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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到A闺蜜的茶庄里喝茶。
只见闺蜜新穿了条烟青色的长裙，越发显得高挑。
“倒很少见你穿长裙啊，这身衬得特别有精神。”
A闺蜜听了后，连连客气说，“这大半个月试新茶，腰都宽了一圈，穿这主要还是为了遮肉。”
“哈哈，看来爱美是广大女同胞们与生俱来的天赋。”
像上个月到海边被晒黑了一个色号的李麻花，为了重回白到发光的皮肤状态，这些天愣是到哪出门都穿上了防晒衣。
可见，女人为了美，穿衣打扮上扬长避短是基本功。
寒暄过后，坐在清凉的雅间，喝几杯老友泡的茶。
席间，A闺蜜泡了款红茶——桐木小赤甘，清香的花果香萦绕。
刚好想起前不久茶友们留言里的提问，便问闺蜜对85度温水泡红茶的看法。
闺蜜一边斟茶，一边接话，“这就是为了避开缺陷啊，好茶谁要用温水泡！”
确实，用85度水温泡红茶是茶圈最大的谎言。
此外，茶界混淆视听的泡茶伎俩，更是层出不穷。
下边就来以红茶、白茶、武夷岩茶做典型，好好聊一聊。
《2》
“红茶不能用沸水泡茶，会被烫坏！”
这样的一番话，不知茶友们有无似曾相识的感觉？
在泡红茶时，很多茶掌柜会特意交代，不要用沸水冲泡。
“沸水泡茶，会破坏红茶的清香。”
“℃高水温泡红茶，会让茶叶发酸。”
“芽叶细嫩的高档红茶，被沸水一烫，茶味都破坏了大半。”
诸如此类，红茶不能用沸水冲泡的谣传，让不少人深信不疑。
但事实上，红茶根本不怕℃的高水温冲泡，沸水会将茶烫坏的说法，根本站不住脚。
恰恰相反的是，对于优质红茶来说，用沸水冲泡更能彰显其核心品质！
冲泡红茶，在沸水冲泡的条件下，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于温水泡茶。
换句话说，高水温的沸水冲泡，能更好的让和红茶内部的茶味物质释放。
冲泡温度越高，茶水浸出物溶出量越大，个中原理，和分子的热运动有关。
温度高，可以加快分子活动速率，让红茶内部的茶味物质浸出速度加快，总量变高。
故而，使用沸水冲泡红茶，可以更好的激发茶叶内部的茶味滋味和芳香物质。
沸水泡出来的红茶茶汤，茶味更充足饱满，茶香更层次多变。
那，既然沸水冲泡红茶好处多多,为什么这么多人，要提倡85℃温水冲泡呢？
原因很简单，为了掩饰缺陷。
好茶不怕开水烫，但劣茶害怕沸水泡。
内部茶味物质寡淡的劣质红茶，风味平平，经沸水一烫，就容易现出原形。
茶汤风味不佳，香气和滋味平平，太过逊色。
优质的红茶，用沸水冲泡并不会将其烫坏，更不会破坏茶香和茶味，反倒是让茶汤整体表现更精彩。
并且，工艺到位，没有过度发酵的红茶，根本不会生出明显酸味，不能将黑锅扣在沸水冲泡上。
红茶需要温水泡，根本就是掩饰劣茶的借口！
《3》
“存了多年的老白茶，只有煮着喝才能出来味道。”
这样的话，让人费解。
一款老白茶，盖碗泡不出味道，只有煮着喝才行，那它的品质该有多差呀？
但，对于新入门的茶友来说，这样的谎话，太具迷惑性。
若是将谣传信以为真，框定了心中对老白茶的认知，那后面就难以与好茶逢源了。
优质的老白茶，经过妥当储存转化，整体的风味更为醇厚。
好比是一坛尘封了多年的绍兴老酒，一打开，尽是醇美浓郁的酒香，飘香十里。
茶味醇厚，内部茶味物质处于蓄势待发状态的老白茶，只要稍稍与水接触，茶味物质就可快速释放。
根本不存在只能煮，不能泡的说法。
一款品质足够有保障（太姥山出产，日光萎凋制作，三层包装法妥当储存多年）的老白茶，一打开箱，馥郁的甘香跳脱而出。
药香沉郁悠长，陈香甘和动人，茶香动人，经过冲泡后功力展现，魅力更是无穷。
这样优质的老茶，用盖碗泡上六七冲后，再放入将其拿来煮，还能再煮上两三壶茶水，续航力惊人。
可见，一款单纯盖碗冲泡没有滋味，需要用长时间沸煮才能出来滋味的老白茶，内部茶味物质积累，是有多么单薄？
那，为什么会有人提倡，“老白茶需要煮着喝才能出来滋味呢？”
这是因为，这样的“老白茶”，背后猫腻不少。
它们的真实身份，常常是存坏变质的老白茶，经过做旧的老白茶……
在内部茶味物质结构受损的情况下，才会需要通过极端的长时间熬煮，才能出来滋味！
《4》
“岩茶需要闷一闷才能喝，快出水没滋味。”
武夷岩茶，作为乌龙茶的典型代表，水仙、肉桂、大红袍三大当家花旦，名声响当当。
在众多茶类中，岩茶的制茶工艺最为繁琐，需得经过多重步骤，经过一道道焙火后，才能制出合格的成品。
经过千锤百炼后得来的岩茶，大量的茶味物质藏在了内部条索中。
泡茶喝茶时，为了更为全面的感受一款岩茶的风味，最好的做法是用白瓷盖碗冲泡。
ml的标准盖碗内，投入完整的8克干茶，环壁注入沸水，并且需要快速倒出茶汤，整个泡茶过程，动作要干脆利落，不能过多犹豫。
一泡山场好，工艺到位的岩茶，在快出水之下，不愁没滋味。
由于自身茶味充足，家底子厚，好比是一大杯满满的水，哪怕是轻轻摇晃也能将水洒出来。
那为何到外面茶庄喝茶时，有人会建议要将岩茶闷一闷再喝呢？
道理同上，依旧是为了掩饰自身品质缺陷。
响鼓不用重锤。
至于不响的鼓，自然需要重重的敲，才能发出声响。
品质不佳，茶味不足的岩茶，若是用快出水的冲泡方式，泡茶时与水接触时间较短，泡出来的茶汤容易单薄，平淡，水味明显。
唯有长时间闷泡，将一泡岩茶内部仅有零星茶味集中释放后，才能出来滋味！
《5》
好茶得来不易。
对待好茶，我们应心怀虔诚。
泡茶喝茶时，不浪费任何茶味，将茶叶内部的风味充分利用，才是正确的做法。
温水泡红茶，温度不足，茶香和茶味难以激发，对好茶而言是浪费；
将老白茶视为中药，拿来长时间熬煮，更是好茶之殇；
具有岩骨花香风韵的武夷岩茶，将其长时间闷泡喝，滋味浓酽，不好入口，实为遗憾！
可见，“泡红茶需要85℃温水”，“老白茶需要长时间熬煮才有味”，“喝武夷岩茶就要拿来闷泡”
……
如此种种，根本就是为了掩饰茶叶本身劣质的借口。
投机，可以取一时巧，取不了一世巧。
泡茶时快速准确检验一款茶的品质，唯有盖碗泡、沸水泡、快出水，才能显出真章！
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