肉桂

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烹饪知识卤水香料介绍2桂皮 [复制链接]

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桂皮:是樟科植物由肉桂上剥下的树皮加工而成,以往被习称为肉桂或桂皮。肉桂以皮细肉厚、油性大、香气浓、味甜微辛、嚼之无渣者为佳。如今的香辛料市场上,以中国肉桂和锡兰肉桂较为常见。锡兰(斯里兰卡)

普通桂皮

产地:我国两广,海南,云南,江西贵州湖南都有岀产,广西是主产区为了使桂皮的卖相更好,可刮去浅层青皮,这种两面皆为红棕色者即为桂芯,多由质地更厚的桂皮加工而成,其中加工成10厘米左右的烟卷状桂芯称为烟桂

桂枝由直径1厘米以下桂树枝去叶截成段后干制而成。

油桂:由于含油量高,为桂皮中的上品。

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