丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到试茶季，昨天下午，一口气试了N+1款茶。
都是去年的，焙火程度呢，至少也是中足火、足火。
洗完一脸盆茶具，将盖碗一溜排开。
将水烧至滚沸，烫盖碗、烫公道杯、烫茶杯。
话不多说，直接开始。
桌面上的茶样筐内，花花绿绿摆满各式泡袋的岩茶。
里面以水仙肉桂为主，逐一泡开，好似迎来一场饕餮盛宴。
连喝数杯后，彻底陶醉在桌上的醇汤里。
对我们来说，试茶不单单是试茶。
也是聊茶、聊茶圈八卦的好时机。
想知道咱们都聊了些啥，不妨接着往下看。
《2》
一、六月雨季适合喝什么岩茶？
昨天在试茶时，开汤之后，麻花一眼就看中了那泡全场火功最高的肉桂。
论条索，它的颜色比周围的要深，更偏向黧黑色。
茶汤泡出来后，茶水的颜色也更显深沉，接近深橙黄色。
倒进厚厚的玻璃公道杯内，轻轻摇杯，浆感分明的茶汤摇晃起来特别有质感。
但喝起来，茶汤落喉特别“辣”，喝过三水后，几乎刚尝一口茶，立马就能喝出汤水里的辛辣感。
由于火功焙得比较极致，在茶汤里倒是少有喝出花香，反而是熟果香、馥郁辛锐高调的桂皮香、木质香为主。
这三层茶香叠加起来，熟果香与木质香的深沉，伴上桂皮香的辛锐穿透，倒是让人感觉，像是喝了一碗香喷喷的、放了很多香辛料炖成的汤膳。
比如，一碗放了很多胡椒的胡辣汤，里面溢满包括胡椒、桂皮在内的香辛料带来的风味刺激，尝汤入口，胃里都是暖暖的。
在这个连下两个月雨的超长待机雨季里，喝到这样的足火肉桂特别“提气”。
因为雨天水汽重，气压低。
成天听着断断续续的雨声，就像耳边放着一首循环播放的催眠曲，容易让人犯困、犯倦，这时该咋办？
麻花的私人秘方是喝一泡足火肉桂歇一歇。从“对胃口”方面看，这可比黑咖啡管用多了。
多雨的梅雨季，适合多喝滋味感强劲的隔年足火岩茶。
等到雨季过去，到了小暑大暑，今年的轻火岩茶基本也该褪完火。
阴雨低沉，或者闷在空调房时间太久，宜喝足火肉桂。
而等到这场雨季结束，暑热正盛时，喝清新爽口风味的轻火黄观音、金牡丹、瑞香、雀舌之类的新茶解暑气。
这一前一后，刚好能完美衔接！
《3》
二、足火隔年陈，肉桂的辛辣感会更强？
辛辣感是肉桂茶汤的独有特征。
表现为当你在吞入茶汤瞬间，茶水仿佛化身为一排细密的银针。
不夸张地说，辛辣感强劲的肉桂喝起来，舌头与喉间能喝出微微的针扎感。
但这种轻微针扎那般带来的辛辣刺激，却不会令人厌烦。
相反是过瘾极了，与肉桂自身拥有的辛锐茶香，刚好能相映成辉、互相映衬。
就像吃辣椒那样，对喜欢吃辣的人来说，辣味是一道菜的点睛之处。
吃到一碟辣得过瘾的麻婆豆腐，会让一众“喜辣者”大呼过瘾。
对喜欢喝岩茶肉桂的人来说，肉桂的辛辣感与辣椒水可不同，茶汤吞咽入喉时，虽说会带有辣感，但又不像辣椒的辣味那样生猛刺激，而是要温和很多。
藏在醇厚绵柔茶汤里的辛辣感，喝茶时会产生绵里藏针、刚柔并济的风味体验，让一众老茶客一喝，就彻底欲罢不能。
岩茶的众多品种里，能像肉桂这样带有辛辣、辛锐风味的茶并不多见。
也正因如此，肉桂才能凭借这份特立独行的风味，火了这么多年。
话说回来，昨天试茶时喝到的肉桂，是麻花近些年来遇到过为数不多的，辛辣感特别凸显的。
哪怕你不懂岩茶，没喝过肉桂，之前一直没喝懂辛辣感。
这种刚一尝入茶汤，立马就产生微微针扎那般的辛辣风味，绝对能令人过喉难忘！
不过对岩茶肉桂来说，辛辣感是由品种特征决定的。
火功高低、是否隔年陈，并不会影响辛辣感。
从理论上，一泡岩茶肉桂能做出这么强劲的辛辣感，与山场、树龄息息相关。
岩上山场，光照充足，日照时间适中，更利于肉桂的张扬个性体现。
相比普通肉桂，在当初刚开始推广时（80年代）就种下的肉桂，如今过去三、四十年后，达到老树级别，做出来的茶叶成品风味会更辛辣。
姜还是老的辣，岩茶肉桂亦是老树原料做出来的茶，辛辣感更突显！
《4》
三、岩茶会有苦咖啡味吗？
岩茶与咖啡，有不少类似之处。
它们都是“焙”出来的，岩茶有焙火程度之别，咖啡有烘焙程度之分。
闻香时，都能闻出植物蛋白被高温烘焙之后，形成的美妙风味转化。
因此同时，它们的滋味体系组成里，都绕不开咖啡碱，带有一定苦味。不过与纯黑咖啡不同，岩茶的茶汤风味更多元。
喝岩茶，不用再往里加料，通过加糖、加奶等，综合整体风味。
直接喝茶汤原味，也不必受困于浓烈的苦味所扰，而是醇厚细腻无比。
茶味饱满、浆感分明、滋味感丰富的茶汤，喝入口根本不会再让人察觉出茶汤里的几分微苦。
整体喝起来，只感觉香清甘活，无比美妙。
但黑咖啡不同，因为没有加料调饮，喝入口就是平铺直叙的直白苦味。
要是喝不惯的人，一时半会未必能接受。
昨天在试茶时，在某款传统风味的足火水仙里，就有在盖香上闻到/从汤水里喝出这样的苦咖啡味。
但好在，那泡足火水仙的汤感很醇、很厚、很绵柔。
喝茶入口，一阵又苦又香（类似重度烘焙咖啡豆的苦香）的风味快速过去后，转而是满口留香，汤感醇厚稠滑细腻，回甘清凉持久的回味。
对新茶友来说，如此风味过于刚猛的茶汤，未必能hold得住。
但对老茶客来说，这样个性突出的岩茶，不可多得。
整体风味瑕不掩瑜，相反让茶味表现更加有魅力。
《5》
站在老茶客的立场选茶，一泡茶有没有记忆点很关键。
假设一泡肉桂，香气有花香、有果香，也有桂皮香。
茶汤喝入口，稠度尚可，汤水咽下后也有回甘。
总之，各方面都表现得很均衡，没有缺点。
但可惜，没有特别出彩之处。
桂皮香不是特别辛锐突出，茶汤的辛辣感也没有很明显。
这样的茶买入手，虽说不会吃亏，但总感觉差了点意思。
而能做到滋味感强劲、辛辣感遥遥领先，某一风味表现特别突出的肉桂，喝起来会更加有趣。
顶级岩茶，要求香、水、韵都做到极致。
但这种完美无缺的岩茶，可遇不可求。
相比下，和香、水、韵平平无奇的普通岩茶相比。
在香气、滋味、韵味上三选一，在某一风味领域内做到极致的岩茶。
有个性、有特点，更能让人留下深刻印象！
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