“牛肉”的走火是最近几年的事情。
这两年，真正到了“茶必武夷”的时代。来到了武夷山，大多数游客进茶叶店门就会问，有牛肉吗？但凡了解点武夷岩茶的人，都知道“岩骨花香”的魅力所在。而三坑两涧的茶最为顶级，其牛栏坑代表“牛肉”则是最能体现岩韵或称岩骨的茶。
探究“牛肉”风行的深层原因，好的“牛肉”确实让人感慨，香气馥郁、入口凛烈，桂皮香或乳香细密，滋味细腻饱满。在近几年来各地常会举办“全肉宴”，这些肉就让茶客们对武夷山的山场长了不少见识。
武夷岩茶历史上就有着很高的声望，追本溯源，它与千年前的北苑贡茶也有着千丝万缕的联系。在民国年间，一斤的大红袍就能换回几千斤大米，价格奢昂。当年年的中美建交，毛主席是将大红袍做为国礼送给尼克松的。上世纪八十年代，市场经济刚刚兴起，20克的大红袍在香港就曾拍卖过十多万的天价。
而近年来，母树大红袍也是武夷山市*府用于高端接待的养生茶，由*府领导严格掌管，企业不可能有。所以在母树大红袍的的风行背后，也带动了“牛肉”、“马肉”、“龙肉”等各种肉桂的热火。牛栏坑以山崖峻峭而名，此地遍植肉桂，以其凛烈霸气著称。
那么十万一斤的牛肉是炒作吗？
其实极品的好茶可遇不可求，极品“牛肉”必须溯源到它的“山场”，或称“出身”，三坑两涧的茶则最为顶级，由于栽培的环境得天独厚，并且要严格按照有机栽培管理，同时当年的气候要风和雨顺，采摘的那几天天气一定要适宜，最后要经过丰富经验的师傅加工，所以条件缺一不可。
因此说极品好肉极其难得，按照物以稀为贵的市场供应法则，再加上茶叶本身的文化沉淀，十万一斤的牛肉不足以为其，因此喝牛肉不是为了解渴，而是身份地位的象征，是满足心灵的追求。
如何鉴别牛肉的优势？
苏东坡有诗云“从来佳茗似佳人”自古以来，白茶百味，同样是优质大红袍也有不同的风味，因为发酵程度不同，火攻水平也不同，再加上存放时间长短不同，茶的色、香、味、韵自然也就不同。广东潮汕人认为的好茶，上海人未必叫好。故从两方面说：一方面“茶无贵贱，以真为上”只要符合国家卫生标准，并且是的准确的牛肉，那么闻香使人心旷神怡，品饮能使人口舌生津，满口回甘的茶，便是好茶。
另一方面品茶如鉴赏乐器或音乐一样，必须“操千曲而后晓声，观千剑而后识器”做个鉴赏家，也要多观察实物，一般来说当人们认真饮过牛肉之后，自然会觉得什么是优质牛肉了。
