丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶圈内，经常能听人提起坑涧茶的说法。
欸，奇怪，坑涧茶又是一种什么茶？
其实，那是一类岩茶山场地形的统称。
只要产自XX坑、XX涧的茶，都属于坑涧茶。
再将范围扩大一些，只要是正岩内小气候环境清凉的山场，里面产出来的岩茶，也可以归入坑涧茶统筹内。
牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙、流香涧肉桂、倒水坑肉桂、水帘洞水仙、桃树窠肉桂等，这些坑、涧、窠、洞、窝之类的山场，大致都能列入正岩坑涧茶的统称里。
不过，在很多新手茶客眼里，坑涧茶是个陌生概念。
坑涧茶有什么特色？正岩坑涧茶好在哪里？如何辨别坑涧茶的真伪……
这一系列的问答题，这篇且来捋一捋。
牛栏坑
《2》
一、坑涧茶的标准写照是什么？
这一切得从“坑”的成型说起。
地形地貌里，天坑、地坑、土坑等都属于天然下沉凹陷。
岩茶山场当中的“坑”，从大环境看，两旁是山，中间下凹，旁边有涧流经过，日照时长适中，区域环境小气候清凉温润……
众所周知，正岩景区的所在地是国内有名的丹霞地貌。
各大正岩核心山场内，随处可见高大丹岩耸立。
牛栏坑
坑涧山场的“坑”，离不开一左一右，两山夹持，这里的“山”特指是丹山/丹岩/风化岩。
从这些丹岩身上经过自然风吹日晒等作用，能剥落出富含养分的风化岩碎屑，汇入四周茶地土壤内。
从而让土壤保持疏松、透气、含养分丰富的好状态，极度适合茶树生长。
同时，当你需要判断某处正岩山场够不够“正”时，大可沿用这个绝招——看一看四周的风化岩多不多！
因为风化岩多，意味着茶地土壤养分含量越高，越能产出独具特色的、其它地方无法具备的、岩韵岩骨风味特征明显的顶级岩茶！
牛栏坑肉桂
《3》
二、坑涧山场，有什么好？
山场环境，堪比一款岩茶的原生家庭。
山场正、环境好、生态佳，是产出正岩好茶不可或缺的要素。
站在茶树生长的角度看，坑涧山场环境极为优越。
土壤条件，前文已经提了，因风化岩碎屑含量丰富，茶地土壤富含养分、疏松透气，产出来的岩茶能拥有出色的岩韵特征。
这是其它产地无法复刻的天然优势。
水文条件上，由于坑涧山场的地势相对四周偏低，从山岩缝隙中渗出的泉水，能汇聚成溪，穿坑而过。
涧流的存在，能有效调节周围的小气候的温度、湿度。
哪怕夏天时走进牛栏坑、慧苑坑等，只要靠近水源，都能感到明显的清凉。
而充沛水汽的滋润，能为茶树提供有效补水，有利促进鲜叶内部的养分积累。
牛栏坑肉桂
最后，由两山夹持，初步成型的坑涧山场，还能依傍山岩提供的“掩体优势”，背靠大树好乘凉。
山岩的存在，能使得坑内的茶树免受寒潮、狂风伤害。
同时，还能遮挡过分强烈的阳光，调节日照时长。
当太阳东升西落时，当阳光晒到一面岩壁时，另一面必然处于背阴面。
至于种在坑底的茶树，更是只有在中午时间，阳光才能晒进来。
如此一来，能让茶树避免被暴晒、狂晒伤害，提供半阴半晒的环境，符合茶树喜阴天性！
因小气候清凉、光照时间适中、以漫射光居多等天然优势，能让正岩茶的茶味更绵柔、细滑、甘润。
想当年，岩茶圈内有不少谣传，称牛栏坑肉桂的风味是苦涩、浓烈、刺激、高香。
对此，其实一句话能将这一谣传反驳回去。
牛栏坑作为典型正岩坑涧茶，茶味是绵柔饱满的，汤感是细滑温润的，茶香是悠扬细腻的，又怎么会是刺激浓烈的款型？！
