丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前在武夷山，认识位“老岩茶集邮家”，他非常有意思。
刚跟朋友走到他家，还没聊两句，就兴致勃勃带我们参加他的宝藏仓库。
走在楼梯上，他轻车熟路介绍起老岩茶的种种妙用，以及得意于他的库藏。“基本每个礼拜都会有人过这边参观，你们上去看了就知道。”
走到门前，抬头一看，上面是雕金大字装潢成的牌匾，名曰“茶窖”，镶在门顶上，仪式感十足。
进去后不得不说，房间挺大，藏的茶还不少。
有些用纸箱装着，有些用不锈钢桶装，还有个别放在了紫砂罐里。外箱或桶面，均贴着一张棉纸，用毛笔写着藏茶标注。
穿梭在老岩茶包围成的海洋里，走走停停，还真有逛超市般的感觉。
据“茶窖”主人介绍，他平时藏茶主要是个人爱好，自己不做茶，也没有茶山。
他的藏茶筛选指标，山场环境、工艺特点、品种分类、焙火高低等都不是第一位。他更看重老茶的年份，现在仓库里年份最新的茶，至少也起码有五年。
最值得引以为傲的，是他从二十多年前开始慢慢收集，到现他已经囊括了完整的一批“00后”老茶。从年、年、年……一直到年，这些年份茶应有尽有，不过现在大多都舍不得开封出来喝。
言罢，他顺手取了一泡年的梅占，烧水准备泡茶给我们喝。
坐下后，先烫壶温杯，递给我们闻干茶香。额，说句实话是干茶气味不怎么妙，已经出明显酸味了。
倒入一杯茶汤，大胆尝试，入口就像陈醋般酸，陈味浓重，还隐隐带有焦糊味，太可怕了。正当我抬起头时，不巧看到分享者，眉头同样紧皱，接着强忍着不适给我们介绍：这茶陈化良好，陈韵十足。
听完这话，赶紧找了借口，拉着朋友远遁出门……
《2》
想起那回的喝老岩茶经历，第一时间想到一句小品里的台词，“我狠起来，连我自己都骗！”
比方说，将酸味浓重，形容成陈化良好。
提到岩茶里的酸味，很多茶客对它的存在，特别宽容。这没什么，不就是“武夷酸”嘛。
NO，别太善良。
真正的武夷酸很轻柔、很柔和、很不起眼，在岩茶滋味组成里，微乎其微。
这种感觉像是往一杯可乐里，投进一枚话梅。端起来大口喝入，尝不到话梅带来的酸，倒是多了几分风味层次。
如果岩茶里的酸味被无限放大，过犹不及，让人一尝到茶，就立马眉头一皱。
尤其是存放数年的老岩茶，闻/喝出这样浓重强烈的酸感时，要认清一点现实，茶已经存坏发酸了。
尝起来像醋味，浓烈，刺激，酸倒牙，喝起来满口腔顿时不适。如此滋味体验，早已脱离正常茶味!
之前已有过介绍，武夷岩茶的老茶水深，不推荐新手贸然尝试。
大家要记住一点，武夷岩茶的风味体系，历来是推崇正面的岩骨花香，活甘清香，有香有水有韵，从没酸味什么事。
焙火后含水量极低的武夷岩茶，在后期密封、干燥的防潮措施下，没有受潮，没有过多水汽参与，又怎会无缘生出浓浓的酸味来？
很显然，只有受潮了，茶叶内质劣变，风味直转而下，才会出现一口浓烈扎喉的醋酸味！
像打翻醋瓶子的浓烈酸感，喝一口让人皱眉不适，八竿子也与“陈化良好”扯不上关系。
《3》
岩茶江湖里，被人玩坏的形容词，远不止“武夷酸”。
时常看到有人在网上晒，各种喝岩茶的视频。
前几天还看到有人喝一泡3年前的获奖大红袍，点进去看了不到5分钟，不得不说视频里的这个人，口才特别好。
从打开包装，到烧水泡茶，最后到品尝。
这一路用到形容词，让你感觉隔着屏幕，也觉得如同天赐珍馐那样。
不夸张地说，连带货能手lijiaqi看了，估计都要自叹不如。
但外行看热闹，内行看门道，仔细多看两遍视频里的内容，会发现槽点满满：
剪开泡袋，倒出条索，没有烫壶温杯，直接投茶。边投茶，边感慨：“这大红袍的条索太紧结了，工艺尤其好。”
定睛一看，咦，这不是条索粗大嘛，紧结程度也就普通。
何况，岩茶的条索紧，也不能直接拍马屁形容成工艺好吧。但凡是做青合格，焙火到位的岩茶，条索紧结这点，不是基础必备项目嘛？
再一听，“此浓香型的大红袍，干茶闻起来不怎么香，香气属于沉稳型。”
这一听，更让人糊涂了。
先不论浓香型、清香型这套闽南乌龙的说法，安在大红袍身上，到底适不适合。光是冲着这浓香型的茶，闻起来还不怎么香，这仔细一琢磨，不是前后矛盾了吗？
难道说，关于茶叶香气的形容里，茶香寡淡的近义词，竟然是香气沉稳？！
NO，香气淡≠茶香沉稳。两者间风马牛不相及。
茶香寡淡，说明茶叶内部的芳香物质含量少。
茶香沉稳，香气细幽，清新高雅，是坑涧茶的普遍特质，是品质优秀的表现。
这一好一坏，南辕北辙，意思完全不同的词，怎能同时出现在同一泡大红袍里?
《4》
武夷岩茶的茶味形容，同样藏着雷区。
最常见是，是霸气刺激一说。
肉桂就是霸气的；牛栏坑肉桂的滋味锐不可当；你家的肉桂品质不好，因为不够苦涩……
不知从何时起，苦涩、刺激、霸道等一连串形容词，直接与肉桂挂上钩。
其实这里面的误会不少。
至少，牛栏坑作为正岩三坑两涧的翘楚，作为典型的坑涧茶，日照时间短、光照温和、小气候环境阴凉。这样的山场特点，注定“牛肉”与岩上茶、岗上茶的霸气风味，截然不同。
坑涧肉桂的风味，走的是茶香细幽、香气馥郁、茶汤绵柔、汤感稠滑、内劲暗藏的路线。并不能简单理解成，肉桂的茶味，就是霸气刺激的款型。
同理，还有不苦不涩不是茶，喝岩茶要有苦涩味才算够劲够有味一说。
其实，符合大众口味的好茶，苦涩味反而不能太明显。
相反要苦涩感弱，苦味涩味能快速化开，回甘明显，生津感强烈，才算是真正的好茶。
《5》
有关岩茶的茶味，我最近听到一个特别玄乎的形容。
周末和朋友到外面喝茶，有人分享了一泡岩茶，包装花名很高大上，品种有标明是肉桂。
喝入第一口茶，第一时间的反应是，茶味好淡！
茶汤薄，滋味感弱，喝起来很像白开水，没韵没劲。
正当我俩在小声嘀咕时，同桌有人站起来“科普”，“真是好茶，风味轻柔，无味之味……”
茶味淡就是无味之味，至高无比？
这样的形容，堪称”有才”啊！
岩茶江湖里，魑魅魍魉的劣质茶，太多太多。
但是不妨，只要口才好，想象力足够，只有你找不出的缺点，没有他们找不到的“优点”！
再糟糕透顶的烂茶，同样能吹上天！
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