山东治疗白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_5837448.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
纯手工，是顶级岩茶的神秘光环。
有坚信，机器做出来的茶叶没灵*。
SO,主打手工茶概念，始终在岩茶圈子里很吃香。
现代社会里，工匠精神难遇，人工成本高。
有了“手工”概念加持的岩茶，身价自然更高。
之前有个火遍茶圈新闻，说“大师手作”。
当时有人做了简单的统计，这些一年销售数量将地球绕圈的手工茶。
数量之多，让，“大师们”哪怕不眠不休，不吃不喝，全年天都在炒茶，也供应不上。
这件事上了热搜后，让很多茶客的想象破灭。
瞧吧，真正的大师茶，多乎哉？不多矣！
然而这手作茶、手工茶的热度，近些年在岩茶圈不减。
不管是茶农还是茶商，都能拿出一泡噱头很大的手工茶。
像我在前两天到外面喝茶，更是听到个让人惊呆的说法。
有人说，手工采摘也是手工岩茶！
《2》
先来捋一捋概念。
手工采摘≠手工茶，二者之间是包含与被包含的关系。
以偏概全，偷换概念，未免太投机取巧。
手工采茶在岩茶领域里，并不出奇。
尤其是对正岩茶来说，手工采摘算是基本操作。
大家都知道，岩茶都三个半师傅的说法。
除了做青师傅，焙火师傅，拼配师傅外，还有包括有很多。
能在岩茶加工过程称得上“师傅”的人，基本都在从事有技术含量的工作。
在岩茶的采摘环节存在“带山师傅”，负责对整季的茶青做统筹安排。
等到谷雨前后，正式进入岩茶采摘旺季。
这时候过去武夷山，会发现岩茶村的茶农老友们，都腾不出空招待客人。
因为那时，家家户户都在忙采茶。
带山师傅的工作，要负责指导采茶工人采摘、预估某片茶园的采摘期，到了茶山先采哪里，监督采青标准和节奏，以及让挑青工及时挑青下山，入厂萎凋等。
采茶是岩茶加工环节的第一站，意义重大。
不然青叶老做出来的汤水容易薄，而采得太嫩，则容易出苦涩味；
同时，夹杂过多老梗，鲜叶老嫩不一等。
也会降低青叶品质，增加做青难度。
总之茶青采得好，是决定一泡好茶的开端。
《3》
手工采摘的岩茶，一定更好吗？
这倒未必，得看茶青采得标不标准。
相比机器采摘，手工采摘的最大优势是，能挑选适合的成熟度（老嫩、叶张大小）进行采摘。
不然，像是绿化工人割草坪那样，打开机器的开关，一溜烟的快速收割。
这样的暴力机采，完全是对好茶的暴殄天物。
凭当前正岩茶的市场地位，这样的做法完全不现实。
采得标准的青叶，身价可大不一样。
资源有限的正岩茶，可不容许胡乱采茶，损失太大！
然而，手工采摘对工人的要求很高。
第一要技术熟练；
第二要符合标准。
采摘时，手势为手掌朝上，轻握青叶。将其捏紧后，尽量通过扭曲角度用力折断。
总之，不能太暴力用力的生拉硬扯。
采摘时，握在手里的青叶，不能抓太多太紧。
采下来的茶青，要轻放，不可扔青。
要是为了追求效率，乱抓一把，不按既定的要求和标准，导致叶片被扯碎。
这样只求速度，不求质量采下来的青叶。
即便是用人手采下来的，也不值钱。
毕竟，岩茶的最终品质看的是结果，而非过程。
一泡主打手工采摘的岩茶，本身就与全手工概念不等。
更何况，只有手工采摘之名，没有手工采茶之实的情况下。
哪怕是标榜了“手工采茶”，也只是徒有其名！
《4》
手工岩茶的尺度，到底在哪？
市面上，岩茶的手工茶概念，众说纷纭。
当下的手工岩茶里，最常见的是手工摇青用到了人手，用到了人力。
至于手工采茶，则很少人会专门独立标榜。
毕竟对正岩茶而言，家家户户大体如此，没必要特意强调。
但手工茶与全手工，一字之差，千差万别。
按现在岩茶加工的普遍行情来看，已经没有几个人，能打包票肯定自家是全手工茶。
因为，摆在全手工岩茶面前，有诸多难题。
第一，青叶萎凋，用的是不是标准的“开筛”手法？
萎凋时，一人负责抓青，要快准狠。
每次抓青，要刚刚好预估到将整个水筛铺满。
如果抓少了，则要快速补上。
而开青的人，需要一筛一筛地翻动、再开筛。
这个过程下来，既考验技巧，又考验搭配，同时还费时费工。
遇上量大，摊、翻、收不及时的情况，还会人岩茶产生出闷味，或是茶叶被晒伤。
随着机器化制茶时代的到来，除了老一批的制茶人掌握这门技术活外，手工开筛这一步骤，已经逐渐退出江湖了。
至少近些年来，再到武夷山去，也没发现哪家还在坚持手工开筛。
所以，标榜着全手工制作的岩茶，又是从何而来？
第二，手工摇青的岩茶，都能保真吗？
摇青，是岩茶纯手工制作里的重点。
每年到了做茶季，总能在朋友圈里，看到花式秀摇青的小视频。
从制茶的原理解释岩茶的摇青，其实不复杂，这是乌龙茶加工里的常见步骤。
目的是让青叶在水筛上面“跳舞”，彼此互相碰撞，让叶片软化破损，达到进一步氧化发酵。
据老师傅的回忆，在没有摇青机的时候，茶农们做茶是实打实的从头摇到尾。
作为一项不能松懈的体力活，这一步骤很拼体力和毅力，摇青摇得好的师傅，通常拥有像大力水手那般的胳膊。
不然技术不精，这一筛子的青叶摇不起不说，还可能被撒得满地都是。
并且，还需要掌握摇青的幅度和力度，不然中间的青叶没晃动起来，发酵不匀，也是白费。
对现在很多人而言，宣扬的手工做青，很多时候是前半场拍照宣传时，用手直接摇青。等到后半场没有观众后，便快快的将青叶放进摇青桶。
毕竟，有了机器后，大家在做茶时难免都想舒服一点。
从效率来看，手工摇青的效率和机器摇青，千差万别。
手动摇一筛青叶，顶多不过四、五斤。
而用上摇青机，动辄几十上百。
现实中，市面上要想出现大量的手工摇青岩茶，还真的不现实！
第三，当前岩茶的杀青，还有人用最传统的铁锅吗？
手工炒青这门技术活，特别考验人。
赤手炒茶，将手直接伸进烧红的铁锅里，光是联想就让人指尖发烫。
现在的年轻师傅做茶，还能有几人敢克服心理障碍，直接手工炒茶？
更何况，按现在的岩茶发展看。
不夸张的说，现在的岩茶加工，现在中等规模的茶农家里一年产出来的茶，远比过去整条村子产出来的岩茶，数量都要多。
按制茶的效率看，如果仍旧是采用全手工做出来的岩茶。
那市面上十之八九的岩茶，可要彻底供应不上了！
《5》
全手工岩茶，它存在于古老的过去。
现在，它是岩茶里的过去式。
随着机器化制茶的滚滚潮流下，谁也不了自家的茶是全用手工。
更何况，人工做茶未必能比机器更好。
在技术没达标的情况下，手工做出来的岩茶，也不会比机器更出色。
科学技术是第一生产力。
顺应时代发展看，完全没有必要盲从手工茶！
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