寒冬喝岩茶正当时，今天我们品鉴的是一款千元级别的肉桂，出自正岩半岩交界处的产区。说到正岩、半岩，我还是要多说一下茶友们经常问的几个问题。
1、影响岩韵的关键因素是什么？
土壤质地是影响“岩韵”的主要因素，这个结论是我们在长年的评审实践中总结出来的。
正岩的代表性土壤是紫色砂砾岩。
半岩的代表性土壤是红色硅铝质土。
洲茶的代表性土壤是沙质土。
一款茶，冲泡5-6泡之后，褪去品种香和工艺香，才进行岩韵的评审，这个时候能辨认出山场的特征。
2、包装产地与岩韵的关系
经常有茶友拿着一款标明“牛栏坑肉桂”、“马头岩肉桂”为商品名的肉桂问我价格。这个我真不好说，因为：
一是，即使是真正的产自牛栏坑、马头岩的肉桂，山场也是众多，不同的山场茶叶品质有一定的区别，“牛首”、“牛肚”、“牛尾”就是这么来的。
二是有些厂家的茶园是靠近牛栏坑的小山场，也把茶叶命名为“牛栏坑”肉桂，严格来说是不对的，广义来说也是可以得。
三是茶叶是别的山场的，但是品质非常接近牛栏坑肉桂，所以也把茶叶命名为牛栏坑肉桂。
四是，以次充好，只是名字叫牛栏坑罢了。
好了，先说到这里，下面我们开始冲泡一款千元级别的肉桂。
首先，先称取标准的8g岩茶，观察茶条。
茶条来看色，泽乌润，条索紧结。闻之有炭火味和淡淡的桂皮。条形匀整饱满，无茶梗、无黄片、无三角片、无黄条、无夹杂物等。
干杯摇香
先用度的热水冲入空盖碗，提高盖碗的温度。
热水倒掉之后，投入8g岩茶，盖上盖，摇一摇。在摇动的过程中，可以放在耳边听一下茶条碰撞盖碗的“莎莎”声，如果声音清脆，说明茶条还是比较干燥的。如果声音发闷，说明茶条受潮或干度不好。
拿起盖碗的盖闻香，可以感受到浓浓的炭火香和淡淡的桂皮香。
洗茶
热水沿着盖碗边沿冲入热水，2-3秒之后，迅速倒掉。
洗茶有两个作用：
1、醒茶——对茶预热，以便能让岩茶充分发挥出它自身的香气和茶质。
2、去陈气、去碎末。
第一泡
茶汤颜色呈现为橙红色。盖香具有明显的桂皮香和花香。香气既浮于空中，也溶于水里。
茶汤醇厚、顺滑。入口后可以感受到口腔里茶汤所到之处的收敛感。咽下后，回甘迅速持久，舌头面上仍旧存有甜甜的桂皮香。
舌面上的回甘挥之不去，令人愉悦。
第二泡
与第一泡的品种香为主打不同，这一泡，花香增强。
“山雨欲来风满楼”，肉桂茶爆发是在3-5泡。这一泡的茶汤，柔柔的就像绸缎一般，跑满口腔的每一个角落。
“唇齿留香”，不过如此。
第三泡
第三泡，是肉桂爆发曲线的最顶端，桂皮香和花香在这一泡表现的淋漓尽致。
这个时候，茶汤香气层次就很明显了，刚倒出的茶汤，桂皮香明显，待冷却至60度左右时，花果香逐渐打败桂皮香而成为主要香气。
茶汤入口醇滑、甜柔。用“酱香型”来形容不为过！
第四泡
香气呈现出“百家争鸣”的局面。这款茶，难得就在于香气与岩韵兼具。它不像中低火焙的茶那么锋芒毕露，也不像足火老茶那么老态龙钟。
第五泡
这个时候，汤色稍浅，但是香气不减。就像古代冲锋陷阵的将士，一往无前，永不退缩。
汤水稠滑，柔和，绵软。就像中国的传统武术，刚柔相济。
笑里藏刀，四两拨千斤。
第六泡
从现在开始，就需要座杯了，这一泡座杯5-7秒。
闻一下茶盖香，桂皮香、花香、果香仍旧占据着有利位置。
这款茶给我的感觉，是一个沉稳的中年人，水中的桂皮香和空气中的桂皮香，一同翻滚。这翻滚当中，带有一丝鲜爽。
舌面像雨后的空气，芬芳、甘甜、清香。
闭上眼睛，用心去感受肉桂的极其轻微的针扎感。这一泡茶，辛辣感开始蠢蠢欲动。
这泡茶的稠度下降了，不再像绸缎，而是慢慢有了布衣的感觉。
第七泡
就像贝多芬音乐的尾调，桂皮香和花香、果香开始慢慢谢幕，不再像初出茅庐的青年小子，更像是一个老者。
茶汤里，稠滑度在减弱，就像清晨的雨露在舞蹈。
“牡丹花好空入目，枣花虽小结实成。”肉桂的辛锐感似枣花一般，虽小却实成。敏感的咽喉被茶汤刺激一下，你就不会小看他了。
茶汤的回甘依旧。
茶汤是大地母亲辛勤培育出来的，前面所说的正岩“紫色砂砾岩”，化身成了岩韵。
第八泡
桂皮香慢慢褪去，独独留下了果香。
茶汤稠滑度继续减弱，已经到了尾声，稠滑度还是在坚挺地站着，面对它即将到来的劲敌——水味。这种坚持令人感动。
山场、工艺、小环境、天气成就了它。
是时候，喝一口“还魂汤”了。也就是第一泡。
滋味口感曲线图
