俗话说，香不过肉桂，醇不过水仙。
肉桂以香见长，似桂皮香，因此称为肉桂，是武夷岩茶的当家品种。
产地
福建省武夷山风景区
品种
乌龙茶*武夷岩茶
滋味
味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之色，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
品质特征
干茶：色泽乌润、紧结匀整
茶汤：橙红通透，香气辛锐高长久泡犹存。
叶底：叶底舒展不细碎，色泽呈青褐色
冲泡方法
01:洗壶
白瓷盖碗作为茶具，用烧好的开水对盖碗以及茶杯烫洗一次。
02:投茶
将8g的肉桂茶投入到盖碗之中，茶量不要过多，过多则茶汤过浓，而投茶过少则口感平平。
03:冲泡
以环壁注水的方式注入沸水，环壁注水可让盖碗中的肉桂茶条索均匀的浸润在沸水中。
04:出汤
第一至三泡，注水后，浸泡时间5秒即可出汤，注意每泡均沥干茶汤第三泡以后每泡出汤时间增加5秒。
“肉桂”名字的由来
“肉桂”的名字由来，其实已经有很长的历史了。
清末，靖安县有一位才子名叫蒋蘅，是当时年间武夷山最知名的茶人，他为武夷山茶撰写了传记《晚甘侯传》。一年初夏，蟠龙岩主从一株未命名的茶树上采了叶茶叶制成茶请蒋蘅和慧苑寺主持，马枕峰茶主一起为他命名。
蒋蘅啜咽一口，顿觉香气新锐，口齿清香凉爽，便说：“此茶有明显肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁”，肉桂因此而得名。
而肉桂本身便是名贵药材，有了这份依托，再加上茶香怡人，慢慢地这款茶到了今天变成了炙手可热的好茶，可以说是岩茶入门的必饮茶。
肉桂的香
注意事项：整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
