提到炖肉，用到最多的香料大概就是香叶了吧。
在众多香辛料中非常受欢迎，用它不仅可以腌或浸渍食品，还能够用于炖菜、填馅等，味道芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹调后再从菜肴中去除。
香叶的作用远不止炖菜那么简单，它还可以健胃理气。同时，香叶具有较强的养生功效，能够温中行气、止痛散寒；另外，香叶在杀虫上也颇有功效，对于疥癣、疝气等病症有一定的治疗作用。
香叶的作用这么多，你知道它到底是什么树的叶子吗？
其实，我们常用的香叶是月桂树的叶子。
月桂树是我们平时制作香料时常用的材料，味道比较香，但是吃起来稍微散发着一股苦苦的味道。和肉类一起炖的时候，能很大程度上降低肉的腥味。历史上的月桂叶是可以做药用的，但经过多年的变化，现在是经常用来做饭、调味了。
正宗的香叶只有一种，但也有人会用肉桂的叶子来替代月桂叶，因为肉桂叶子可以驱除体内的寒气。
所以，在做菜的时候，香叶只是起到了辅助作用，不会有很大的味道。如果没有特殊要求的话，肉桂叶和月桂叶都可以用的。
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