丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
不知是何时，岩茶圈内有这样的“风气”，觉得岩茶汤色要红浓透亮才是好茶。
在外面泡茶喝，正当你冲出第一道茶汤后，身边就有人给这泡茶下了主观定论。
“汤色太浅了，这茶估计没啥喝的，入口没什么味道。”
诸如此类的评语，十分有感染力。同场喝茶的人，若是立场不坚定，很容易被误导，脸上摆出略显失望的神情，整个茶桌上的风气开始一边倒。
还没开始喝茶，这泡茶已经被一众认定，汤色浅淡滋味薄，算不上好岩茶……
说实话，此风不可长。
连茶还没喝入口，就贸然下定论，看着茶汤就开始高谈阔论，跟看电影只看开头，就在旁边臆测结局那样，非常不负责任。
毕竟，茶汤到底有没有“料”，喝起来醇不醇，厚不厚，得靠嘴巴来喝。而不是靠眼睛来看！
《2》
无独有偶，之前遇到一条留言。
看完之后，麻花心里非常生气，顿时就被激起辩论之欲。
那条留言内容是，“你家牛肉做出来汤色这么浅，山场韵呢？”
这显然是寻衅与抬杠。
按武夷山胡歌的说法，没人规定牛栏坑肉桂只能做出一种汤色，每家工艺不同，做青方式不同，焙火做法不同，做出来的茶汤颜色肯定会有差别。
百花齐放，姹紫嫣红，不比千篇一律来得好？
再说了，细看了旧文里的牛栏坑肉桂茶汤配图。
它的汤色也并非是浅，而是橙黄透亮的。
放在武夷岩茶的汤色里，无疑是主流审美。
论茶汤颜色，比起一杯红浓茶汤，橙黄明亮才是岩茶的标准色。
因为武夷岩茶再怎么说，也是半发酵的乌龙茶。
既然是半发酵，在做青环节时，能做出“三红七绿”已经足矣。
要是发酵程度过了头，做出“七红三绿”来，那显然是做青做得过熟。
但论工艺，有“红茶化”的嫌疑。
按这样做出来的岩茶，汤色虽红，但茶汤风味根本不清晰。
茶香上，清雅花香难以呈现，果香不够清新，香型层次难以呈现。
茶味上，汤色过分发红的红茶，喝起来难以体现“茶骨”，甘醇饱满程度有所欠缺。
等喝到嘴巴里，才知道差了意思！
《3》
看汤色来判断山场正不正，这样的做法没有半点说服力。
茶汤颜色变化，大可根据做青发酵、焙火程度来改变。
从始至终，和是否正岩茶都挂不上钩。
因为，哪怕产区环境再差的外山茶，做出红浓茶汤也是轻而易举的小事。
仅需参考红茶工艺就行了嘛。
市面上便宜的红茶，几十元满满一大袋的，一抓一大把，泡出来的茶汤，也是红艳艳的。
由此说明，茶汤颜色深浅和山场环境本身，没有半毛钱关系。
单单凭借汤色不够红、不够深，就认为这款茶不是正岩茶。
按逻辑推理来看，完全是论据不充分！
一款茶是不是正岩，看是没有用的，关键是“啜”。
泡出茶汤后，先小口喝入。
当然，按武夷山当地人的啜茶习惯，将茶汤饮入口中时，最好是“吸入”。
快速吸入一小口茶汤后，借助吸力影响，茶汤会在唇齿之间快速激荡。
似惊涛拍岸那样，转瞬之间，就能充分调动自身的味蕾感知细胞，去感受茶汤的落水香、茶汤质地是否细腻顺滑、茶汤是否醇厚饱满、茶味层次是否丰富……
为了帮助细品，饮茶的过程不能操之过急。
喝下茶汤后，别急着立刻牛饮下肚，稍稍停留两、三秒，三、四秒后，等充分品尝过茶味后，再咽下茶汤。
待茶汤入喉，仅需慢慢回味即可。
在回味过程中，感受嘴巴里是否留有余香，茶香能停留多长时间不散？
当然，除了唇齿留香外，还少不了回甘生津等重头戏。
回甘涌起的速度是否足够快，回甘能持续多长时间？
生津感是否强烈，除了生津以外，喉间是否有清凉感？
比起看汤色，通过闻香、尝汤、回味，更能检验一款岩茶的山场环境正不正！
《4》
岩茶汤色浅，是不是焙火不足？
看直播时，看到这样一幕。有主播指着一杯“酱油汤”在赞美。称这泡老丛水仙，一看就知道汤感很粘稠，焙火很足。
这里且不说，粘稠一词是醇厚感的误用。
但从这杯茶的汤色看，就大有猫腻。
之前在文章里反复写过，已经焙死、焙成病火的岩茶，不建议入手。
如果大家对“病火茶”完全没概念，大可参考这样的酱油汤。
茶汤看着浓浓的，颜色暗黑，整体比较黯淡。
这样的茶，已经不止是发酵过头的问题，而是焙火过程有严重败笔。
只有在焙火时，将茶叶焙焦了，才会泡出炭糊味明显，近似焦黑的茶汤。
再说了，武夷岩茶里，并非火功高就代表茶汤醇厚。
因为这里面要格外警惕一个特殊情况——焙空。
已经焙焦焙空的岩茶，内在茶味物质一早就已是空空如也。
泡出来的茶汤，看着汤色具有迷惑性，红到发暗。
但喝到嘴巴里才知道，里面空无一物，和白开水没有什么差别！
或许说到这，还是会有部分新手不理解。
肉眼看起来，茶汤暗红，这么重口味的茶汤，明明焙火这么重，又怎么会茶味单薄？
其实大家换个思路就能理解了。
已经烤焦的肉串，还能鲜嫩多汁吗？
当然不能，岩茶被焙空焙死后，也是如此。
内质严重匮乏，茶味剩余无几。
喝起来自然是“水”到不行！
《5》
喝岩茶，以茶汤颜色浓重来取茶，是一大畸形审美。
按这样喝茶，迟早会狠狠交出一大笔学费。
因为要做出深红色茶汤，对部分茶农来说，无疑是小事一桩。
许多山场环境差，做青走水不到位的，瑕疵严重的岩茶，只要将火功不断往上焙，焙到极致的高火病火，将瑕疵统统焙掉。
喝起来不苦不涩，并且还能留下能唬人的深红暗色的酱油汤，特别能唬人。
对外只要刻意引导出，这是传统工艺，传统焙火，就不愁没人入坑。
不知内情的人看了，只感觉这样的茶焙火足，茶味看着很厚。
但喝到嘴巴里，自然清醒意识到，这是被过度焙火给成功“整容”的劣质茶。
喝起来茶味空无一物，算哪门子好茶！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
