中药治白癜风 https://news.39.net/bjzkhbzy/171219/5943334.html中药治白癜风 https://news.39.net/bjzkhbzy/171219/5943334.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
阴沉的冬天午后，莫名让人想喝点陈茶。
或者说，来点更有劲的茶。
于是，昨天特意翻出了武夷山*家的正岩肉桂，烧水泡来喝。
由于那一小袋茶样，之前被装在密封袋内，底部的条索略微有些被挤碎。
但好在，泡出来的茶味仍旧不苦不涩，汤很醇厚。
并且没有酸味和陈味。
饮入一口茶，紧紧闭上嘴巴，慢慢感受口腔内的回味。
先是回甘，后是生津。
紧接而来的是，一股暖洋洋的感觉，舌面与喉间像是被暖风吹过。
像喝酒喝到微醺半酣。
也像老茶客们常挂在嘴边的，被“打开”的感觉。
这感觉，真好。
但不可否认，陈年岩茶历来都是有争议的。
很多人不理解，为什么要去喝陈茶？
和新岩茶相比，陈年岩茶有什么优势？
对此，网上经常能看到类似的说法。
“岩茶新茶霸道浓烈，陈茶味道醇厚，水柔。”
“喝新茶为了尝个鲜，喝陈茶更有醇厚感和附加价值（药用价值）”
对于这些说法，麻花不大认可。
《2》
岩茶是茶，不是药。
现在又不是缺医少药的年代，干嘛要盯着茶叶的药用性不放？
即便在早期时候，茶与药不分家，但那毕竟已经是过去式。
医生看病开药方，古代有望闻问切，现代有拍片抽血化验。
随便喝一泡老茶就能百病全消的故事，只存在江湖术士的说辞里，真实情况并非如此。
尤其是对待存放已久的老茶，多些谨慎没有错。
因为，相对而言，岩茶比较娇贵。
一方面要当心它是否做青透，焙火透，会不会返青？
一方面又得担心，岩茶陈茶放久后，自身的焙火气息是不是全跑光了，喝起来跟陈年普洱那样，没有了岩茶的风味特征，品种香消失不见，只能囫囵喝个大概茶味。
最后，但凡老茶陈茶，清一色免不了看储存情况。
早年间存下来的老茶，能做到规范仓储的，数量不多。
所以，在挑陈茶时，需要多检查两遍看它是否有酸味、陈味、杂味。
小心才能驶得万年船。
岩茶里，新茶有新茶的好，老茶也有老茶的妙。
不过，将“浓烈霸道”这四个字盖在新岩茶身上，用语不妥。
因为原料底子好，山场正的岩茶新茶。在褪火后泡开喝，有香气，汤感醇，韵味突出，综合风味达到最巅峰。
正岩好茶大多喝起来，汤水是稠滑细软绵柔的，而非像烈酒那样浓烈刺激。
回到开头的问题。
和新岩茶相比，陈年岩茶有何优势？是不是汤感会更醇，水更柔？
从实际喝茶体验看，在品质有保障的前提下，陈年岩茶的优点可以归结为3点。
《3》
第一，陈年岩茶的香气更沉稳。
陈茶的茶香，闻起来明显和新茶不同。
有经验的人只需一闻，就能察觉到差异。
陈年岩茶的香气，大多沉稳内敛，还有几分类似老普洱的味道。不会出现像新茶那样张扬、馥郁、活泼的香气。
花香会减少，变弱，变细幽，沉沉地落入汤水中，喝茶时需要细辨才能认出。
而不少岩茶依靠发酵获得的果香，相应也减弱了。并且，果香类型不似新茶时那样鲜香。
早两年，蜜桃香肉桂大火的时候，那股从肉桂新茶身上能闻到的，类似新鲜成熟水蜜桃的诱人清甜果香，极少出现在陈茶里。
随着存茶年份的增加，果香的风情一早就已经改变，从新岩茶的鲜果鲜香，逐渐变成悠长的干果香。
就像那枚在树上成熟后，又被自然风干的*吊干杏。
