白癜风的病因 http://news.39.net/bjzkhbzy/171211/5920693.html丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于百家号：岩茶课堂丨作者：李麻花《1》有一年，麻花连吃了好几箱的福安大葡萄。当地的小伙伴，接连在那夏意浓浓、热浪滔天的季节，贴心的寄来这样的时令佳物。一颗颗的大葡萄，有近乒乓球大小。难怪它的名字，要叫作巨峰。顾名思义，看着像一座小山峰的体型，就知道了。当时还是在暑假，上大学的表妹不时就会过来这边。蹭茶，蹭水果，凑凑热闹。不过表妹对待吃葡萄，态度比较洁癖。她要足足清洗三遍。第一遍，清水加入小苏打，清洗。第二遍，流动清水冲洗。第三遍，滚水放凉后，用温水泡洗。这前两步，麻花还能理解。这到第三步，用温水洗水果，麻花当时很不理解。这原本水灵灵的鲜葡萄，一番折腾下来，连味道都不对了。《2》说回今天的正题。从表妹的洗葡萄这事，接下来想说的是洗茶。并且还不是常规的洗茶方法。是用冷水洗，比较特立独行。有一天，网上有位茶友和麻花说：“没人规定洗茶要用热水，担心洗去岩茶的味道，可以用冷水稍微洗洗。”说实话，这一点麻花在之前从来没想过。真真是，太奇思妙想了。不过简单一想就觉得他的提议，可实践性不高。在麻花的耳畔，突然间就想起了小表妹的声音：这热水最后洗一遍，可以去掉“生水味”。要不然，吃起来味道多奇怪？这说到洗茶，冷水洗茶简直比热水洗，还不靠谱！冷水冲洗岩茶，肯定要带出“生水味”嘛。这对于闻岩茶的干茶香气而言，多不方便？《3》正常的用盖碗冲泡武夷岩茶，步骤如下。准备好一泡8克的茶，洗净一个标准器型的-ml盖碗备用。做好泡茶的准备后，将烧水壶内的水加热至沸腾。再接着，烫壶温杯。用滚烫的水，将白瓷盖碗的碗身，杯盖，以及相应的公道杯，主人杯均匀烫洗。这之后，茶具内可以保留一定的温度。趁着热量未散，用小茶剪子剪开泡开。焙过火的岩茶要远比一般茶叶更干，条索触碰在一块儿时，发出了窸窸窣窣的声音。倒入干茶后，合上盖子，稍微的均匀摇晃。这一步，称之为摇香。刚煮出来的咖啡，倒进热的杯子内，香气更能保留。而干燥的岩茶条索，放入温杯后的盖碗内，借助微微的热量，更能让香气扩散。泡一款足火级的肉桂，此时打开杯盖，凑近嗅闻。鼻息内嗅入的，皆是温暖的焦糖香，坚果香，烘焙香。像冬天里的一把火。又香，又暖，又干燥，并且还很热烈。如果在喝茶闻香前，先用冷水将岩茶的条索洗一洗。那么，画面就不好想象了。自古来，水与火不相容。这焙了火的岩茶，干茶上的焦糖香遇上冷水，完全就是一场灾难。像是被雨打湿的火堆，变得味道闷闷的。闻着生水味明显的茶汤，原本喝茶的美好心情，就得要打消大半了。《4》冷水洗岩茶，画风很不搭。武夷岩茶的干茶，品质要求是焙火透彻，揉捻到位。经过妥当揉捻的岩茶，干茶像是一根根的绳索，紧紧的抱在一处。于是，经过繁杂工艺，千锤万凿制成的武夷岩茶，冲泡时一定要用热水。要不然，简单的用冷水，或者温水冲泡。这条索紧结的岩茶，根本泡不开嘛。冷水洗茶，与此同理。冷水洗岩茶的操作，有点像清洗一个没开壳的鲍鱼。连壳都没打开。要谈及下一步的清洗和处理，根本就是没门嘛！用冷水洗岩茶，并且只是稍稍简单洗一洗。那么直接的后果是，岩茶的条索根本浸不透。这样的“洗茶”，除了沾一身生水味外，没任何好处。《5》洗茶，麻花认为它不是茶桌上必须的仪式。品质好的，信得过的茶，不用洗。焙过火的岩茶，也是这理。对那些品质不放心，或者是品质实在差劲的茶。光是在干茶上，就能闻到闷味的劣质茶。那么，光是靠洗一洗，也徒劳无益。曾经有一回，和一位茶友交流喝茶感受。他说，手里有一盒返青的桃树窠肉桂，放的时间比较久，青味有些重。不过，在热水洗茶两道后，盖上的青味变弱了。问这盒肉桂还能不能喝？麻花的回答很直接。建议不要喝。返青程度深，青味很重，存坏痕迹明显的岩茶。为了避免喝坏了肚子，最好是不喝。光是靠洗茶，只能掩去一时的闷味，改变不了它存坏的本质事实。由此见，关于洗茶与否的话题，其实不需要太多的纠结。与其烦恼一款茶到底要不要洗，不如认真挑一款好茶，才是正经事。再说了，洗茶的目的，更多的是为了寻求心理安慰。因为不论冷水洗，或者热水洗，对于部分品质不堪的岩茶而言，都洗不干净。在茶桌上喝茶，洗茶这件事，又不像洗衣服、洗被子。可以反复的动手搓洗，捶打，冲洗。娇弱的岩茶，可经不起这样的折腾。《6》干燥的茶，一经与水邂逅。内部的茶味物质，如同滔滔不绝的长江水，磅礴释放。哪怕是简单的冲洗，快速的出汤，也能消耗不少茶味。更何况，完整的喝一款岩茶，头道茶汤不容错过。最好的做法是，从第一道茶汤，一直喝到最后一道茶，都不要错过。有头有尾，由始到终喝茶，茶味体验更完整。喝武夷岩茶，头道茶汤有“还*汤”的说法。意思是，第一冲泡出来的茶留一小杯，放到最后再去喝。等茶味喝淡，茶味释放结束，喝到曲终人散的时候。再去品一品第一道茶汤，能丰富喝茶的感受。任何的茶，第一道茶汤内释放的风味物质都极精彩。像每一人的初恋里，发生过的故事最多。按正常的泡茶方法，第一道茶汤内的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量均是最丰富的。喝茶时，以洗茶的名义，将第一冲茶倒了不喝，是浪费。特别是喝“牛肉”这样的茶，哪怕倒掉一小杯，也会让人肉疼。新鲜饱满的福安葡萄，清洗的次数多了，外层的“霜”得洗去一层皮。吃的时候，少了一分新鲜爽口的滋味。洗茶过后的岩茶，难免要洗去一些味道。《7》没有人规定，喝武夷岩茶一定要洗茶。麻花觉得，盖碗泡正岩茶。正确的做法是，既不需要用热水洗茶，更不适合用冷水洗。但凡是好茶，只管放宽了心去喝。品质丰厚的正岩茶，不论怎么洗，都会洗去些许风味。让一个完满的圆，变得不完整。让一杯香甘清活，白白被浪费。版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
