从古至今，人们的烹饪饮食方式从开始的生吃，也被称为“茹毛饮血”，到学会用火烤，再到现在的炖、煮、炒等多种烹饪方式。
尤其是关于羊肉的烹饪方式，就有很多种，每个地方也都有自己的特色，但是想要吃到口感鲜嫩的肉质，炖羊肉是比较合适的。
从古至今，人们的烹饪饮食方式从开始的生吃，也被称为“茹毛饮血”，到学会用火烤，再到现在的炖、煮、炒等多种烹饪方式。
尤其是关于羊肉的烹饪方式，就有很多种，每个地方也都有自己的特色，但是想要吃到口感鲜嫩的肉质，炖羊肉是比较合适的。
首先是皮源
肉桂和桂皮是从不同树上剥下来的树皮，晒干后制成的香料。
肉桂来源于玉桂的树皮，广西是产肉桂的大省，选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3-4天制成。
桂皮则更为广泛一些，天竺桂，川桂等等十多个品种的樟科樟属植物的树皮都可以用来制作桂皮。
其次是颜色
桂皮表面大多会呈现出黑棕色，或者黑褐色，而内里的颜色则是棕红色，或者是黑褐色。
肉桂的表面是棕红色的，并且是单一的，同时，如果我们在其表面轻微划一下，就会留下明显的油痕。
最后是味道
肉桂有一种甜辣味。
桂皮则带有一种鲜美的味道，芳香的气味比较明显，甜中带涩。
所以在炖羊肉的时候，应该选择可以提香提鲜的桂皮，同时需要注意，炖羊肉时桂皮越早放越好，因为桂皮是出“前香”，早放的话，鲜香的味道就会更多的渗入到羊肉当中，不仅味道好吃，炖煮的过程中也会飘出诱人香味。
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