在自然界中总有一些长相非常相似的植物和动物，比如很多人就分不清狼和狗外表区别到底在哪，有多少朋友真的可以一时间分得清海豹和海狮的区别呢？也有很多人分不清哪些是香椿，哪些是臭椿；香料中也有人常常分不清小茴香和孜然，看似都是常常在生活中出现的，但是在日常生活中我们却是经常使用错了的。
在香料界，并不是只有小茴香和孜然最让人傻傻分不清，至少小茴香和孜然名字也不同，但是肉桂和桂皮却让人一直都头疼，长相相似，名字也相似，就连作用和功效都大体相似，但使用之后产生的效果却大不相同，运用的方法和方式也不同。
李静琳就是这样的一个小姑娘，跟自己的闺蜜合开了一个小的卤肉店，也算得上是00后创业了，女生一般对调料的具体功效本就不是很敏感，在购买香料的时候就把肉桂当做桂皮买了，原本也是好意，觉得肉桂比桂皮贵那么多，既然是贵的，那品质一定就好，可没想到的是卤制出来的食材却通通变了味道，跟之前师傅教的完全不一样了，对比了一下配方，哪里都没错，这才想到是不是自己买的肉桂跟桂皮根本不是一种东西，只是外表看起来相似，这才来到山享这里来进行辨认。
对，没错，看似相似的香料并不是同一种东西，在生活中你可以具体分清肉桂和桂皮的方法和用途吗？
?外观不同
其实肉桂和桂皮从外观上分别还是有很大区别的，准确的说虽然都是樟木科的植物，虽然都是树皮，都有一个“桂”字，但是肉桂跟桂皮却不是同一个妈生的，只是从外观上看起来较为相似，但两种香料却是大相径庭。
肉桂的血统是非常纯正的，是从肉桂树上割下来的树皮，皮质较厚，而且通体颜色为棕红色，跟桂皮相比较起来也较为鲜艳，卷度也稍微会大一些。
桂皮的妈那就不止是一种树了，有可能是川桂、也有可能是阴香和天竺桂，这些树的树皮都可以用来做成桂皮，所以桂皮不一定是桂树的皮，而是这些树皮的统称；而桂皮的厚度却没有肉桂的厚，整体的质地偏薄，外层为灰褐色，内层呈棕褐色，整体的卷度也比较小。
?气味不同
两种香料都有个“桂”字，味道也相似，但是仔细闻一下味道还是有很大的区别，就凭单单的气味就能影响菜品的一个整体质量。
肉桂的气味较为清香，味道仔细闻较为浓郁，但并不刺鼻，芳香范围比较小，只有凑近才能闻到肉桂的芳香味；入口有香甜的口感，回口有薄荷的清凉。
桂皮的味道就较为猛烈了，不用太凑近闻就可以闻到些微的刺鼻味道，仔细闻会有中草药的苦味；入口初期会有些许甜味，回口会有苦味伴随着一些清新的树皮味道。
?作用不同
肉桂和桂皮都有着去腥提香的作用，但是具体细分起来，也有很大差别，别看两个香料如此相似，它们起到的作用并不一样，俗话说的好“术业有专攻”在菜品中各尽其职。
你知道吗？在可乐中也有肉桂的存在，所以肉桂常用在甜点和饮品中，可以更好的提升餐品的一个醇厚感，也会常用于腌制肉类，制作精油等。
而桂皮不同的是，常用于中餐卤肉中，主要以去腥为主，也会用来辅助其他香料给食材进行增香，常与八角和香叶来进行搭配，多用于卤、烧、酱等制作方法。
?使用方法不同
日常制作餐品的时候，肉桂就常用于西式餐点中，例如甜品和咖啡中，可以提升甜点醇厚的浓香感，将肉桂粉撒于加有奶泡的咖啡上，可以激发咖啡的香味，也可以让口感变得更细滑。
而桂皮基本上在日常做饭中或者是卤肉店中常用的比较多，常与其他的香料共同搭配使用，使用的量不宜多，过多会给食材带来一定的苦味，也会导致卤水的味道发苦。
?怎样挑选
不管是挑选肉桂还是桂皮，我们都可以用这一种方法来辨别和挑选
1、表面粗糙，但是不要有明显的结，优先选择比较直的。
2、尽量选择横切面肉厚的，说明桂皮年头比较长，品质也就越好。
3、在挑选的时候我们也可以用指甲在桂皮内部划一道，如果有明显的一道，如果看到有油性比较大的，就是品质比较好的了。
通过以上的这几点，就可以很明显地区别出肉桂和桂皮的不同之处了吗？跟李静琳说完肉桂跟桂皮的不同之处后，李静琳才知道自己买错香料了，也导致卤水被毁，卤水的味道很难再改回来了，只有再重新起卤水了，所以我们在日常的炖卤中一定要认清自己所用的香料，切记不能使用错了，会导致卤水和食材的味道变味，也会坏了一锅卤汤。
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