流香涧
《4》
三、岩茶山场里，坑和涧有什么不同？
正岩景区内，“坑”这类山场，特征很鲜明：两旁有丹岩，中间下凹，茶树可种在下凹的坑底，或是沿着山岩底部，垒石成园种茶。
而“涧”是涧流的缩写，岩茶山场内，但凡以“涧”为后缀的山场，四周水系必然很发达。
岩茶里，坑涧类山场的共性是一致的，小气候清凉温润。
坑和涧之间，焦不离孟、孟不离焦。
没下凹的坑，无法形成涧。
而没有涧流经过的坑，也不具山场代表性。
流香涧
如果实在是细分，那么，按麻花的个人感觉，坑的范围会更广。
因为涧流紧挨在两山之间，潺潺而出，绕坑而过。
夏天时去武夷山，靠近溪流的地方都很凉快。
像流香涧、悟源涧等，跨步入内，会有像是走进空调房的错觉，温度明显比四周低！
不过从山场面积看，三坑两涧里，悟源涧和流香涧虽是赫赫有名的代表，但它们实际可种茶的面积不多。
其原因，也不难解释。
因为以“涧”为主的山场，水系丰富，随处可见布满苔藓、湿滑青苔的岩块，少有可以种茶的地方。
所以，正岩茶里，从“涧”这类山场走出来的岩茶，实际产量并不会太高！
牛栏坑，V字形山场
《5》
四、牛栏坑作为三坑两涧翘楚，有什么独家优势？
正岩山场里的三坑两涧，指牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧。
但三坑两涧，不单是三条坑/两条涧，而是以它们为点阵，画出来的范围圈。
核心山场圈内，含有大大小小无数山场。
比如，就在慧苑坑对面的水帘洞。
比如，被悟源涧蜿蜒相绕的马头岩。
比如，与牛栏坑仅有一壁之隔的天心岩。
再比如，母树大红袍祖庭所在地的九龙窠……
这一连串数不清的山场，地段位置同样极为优秀，也属于三坑两涧的核心范围。
在众多山场里，牛栏坑堪称三坑两涧翘楚，拥有不少独家优势。
牛栏坑
比如，牛栏坑是偏V字形的山场。
三坑当中，慧苑广袤，地形难以概括，而倒水坑的“坑”类似标准的“凹”字形，坑底更宽，两旁的丹岩相距更远。
而V字形的牛栏坑，一左一右的山岩分布更紧凑。
这样一来，虽说使得坑底可种茶的面积变窄，产量有限，但坑内能获得的风化岩养分会更丰富。
产出来的牛栏坑肉桂，岩韵特征更突出。
再比如，牛栏坑是东西走向的一条坑。
站在坑口，遥望牛栏坑，一左一右的丹岩，构成了V的两侧。
从地理方位看，两侧丹岩呈现南北朝向。种在两侧岩壁下方的茶树，不论是坐南朝北，还是坐北朝南，都能享受到半阴半晒的天然优势。
而东西走向的牛栏坑，终年当中，不论是夏季从洋面吹来的东南风，还是冬天从北方刮的西北风，都能穿坑而过，使得坑内的空气更清新、清透。
牛栏坑
《6》
春茶季时，走在各大山场内，经常能看到挑青的工人。
将茶青从一众山场深处，依靠人力挑下山，送到路口，才能装车运送到茶厂。
而牛栏坑内，从坑口到坑尾，皆有出口。
不论坑口亭子前，还是绕过坑尾，到达天心寺停车场，都能方便茶青及时运出。
对做茶而言，茶青运出及时，更能确保走水顺畅。
而走水顺畅了，成品茶味喝起来才更爽口、鲜醇。
岩茶里，牛肉的醇厚、饱满、鲜醇风味，除了得益于有利的自然山场环境自然外，后天的交通便利性，茶青付制（交付制作）及时等，同样不容小觑。
天时地利人和，种种有利因素相加，才是“牛肉”实力形成的关键！
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