丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有很多茶友，从隔壁小陈陈那转过来。
一开始，这些来自大江南北的茶客，纷纷是被白茶吸引。
等到这些忠实的白茶粉，被无数篇肉桂、水仙的品鉴文打动后。
难免又动了喝一喝岩茶的心思。
通常，遇到这部分此前从未接触过武夷岩茶，对岩茶“路转粉”的茶友。
麻花大多会建议，火功不要喝太高。
若是想一次性多尝几款茶味，那就选十二钗。
再不然，就选中火左右的水仙、肉桂等主流品种。
总之，武夷岩茶即便是焙了火，但它和白茶一样讲究鲜爽感。
或者说，好茶风味都是相似的，离不开香、清、甘、活。
要是喝起来只有一股子“炭烧味”，那这样的茶绝非良属！
不久前，有位老茶友过来咨询，表示他要买一些岩茶。
接着话锋一转，特意提出要求——最好是和老白茶那样，喝起来能带药香的。
麻花想了想，觉得自带沉郁当归药香的铁罗汉，很适合他。
《2》
武夷岩茶里，大红袍是岩茶茶王，名丛中的名丛。
早已不再与四大名丛，一起排班列位。
现如今的四大名丛里，铁罗汉才是当之无愧的一哥。
在福建乌龙茶体系里，江湖人称南有观音（铁观音），北有罗汉。
这里指的，便是铁罗汉。
铁罗汉这个一听就很刚猛直的名字，令人遐想甚远。
从铁罗汉的得名，可见一斑。
名丛铁罗汉的成名，有两大脍炙人口的传说。
一者是，铁罗汉茶树生得高大威猛。
某日夜间，有人行自茶树下，忽而风雨飘摇，倾盆雨下，电闪雷鸣，让人以为是天神罗汉下凡，故得此名。
一者是，某年闹了像瘟疫那样的传染病，许多人染病难治。
有位游历至此的医师，将铁罗汉列入药方后，竟能缓解病情，并从此转危为安。
百姓们为感恩铁罗汉的救命功德，便将其视为罗汉尊者，故得名。
虽说这些传说轶事，只可附会，不能当做正史。
不过从这些口口相传的民间故事，不难看出。
很长一段时间里，铁罗汉广受欢迎，深孚人心，群众基础极广。
凭借醇厚汤感，与沉沉当归药香，独步于岩茶江湖！
茶汤刚柔并济，刚中带柔。
浑厚如浆般的茶汤，喝入口中后回甘清甜，大有山高水长之感。
茶汤里，拥有收放自如的内劲，别具张力。
历来，铁罗汉都是深受老茶客偏好的一款岩茶。
开头提到的那位老茶友，虽说他在此之前，没有尝过几次岩茶。
但是，有了多年喝老白茶的功力打底，再去入门岩茶。
自然是，选汤感更醇厚、更有内容的茶，更加适合！
《3》
万万想不到。
当麻花向那位老茶客，推荐喝岩茶里的铁罗汉时。
他进一步：
铁罗汉的药香是怎么来的？是新茶有，还是老茶有？
呃，呃，呃。
谈及药香来源，铁罗汉的药香是天生的。
类似当归药汤般的香气，是铁罗汉的品种香，特征鲜明。
至于说，在铁罗汉里，是新茶药香明显，还是老茶药香明显？
很显然，那位茶友是弄混了白茶与岩茶的概念。
白茶里，药香是靠后期陈化，才会出现的。
像春寿眉一类的新茶，拥有清鲜草药香。
但要想喝到，沉稳、悠扬、甘香的药香，免不了要经过三年五载的陈化修炼。
至于白茶新茶要存多久才能出药香？
一是看茶叶底子，原料底子好不好；一是看这款茶的后期造化，仓储条件是否规范。
总之，此中变量太多，不宜一概而论。
铁罗汉生成药香的途径，和白茶完全不同。
事实上，武夷岩茶经过焙火后，它的风味展现可以称得上“出道即巅峰”。
新茶褪去恼人的火气后，茶味喝起来会柔顺、服帖、绵柔不少。
要是盲目存老岩茶，那到头来，喝到的可能是一股陈味，而不是清晰直观的当归药香、花香、果香、焦糖香等。
结合现实情况看，久存仍能保持醇厚汤感，且没有陈味的极品老岩茶，虽有存在。
但这样的极品，可遇不可求。
样本不足，难以参考。
对广大茶客来说，新茶，才是领略武夷岩茶风采的主阵地！
更重要的是，褪火后的新茶，品种香气表达最是清晰。
尤其是，遇上山场正、内质丰富、年份好（晴天多）、做青做透、焙火焙透的铁罗汉。
它的药香，极有表现欲。
喝一口，气味浓郁得就像在厨房里做当归炖鸡。
隔着老远，都能闻得到。
沸水泡茶时，干茶条索刚一沾到热水，类似当归般的纯朴、纯粹气息，便会浓墨重彩登场！
《4》
不过在网上，经常会看到这样的新人提问。
这部分新人因为不懂，对茶叶制茶加工过程充满着瑰丽、奇幻的奇思妙想。
比如有人问。
“肉桂茶为什么叫肉桂？是因为在做茶时，加了肉桂粉进行调味吗？”
当然不是，岩茶里肉桂之所以叫肉桂，是因为它的品种香，神似桂皮的气息。
早在当年，茶农先民们在茶叶里喝到这种奇妙香气后，印象深刻。在起名字时，干脆就照搬下来，起了重名。
行文至此，照例还是要解释一下。
这岩茶又不是当归，铁罗汉是怎么做出当归药香的？难不成在做茶时，将当归碾成粉，加了进去？
类似的问题，解答思路统统大同小异，是因为茶树本身的品种特征。
至于说，这些桂皮香、当归药香是打哪来的？
答曰，它们内部的芳香物质积累。
据资料显示，茶叶内目前已经发现的芳香物质，有多种。
其中，包括有醇类、酯类、醛类、乙醛……
在醇这一大类里，又可细分出橙花叔醇、芳樟醇等，数不胜数。
不同的芳香物质，能带来不同的茶香表现。
比如，橙花叔醇能提供苹果与玫瑰花混合般的香气，天然芳樟醇能带来像铃兰花般的甜香。
而这多种已知的芳香物质，再加上无数未知茶香物质。
它们经过排列、组合后。
能形成丰富多元、变幻莫测、风情万千的茶香，难以一一细数。
要探究肉桂和铁罗汉的品种香，究竟来源何处？是哪些芳香物质组成？
这背后，涉及到复杂的化学知识。
估计即便写下上万字的实验结论，也未必能得出板上钉钉的结果。
这些，可不是麻花这一枝秃笔就能讲清了。
《5》
老白茶的药香，肉桂的桂皮香，铁罗汉的当归药香。
归根结底，那只是一种近似香。
毕竟，茶叶又不是中药、桂皮、当归等本体。
彼此间，相隔十万八千里。
对一款茶来说，当它因种种机缘巧合，在生成近似当归药汤般的香气，已经是非常难得。
这样的茶，风味突出，个性迥然。
遇到一款汤感醇厚，当归药香突出的正岩铁罗汉，是件幸事。
毕竟，武夷岩茶品种丰富，香气多变。
但作为乌龙茶，它们值得欣赏的地方，大同小异。
在欣赏过茶香后，终归要回到汤感本身。
茶香与水融为一体，品种香清晰，香气落水，才是好茶的真格局！
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