丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
少室山上，有两个门派，它们虽然在同一座山上，却互不相干，各自为*。
它们是少林寺和嵩山派。
而武夷山上，也有两种茶，它们虽然同在一座山上，口感滋味却也大有不同，各有自己的特色。
它们是正岩茶和半岩茶。
正岩茶，有自岩茶自己的风骨。是武夷岩茶“岩骨花香”的典型代表。
半岩茶，自有半岩茶的特色。是大多数喝不起正岩茶的客人，退而求其次的选择。
各花入各眼。
就像拜师学艺，虽然同在一座山上，也并没有见到所有人都去了少林派，毕竟当和尚并不是一般人可以接受的一种人生规划。而俗家弟子又不能练成那些少林派的高深武功。
所以，还是有大票的年轻人，选择了投在嵩山左冷禅的门下。
不过，少林百年基业，自有其独到之处。
正岩茶贵，也自然有它贵的道理。
大家可以嫌它贵，选择喝便宜的半岩茶。但不能抹杀它的好。
正岩茶，除了产量低之外，还有哪些显而易见的好处呢？
以当下最红的肉桂为例，讲一讲正岩茶的这些不同寻常之处。
《2》
首先，正岩茶的香气，是可以独步岩茶之林的。
正岩茶产区，由于地形的特殊，在具体的种植区域方面，又有更细致的划分。
分岩上与坑涧，两种。
岩上茶，指的是种植于正岩山场的岩壁上的茶树。
它们受到光照的时间略长一些，享受到云雾的时间略短一些，吸收到山上岩石上风化物的机会更大一些。而土壤中的含水量，略少一些。
坑涧茶，指的是种植于正岩的各种山场内地势低洼处的茶树。比如盆地的底部，沟的底部，坑的底部。
它们长年处于云遮雾罩之中，就算有享受到阳光，也是直射光少，漫射光多。下降的雨雾，生成的小分子水雾，大量被它们吸收。从而让土壤中的含水量，略多一些。
土壤、茶树根部、茶园垒石生成青苔的机会，就更大一些。
因为这些生长环境上的不同，导致了岩上肉桂和坑涧肉桂，生成了不同的香气特征。
岩上的肉桂，香气张扬霸气，桂皮香带辛辣感，刺激感强烈。
岩上的肉桂如果还带有花香，那么这股花香，一般会是类似玉兰花香、栀子花香、桂花香之类馥郁浓烈的香型。
岩上的肉桂，可以以以天心岩肉桂为代表。
坑涧中生长的肉桂，香气清幽悠长，桂皮香自带奶香或脂粉香。香气潜藏于水中，深吸茶汤，方能明显地捕捉到茶香。
坑涧肉桂中自带的花香，比较接近细幽的兰花香，幽兰开深谷，细腻柔美，天街小雨润如酥，便是如斯美景。
《3》
其次，正岩茶汤的水感，是极为柔美甘滑的。
正岩，包含武夷山风景区的核心区域。
虽然近年来，由于种种原因，正岩的范围一直在扩大，但是，正岩的核心区域，仍然是那么几个。
无非就是三坑两涧连线的范围之内罢了。
在这个范围之中的正岩茶，具有独特的温光水汽土气候特征。
光照是柔和的，凶猛的光线，从来照不进三坑两涧的深壑。
生活在这里的茶树，享受着独特的小山场气候。
以及武夷山丹霞地貌所赋予的独特土壤养分——独特的氮磷钾结构和其它微量元素成分。
故而，正岩肉桂的水感，都比较顺滑。
因为光照少和直射光弱的原因，正岩肉桂的汤水中，麻涩感极弱，这就让肉桂的水感显得轻柔。
喝一口茶汤，用舌细细搅和它，便能感觉到，那如纱似雾，细滑如薄岚的水感，是如此的柔滑，如此地打动人心。
尤其是生活在坑涧中的肉桂，因为坑深涧长，云雾缭绕，它冲泡出来的水感愈发鲜活，正正好应了“活甘清香”的“活”字。
是丹山碧水的钟灵毓秀之气，是坑涧窠洞的仙神精华，浓浓溶入茶汤之后，生出来的那丝天气的灵秀。
尤其，这么好的产区，再邂逅了成熟而传统的工艺。那么，这款工艺绝佳的坑涧肉桂，喝起来，水感是非常细腻的，啜饮中，软糯无物，确实有入口即化之感。
“仿佛兮若轻云之蔽月，飘飖兮若流风之回雪。
《4》
第三，正岩茶的汤质，是极为稠厚的。
有了独特的山区地貌，有了独特的阳光雨雾，正岩肉桂们，焕发出了独有的神彩。
生在那特殊的环境里，它们的汤质，生出了与别处不一样的感觉来。
它们的汤感，是稠厚的。
是如何一种稠与厚呢？
