丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午，客服妹子反映到一个情况。
有位外省客人，喝了十二金钗里的北斗，然后他感觉问题不对。
据说是火味太重，喝起来比较燥。
这就奇怪了。
之前推出的那版十二金钗，还只是轻火版的啊。
何况从试茶选组合到正式上架，再到现在，中间前后也经历了一个多月。
这背后，也不可能会存在没褪火的可能性啊？
于是，客服妹子特意拨去电话，了解情况。
不曾想，那位外省客人用的是当地的矿泉水泡茶。
据麻花大胆推测，背后极有可能是泡茶水质的影响。
用矿泉水泡茶，情况比较特殊。
在很多茶客眼里，矿泉和山泉类似，都是极高端的泡茶用水。
但不少人却忽略了，某些矿物质含量高的水，极易干扰茶味。
不是将茶泡涩，就是泡出一股怪味。
最典型的，是某牌子据说水源取自阿尔卑斯山的矿泉水。
论身价它可谓是“高价”，据说喝一口水，就能摄入多种微量矿物质。
但从口感体验看，它的味道简直一言难尽，喝起来非常不爽口。
用这样的高矿化物含量的水泡岩茶，会让好茶变难喝。
喝下茶汤时只感觉毛躁不已，完全没有好茶的顺滑、绵柔、稠滑风骨！
《2》
泡法不当，会浪费好茶。
近期听到一个说法，叫混搭出惊喜。
说完还亲身示范，举了一个暗黑组合。
据说在泡茶时，用老班章加上老丛水仙，能“成仙得道”。
原因是，这两款茶都属于内力深厚的款型，汤感极醇。同时喝下这两款茶，能让你的喉感体验达到巅峰。
看到这里，麻花大致想了下，老班章和正岩老丛的行情价。
一想到，这些单价要过万的好茶，竟然要拿来调饮。
建议用调鸡尾酒的方法，去喝动辄高价的老丛水仙。
这样的观点立论，真是太不负责了！
越想，越觉得无语。
越想，越觉得这是在胡闹。
越想，越觉得这是在浪费好茶。
很显然，这种据说能“成仙得道”的混搭喝茶法，能同时惹怒三拨茶客群体。
一是，爱喝岩茶的。
二是，爱喝普洱的。
三是，两者都爱喝的。
不管是哪一方，都接受不了如此大尺度的喝茶玩法。
我们爱茶，应该尊重茶味本身的纯粹性。
不管是红茶加柠檬，还是白茶加陈皮，亦或者普洱和岩茶混着喝。
大杂烩式喝茶，极易影响好茶本味。
在目前，清饮才是茶界主流。
借用一位老茶掌柜的原话：
“那些混搭乱加料的茶，压根就不能称作是喝茶，而是在喝饮料！”
《3》
围绕岩茶的错误泡法，麻花还听过一个冷笑话。
某次在外喝茶，邻桌上有人正在讨论岩茶的洗茶。
A说，哎呀，怎么办，感觉头道茶不喝好浪费。
B说，头道茶汤是洗茶水，洗茶那是必须的。
此时，C出来圆场，你要是担心第一冲会洗掉岩茶的茶味，那就用冷水洗洗呗。
听到这麻花心里在想，用冷水洗岩茶，这到底是什么神奇操作？
打个比方，就好像去清洗一个没打开壳的海蛎。
它连外壳都没张开，何谈下一步的清洗和处理？根本就是没门嘛。
直接用冷水洗岩茶，往盖碗内注入生水后，倒出汤水。
倒掉这一冲的洗茶水后，稍微简单冲洗，最后才是正式冲泡。
虽说，用这种新奇的冷水洗茶法，确实在短时间内浸不出味道，不会消耗茶味，造成浪费。
但严格来说，这种充满奇思妙想的冷水洗茶做法，实则是无用功。
好茶，不用洗。
尤其是经过高温焙火的武夷岩茶，头道茶汤还有着“还*汤”一说。
完全可以在第一冲泡茶时，留下一杯茶汤，放到最后再来慢慢细品回味。
另外，围绕洗茶与否，还存在一个令人扎心的真相。
要是踩坑买到极劣质的茶叶。那么洗茶能发挥的最大作用，不过是心理安慰。
千万别指望，通过简单冲洗就能洗干净！
何况，冷水洗茶还会影响到岩茶风味发挥。
当一泡岩茶事先用不够热的水，冲过一遍后，后续再继续泡茶。
部分对茶味感知敏锐的茶客，会嫌弃这样的茶，喝起来沾上了生水味。
泡岩茶，要用足够高温的沸水冲泡。
用冷水洗岩茶的念头，着实太让人费解。
《4》
每次讲到岩茶的不当泡法，都不能少了闷泡。
故意闷泡，可以说是岩茶圈内，最常见的错误泡法。
经常遇到有茶友，一过来就直接问。
“某某岩茶该闷多久才出汤？”
又或者，抛出这样的开场白。
“我买了XXX肉桂，闷30秒再出汤，可以吧？”
再不然，在部分同行的朋友圈内，满这样的声音。
“山场好的岩茶不怕闷，越闷，茶越厚。”
“岩茶，闷一闷再出汤，茶汤才能更饱满、醇厚、有内容。”
“好茶不怕闷……”
总感觉，闷泡对于武夷岩茶而言，是天经地义的事。
但麻花要提醒，泡好茶千万别闷泡。
内质充足的好茶，应该采用式的泡法。
前几水刚开始泡茶时，动作要快。
快速注水，快速出汤，快速沥干，争取在短短数秒内倒出茶水，控尽茶汤。
内质充沛的优秀岩茶，唯有在一开始冲泡时，尽量缩减茶与水的接触时间，才能避免茶味被闷浓。
而一旦被闷浓后，再好的茶，也会变得重口味。
喝起来，彻底失去不偏不倚、浓淡适中的美感。
现实是，除非这泡岩茶已经被泡过六、七次左右，大部分的茶味被消耗。
这时再去续水泡茶，才需要适当闷一会，让剩余茶味充分浸出。
要不然，一开始泡茶，就直接下猛药。
闷泡足足一两分钟后再出汤，简直是毁茶于无形！
《5》
将岩茶泡得好喝，你要具有一定辨识力。
要不然，随便上网一搜，容易让人看得眼花缭乱。
尤其是，遇到意见完全相左的两种观点。
比如在泡茶时间上，麻花历来提倡快出水泡法。
而不可否认，支持闷泡式喝茶的人，也不在少数。
到底，这两类一左一右的观点，谁是谁非？
答曰，实践出真知。
亲自上手一试，自然能得出分晓！
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