丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上礼拜在试茶时，喝到一款带香樟味的水仙。
那气息，着实是太特别。
盖香上最抢戏的香型，不是水仙自带的兰花香，也不是焙火后形成的焦糖香，而是一股之前极少遇到的香型——香樟味！
提到香樟味，部分茶友会心生顾虑。
什么，樟木樟脑气息，那个味道得多冲啊？
不不不，这不是过去放在衣柜里驱虫的樟脑丸味。而是当你走在一片高大的香樟林荫下，呼吸吐纳之间，仅是一股浑厚深沉的气息。
五月、六月骤雨初歇，雨后空气清新，闻着清清爽爽的。
走在树底下，那股尤带三分清凉，七分深沉的樟木清香，飘入鼻端，只感觉神清气爽。
用通俗的大白话来概括，特别好闻！
试岩茶时能够从水仙里邂逅这么稀罕、好闻的香樟风味，着实太难得。
话说，水仙为啥会做出香樟木的气息？之前在武夷山和朋友们讨论过这个问题，众人意见不一。
按麻花的个人想法，香樟木说到底，还是一种树木。岩茶里做出香樟味，本质上可视作木质香的升级版。
在这背后与树龄积累、山场环境等，或多或少有关联。
追溯岩茶的香型来源渠道，逐一排除，就能找出最接近真相的答案。
《2》
一、年份香
新岩茶和老岩茶之间，香气滋味皆有不同。
很多时候，不少独特香型（比如陈香）只限定在老茶、陈茶里出现。
对于这种香型，圈内有不少人会统一归类成“年份香”。
茶圈里，樟木味的岩茶，比较冷门。
但在很多存放数年的黑茶（比如六堡茶）里头，樟木味是很常见的老茶香型。
身边有位爱喝陈年岩茶的熟人表述，樟木味应该是水仙“陈”出来的香气。
因为他之前在喝一泡陈年超过10年的正岩水仙时，就有从里面闻到樟木味的经历。
而新茶嘛，他就没见过有樟木味的！
按这样看，樟木味属于岩茶的某种独特年份香？
麻花对此持保留意见，既不认可，也不否认。
水仙、铁罗汉这类岩茶，有不少老茶客喜欢陈几年再喝。岩茶在自然陈化过程中，茶叶内部的植物纤维逐渐变老，会生出一股有阅历感的陈香。
同时，也有可能会出现闻起来深沉、悠扬的樟木气息。
类似原木切开经过干燥处理后，再放上数年，那股天然木质本味逐渐悠扬，不复新鲜是那般浓烈。
但这股常见于老茶身上的樟木味，和麻花在开头时遇到的香樟味水仙，不是同一个风格。
因为开头喝到的水仙，是去年刚做出来的，存茶年份不算老。
再加上，它的香樟风味相对比较明媚、轻快，老茶里难以出现这种茶香风情。
《3》
二、山场香。
岩茶的山场香，也称地域香。
简单来理解，就是山场环境对茶香风味的影响。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
同样是无性系的水仙茶树，种在A山场的茶，风味就是和B山场的不一样。
一个山场一个味，是岩茶的特色所在。
喝茶时，对有经验的茶客来说，要想喝出一款岩茶是不是正岩，倒不是难事。
但谈及喝出具体小山场，未免就太玄乎。
岩茶里，水仙为什么会做出香樟味、樟木味？
圈内有人对此解读为，因为这款水仙的种植山场周围，分布有樟木、香樟木！
这样的理解逻辑，就像早几年有人称老丛水仙之所以会出苔藓味，是因为茶树枝干上挂满青苔。
但这样的理解逻辑是有漏洞的。
因为牛栏坑、天心岩、马头岩等各大山场内，只要是水汽充足的地方，都会蔓生出大片青苔，为何却没人敢说“牛肉”、“马肉”有青苔味？
假设一片茶树周围分布有樟木，做出来的岩茶就有樟木味。那茶园旁种了油菜花呢，怎么没人说自己的茶会有油菜花味？
山场环境好，温度、日照时长、光照强弱、植被生态、土壤质地、水文条件、空气质量等，的确会影响到茶叶品质。
能做出茶香馥郁，香气悠长，香樟风味清新的正岩水仙，先天山场综合环境肯定不会差。
但简单化归因到因为茶园旁种了樟木，那就不科学了！
