天一冷，不免就会想到些厚重的香料，肉桂便是其中之一。而对于肉桂的态度，大家似乎有些爱憎分明，爱的人爱得不得了，恨的人则闻一下就不行。
肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮，同样是气味浓烈带着“桂”字的香料，却不是同一个东西，风味和用途也不同。
肉桂卷
flickrIyhonChiu
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桂皮VS肉桂
/国内VS国外/
樟科多种植物的树皮因为都含有芳香物质，有一股特殊的香气，所以常被用作香料使用。
割下来的肉桂树皮
图虫创意
植物学概念中，在我国被称为“桂皮”的，其实主要是中国土生土长的肉桂（Cinnamomumcassia），而从国外传来的经常被称为“肉桂”的基本都是锡兰肉桂（Cinnamomumverum）。这几种植物之前被分在樟属，而根据植物所最新发表的研究成果，今后可能就要归入新命名的桂属啦。
桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同，导致了风味的差异，也导致了它们的用法不同。本文主要是从日常概念来区分一下“桂皮”（中国肉桂）和“肉桂”（锡兰肉桂），并介绍一下它们的不同吃法~
国内说桂皮一般指的就是中国肉桂
图虫创意
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桂皮
/做菜的好帮手/
桂皮几乎是我们家家户户必备的香料了。与锡兰肉桂相比，桂皮颜色更深，为红棕色，皮厚且坚硬扎实，口感更加刺激，略带苦涩味。这也是甜点和饮料中常用锡兰肉桂，而非桂皮的原因。
左边是锡兰肉桂，右边的是国产肉桂
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