白癜风患者的饮食 https://m.39.net/disease/a_5984335.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
每次到牛栏坑坑主家喝茶，总会问道：“最近有什么好茶？”
朋友到访，问他想喝什么是，默默回复：“来泡好茶。”
又或者茶友提问：“好岩茶，喝着是什么味道？”
食色，性也。
对于美好事物的追求，是人类的天性。
但有件事情，值得我们思考。
什么样的茶，才能称得上是好茶？
于岩茶而言，有香、有水、有韵，足以。
岩韵，我们将其理解为“香、清、甘、活”。
有香味，只是一款岩茶的基本线，要能够真正担得起“好”字，还要满足“清”的特点。
正如前人梁章矩所说：“……不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。”
意思是说：等级高、品质好的茶，要“清”，如果只有香气，却丢失了“清”的部分，也只能成为凡品，level不够。
那，“清”指的是什么？
清，形声。从水，青声。“青”，碧绿透彻，也有表意作用。
组合在一起，就有清澈、清明、清透之意。如河水清且涟猗，水尤清冽。
延伸到岩茶身上，“清”字也有了多层含义。
在岩茶这，清=纯正=清澈=清楚=清晰=清明=清爽。
往细致了说，“清”表现在四个方面。
1.茶香清晰
身为一款岩茶，尤其是优质岩茶，香气可不能随性。
香气，必定是清晰的。
何为清晰？
自然是清楚明晰，能够一下子分别出它是何香气，而不是着遮遮掩掩，要兜兜转转才能勉强感受到一丝丝的香气。
这种含蓄的香，不是岩茶该有的做派。
干净、利落、直白，才是岩茶该有的香气特点！
比如，你买到的是肉桂，它就要具备桂皮香，而且要清楚。一闻，你就能果断得出结论：这是一款肉桂。
而水仙，不要多说，兰韵，兰底是它的必备气味，特别是普通水仙，它的兰花香，更加明晰。
同时，岩茶的香气，还是清爽的、干净的，而非浑浊的。闻着茶香，你会觉得轻松，如山间之清风，古城温暖的阳光。
如此，算得上是合格的香气。
2.茶汤清澈
茶汤清澈透亮，不浑不浊，是汤水的最低要求。
透亮的汤水，是工艺到位的佐证。
做青技术精湛，走水透彻，焙火到位，茶汤呈现在视网膜上，就是清澈见底的模样。
疏影横斜水清浅。
这种清透可人的茶汤，盛在茶海里，也是一种视觉盛宴。
玉碗盛来琥珀光。
如牛栏坑坑主，技艺老道，他强大的功力，来自于四十载制茶经验的积累。经过他手的每一款茶，汤水都透亮地不像话，°无死角，可随意观赏。
而那些一冲泡，就像泥石流般浑浊的岩茶，多数是做青不清楚，水没走透，是工艺的后遗症。
（清澈的茶汤）
（似琥珀的光芒）
（茶汤通透）
（清澈透亮的汤）
（茶汤清澈见底）
（茶汤浑浊）
3.茶味清甜
品质好的岩茶，茶汤清甜、顺滑、轻柔、饱满，不苦不涩。
喝完之后，唇齿留香，口腔舒服。
清甜的汤感，就像是山泉水一般，清、甘、柔、活、甜。
汤水里缺少了“清”的茶，是什么体验？
首先，苦涩味重
其次，舌头容易起褶皱
其三，喉咙发紧
最后，汤水气味异味感强烈
上述的四种感受，随便一条都让人无法忍受。
茶汤苦涩，它会麻痹你的味蕾，使敏感度下降，再也无法感受到岩茶的落水香。
甚至于长期喝这种又苦又涩的茶，还会让舌头变得迟钝，以后喝到轻柔的好茶，都无法准确感知汤水的风味，甚至还会误以为岩茶淡，没味道。
味蕾的一大悲哀！
至于舌头起褶皱，更是一种不舒服的体会，它就像是一双手长时间泡在水里后，变得皱巴巴的。
舌头起褶皱后，你就无法准确感受到茶汤的柔顺度。就像一辆车行驶在坑坑洼洼的山路上，颠簸得很。
这种喝茶体会，能好吗？
当然不能！
而喉咙发紧，也被称为锁喉。简单描述，就是感觉喉咙收缩，有只隐形的手扼住了你的喉咙，想要干咳，以缓解不适感。
最后，有异味的汤水，给人一种沉重感。比如茶叶受潮返青后产生的青味，非常不舒服，一股酸味。
综合来看，不清透的汤感，实在是一种糟糕的喝茶体会。
4.回甘清爽
什么是回甘？
就是在喝完茶后，会觉得嘴巴里甜甜的。
浙江大学的王岳飞教授说，茶中的茶多酚能够同蛋白质结合，形成一层使口腔产生收敛的苦涩感，膜破裂以后，口腔肌肉松弛，进而就产生了回甘生津的感觉。
好茶，它的回甘是快速的，迅猛的，甚至于还来不及形成这层薄膜，就已经可感受到甜味。
好茶，就连回甘都无可挑剔，它给口腔是感受，是清爽的，舒服的，不会有黏腻感出现。
入口清甜，回甘清爽，有始有终，才是一款好岩茶的表现。
清，是岩茶该有的精气神。
清，是岩茶工艺到位的表现。
清，是一款岩茶该具备的基本素养。
清，更是我们选购时不可忽视的指标。
岩茶的清，是茶的清香，是汤的清透，是滋味的清纯，更是回甘的清爽。
爽朗清澈的岩茶，似明月松间照，更像清泉石上流。
人间有味是清欢。
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