《4》
三、树龄香。
树龄积累不同，也会在风味上呈现出差别。
肉桂作为灌木，虽说没有“老丛”概念，在80年代刚开始推广种植时，种下来的那批肉桂保留至今，可谓是典型的老树肉桂。
和后面种下的年轻肉桂相比，老树肉桂的风骨更老辣。
桂皮香更辛锐，茶汤咽下时感受到的辛辣感更突出，大有一股姜桂之性，老而弥辣的感觉。
水仙嘛，就更不用说了。普通水仙、高丛水仙、老丛水仙的风味差距，一喝就能知道差别。
不论是丛香，还是茶汤的醇厚感，都是与树龄高低成正比的。
正岩水仙里，论木质丛香，高丛不如老丛来得馥郁、深邃。
很多时候，树龄在三、四十年（不满60年）的高丛水仙，只能闻出几分偏弱的木质香。
而达到老丛要求（树龄超过60年）后，老丛水仙的茶汤喝着极致醇厚绵柔不说，不论是闻香，还是喝茶，从中感受到的木质香，都是极为浑厚有劲道的。
回到正题，为何有的水仙能出香樟风味？
按麻花的理解，如果将香樟味视为木质香的特殊化表达。那水仙里做出香樟风味，不需大惊小怪。
山场环境好（生态好、正岩山场）、制茶工艺到位（做青做透，焙茶到位）、有一定树龄积累等诸多前提下。集天时地利与人和，能做出这样的独特风味！
考虑到集齐种种机缘凑巧，不是那么容易。
当大家有机会喝一喝香樟风味水仙时，千万别错过，还得细细感受才是！
《5》
四、品种香。
岩茶的品种众多，一个品种一个味，各不相同。
如，水仙的兰花香，肉桂的桂皮香，铁罗汉的当归药香。
提到木质香，结合前文内容看，大家可以很轻松地将其归入为树龄香。
对水仙来说，只有达到一定树龄要求，才能做出木质丛香。
但问题来了，岩茶里，天生自带木质香的品种并非少数。
比如，奇丹与北斗。
按前文的思路看，是不是证明奇丹与北斗，也有木质丛香？
不不不，北斗和奇丹的木质香仅是品种特色，并非树龄香！
去年曾经做过一个组合——红袍之子。
找了4款和大红袍有着密切血缘关系的品种茶，分别是紫红袍、小红袍、北斗、奇丹。
令人称奇的是，它们竟然同一战线，都拥有木质香。
但将它们放在一块对比，能发现不少细节。
紫红袍的汤水细滑，茶汤里的木质香，给人一股松柏木那般的高大雄伟感觉。
小红袍的茶味更轻柔、清新，茶汤中的木质香浓郁，微有几分野草的气息。
北斗的茶汤里，以木质香为主，咽下茶水后能泛起阵阵花香，整体感觉比较中正大气，是很多老茶客喜欢的风味。
奇丹喝起来，茶汤照例是细滑的，以木质香为主，但木质香之余还伴有果香与几分药香。
对这些“红袍之子”而言，木质香只是它们的品种香，并非是木质丛香！
《6》
之前在端午节前，分享过一个知识点。
很多岩茶在泡淡后，打开去闻叶底，叶底里常会浮现出几分类似粽叶的气息。
近期，也有茶友过来分享他的喝茶新发现，他在将一泡马头岩肉桂喝到尾水后，竟然闻出了木质香！
试问，这股木质香又该如何解释？
它既不是山场香、树龄香，更不是肉桂的品种香。
按麻花的经验，很多肉桂在尾水之后，自身的辛锐风味慢慢淡去，混着茶叶被彻底泡开的植物气息，乍一闻还真的有些类似木质调香味。
香水的世界里，木质调、海洋调、森林调，范围普遍很广。
喝茶闻香时，同样如此。
虽说，水仙茶树本身是茶，不是兰花本花，香樟本樟；肉桂本身也是茶，不是肉桂本桂，蜜桃本桃。
但这丝毫不妨碍它们能呈现出兰花香、香樟味、桂皮香、蜜桃香等。
茶叶作为植物的一种，自然拥有广谱的植物调香型（包括花香、果香、草香、木质香等）。
在茶叶身上，闻出近似香樟木的森林植物清香，并不稀奇。
不过，茶毕竟是茶，不会贸然生出金属味、铁锈味、岩石味等。
万一某款岩茶做出海洋调香型，反而是乱了套，令人费解想不通！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