干燥的冷空气与热情的阳光，夺走了成熟鲜杏的鲜甜香气，饱满果肉逐渐干瘪。
在自然风干中，鲜甜的果香渐渐随风而逝。
最终留在枝梢的干杏，初闻只觉干果不如鲜果香，尝入口才能清晰感受到，那股干果的香气更绵长深厚，别有一番风味。
《4》
第二，陈年岩茶更容易出药香。
这是新岩茶所不具备的特点。
当然，这里提到的药香是靠存放转化得来，而非特定品种的药香。
如，铁罗汉的当归药香，白鸡冠的新郁药香等，这属于它们与生俱来的品种特征，不在这章的讨论范围内。
陈年岩茶的药香，笼统说来，是一股老植物的综合香气。
类似去药房抓药时，逐一打开药屉，从里头飘出来由多种根茎类药物的气息。这股药香闻起来很沉，很悠扬，很有岁月感。
明显有别于新茶、新物件、新植物的香气。
而新岩茶的香，闻起来就没有这种阅历感。但大多数时候，论茶香，新茶的香气更具代表性。
因为，如果用岩骨花香这四个字来概括岩茶的风味。
那么，单论花香，肯定是新茶花香更馥郁，更突出，更层次丰富。
再加上，岩茶的诸多香气里，品种香也好，工艺香和山场香也罢。
无论从哪个方面看，论香气馥郁程度，新茶会更好。
香气更清晰，香型更丰富。
而陈年岩茶的香气，闻起来是走沉稳路线的干果香、细幽花香，再加上药香。
这是陈茶的特色，但喜欢喝香气足，花香足，茶香味更明显一些的茶客，那还是选新茶更适口。
《5》
第三，陈年岩茶的口感更绵柔。
醇厚，是好岩茶的共性。
不论新茶老茶，喝起来都要汤感醇厚，浆感明显，不能寡淡味薄。
不过，陈茶的口感喝起来会有老酒那样的质感。入喉更柔，更顺，更绵柔。
并且，原料好，发酵与焙火都按存成老岩茶标准来制作的陈茶，口感很美妙。
喝茶时，就像喝一杯酒精度数稍高一些的，但陈酿得极好的米酒。
小口慢啜时你会感觉酒液是很稠滑的，慢慢滑落喉中，不会产生像烧刀子、闷倒驴那样的烈性、冲击性、和辣感。
相反，是稠滑绵密饱满。
好的陈年岩茶，整体喝起来就是浑厚沉郁的风格。
很像唐朝时，杜甫写的那些诗，用词不华丽，但直白得深入人心。
陈年岩茶虽然少有抓人的香气，高调的茶香，清甜柔美的茶味。
但这种绵柔如老酒，饮过几杯后产生类似微醺的感觉，很美妙。
就像苏东坡在年老后写，酒酣胸胆尚开张。
酒呢，喝到微醺半醉时，状态是最好的。
至于茶，能喝到同时兼具香、水、韵的新茶，趁着褪火后趁早喝，固然好。
但绵柔顺滑，回甘明显，回味荡气回肠的陈年岩茶，也不差。
不过呢，买茶时要注意分辨。
好的陈年岩茶，茶汤风格是沉郁悠扬，但不是发闷枯燥。
那些喝起来只剩一股陈味的老茶，还是别喝了。
毕竟，那样的茶，极可能是因为资质平庸，卖不掉剩下的库存。
品质不精，没有精彩看点！
《6》
岩茶里，新茶受众更广。
因为喝岩茶，大多数时候，我们提倡新茶褪火后趁早喝。
这样做，绝对是最稳妥保险的。
毕竟，岩茶在褪火后，可以迎来风味巅峰期。
又鲜，又滑，又香，又醇和，方方面面更能符合大众审美。
而风格沉郁的陈年岩茶，通常推荐老茶客喝。新手茶客要慎选。
就以李白和杜甫为例。
新岩茶，像李白。
老岩茶，像杜甫。
虽说李杜诗篇万口传，但流传最多的，还是李白的经典语录。
日照香炉生紫烟，云想衣裳花想容，天门中断楚江开，一枝红艳露凝香……
这种又高调，又华丽，又出挑的句子，才是大众口味。
而沉郁风格的茶与诗，都需要有一定阅历，才能慢慢去细品。
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