就像一碗粥，熬好之后，静置一会儿。米粒们沉到了底下，面上是一层浓浓的、稠厚的米脂状的汤汁，俗称“米油”。
嗯，就是羊脂白玉表层的那种“脂”感。
单喝上面那层米油的时候，由于没有米的打搅，舌面可以更加清晰地感受到那汤的稠，滑，浓。
一种被丝棉被包裹住的感觉。
正岩肉桂的茶汤里，便是有这种感觉。
形成这个原因，是因为，正岩肉桂的汤水，并不仅仅只有茶叶的内质，它还蕴含着茶叶吸收到的、武夷山景区里风化岩上流落的矿物质，这种物质，是极浑厚的，极浓稠的，如汤似浆的。
喝这种肉桂，感觉茶汤是可以放口中咀嚼的，是有内容的。
这，是所谓的正岩茶的“岩骨”。
当然，如果一款正岩肉桂生在坑涧里，那么，它的汤质还会更绵软一些，更细滑一些。
仿佛贴身的一层丝棉袄儿。
薄到极致，软到极致。
柔，若无骨。
《5》
第四，正岩茶的回韵，是它有别于半岩与外山的明显特征。
回甘和回韵，是正岩山场茶的验证标准之一。
所谓回甘，指的是，茶汤咽尽之后，舌面上浮起的一种甘甜的感觉。这种甘甜感，带着茶汤的鲜香与淳爽，仿佛茶汤再次回到舌面上一样。
回韵，则是一种韵味。就像空谷回音，雁过留声。茶喝过之后，在口腔与喉间留下来的一种值得回味的韵致。
回甘与回韵，它们只在好茶中才会出现。
具体到正岩肉桂，它们的回甘，是如此地迷人。
正岩肉桂的回甘，是会让口腔生津、让喉咙产生舒适感和开阔感的。
尤其是正岩肉桂里的坑涧肉桂，它茶汤里的回甘非常持久，从茶汤咽下之后，这回甘能一直存在于舌面上，停留三到五分钟，如果你没有喝下一冲茶，如果你没有吃别的影响味觉的东西，那这股美好的，清甜的，鲜香的回甘，能一直留在舌间喉头，久久不散。
像是那传说中绕梁三日而不散的香气。
且，正岩肉桂的回甘里，还带着山场的气韵，更特异的是，懂茶的人，有经验的人，还可以从山场气韵里感受到茶树的生长环境，独有的地形地貌。
比如岩石、山涧、花木的气息，闭上眼，便能感受到这株肉桂，它生活的那片山场，那阵空气。
身临其境。
而外山茶，由于地理与气候条件的双重制约，由于水土与日照的双重挤压，它们泡出来的汤水，喝着喉咙发干发紧，根本谈不上回甘。
更别提有韵致了。
《6》
之所以，正岩肉桂会有如此丰富的汤感，香气，滋味特征，与它的独特地形地貌，也有极大的关系。
武夷山，是独特的丹霞地貌。
武夷正岩产区的地形，自然地极的特色。
这些独特的地形，分为几大种。
第一种，是“坑、涧、窠”。
它们是武夷岩茶顶级的山场形态，大致是地理学上的盆地形构造，四周高山夹峙，中间有小小的盆底。
坑是较大的盆地。
涧是纵深狭长的盆地。
窠，是小小的一块凹陷。
这些奇怪的地形，拥有了独特的地理条件，也就让它们拥有了独特的小气候。
生在这些地方的肉桂茶树们，自然，也就生成了独特的香气与滋味。
第二种，是“岩、峰、岗”。
比如天心岩，比如鹰嘴岩，比如三仰峰。
这些区域，面积大，地势开阔，相较更加地向阳。
种在这些地形中的肉桂茶树，肉桂的特征更加明显，更加浓烈。
比如桂皮香，就十分浓郁，盖子上有，汤水里也有。在回甘上，还会惊艳地浮现。
比如辛辣感，在汤水里，就会很清晰地呈现出来，让人明明白白地尝到喝到，感受得到。
不比坑与涧里的肉桂，那股辛辣感，欲说还休，欲迎还拒。
第三种，是“洞”。
洞，是武夷山的地形里，比较特殊的一种。
像是*洞，玉华洞，水帘洞等等。
玉华洞面积大，开阔，向阳而生，肉桂的桂皮香也就很足，很显。
而*洞则属于坑涧地形，被垂直的山壁包围。幽深壑长。生出的岩茶，必然是细幽而细腻淳和的。
《7》
正岩的肉桂，喝起来是什么样子呢？
这篇文章，详细地给列位看官get到了。
当然是岩骨花香，香清甘活。
还有，稠滑的汤水，骨鲠在骨，含在嘴里，能称能掂。
是一股美妙得不能再美妙的风味。
明天，阿萝要给大家讲岩茶了。
一周一次的周日下午三点。
明天的阿萝会有新造型，值得期待哦。
明天的岩茶，讲的主题是，正岩茶与外山茶的区别。
大家不见不散哦~~
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