北京治白癜风好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在茶圈，有一句万金油式的话——茶无好坏，适口为珍。
这句话，甚至被奉为选茶宝典，在六大茶类中风靡。
身边有一位朋友，简直是“适口为珍”的拥趸者，某次交流起“什么叫做好茶”的话题时，他给出了自己的观点：
“茶哪有什么好坏，自己喜欢喝才是最重要的。你要说这茶一斤两万，三万，要是我不喜欢，那它也不是好茶。可能还比不上我一斤两三百的工作茶呢……”
屏幕前的您，是否觉得找到了共鸣？喝茶，不就是应该找自己喜欢的吗？
但您先别着急举手赞成。
喝茶选自己喜欢的不假，但一斤两三万的茶，真的比不上两三百元的工作茶？
这就看您的参照物是什么。
一斤两三万的普洱茶和一斤两三百的红茶，还真的没有对比性。
普洱茶，它的茶多酚含量高，茶气凶猛，即便是温柔如易武和冰岛，在喝惯红茶的朋友眼里，也是滋味浓烈的，苦涩的。茶友当然会觉得一斤两三万的普洱茶，还比不过三两百的红茶，来的温和，好喝。
如果是同一类别的茶，比如两三万的岩茶和两三百的岩茶，孰优孰劣？
毫无疑问，多数人都会选择前者。
价值决定价格。
一款岩茶，之所以有卖出两三万的底气，在于它的品质过硬，山场、工艺都属上等水平。它拥有香清甘活的特点，香气和滋味都是茶中翘楚，喝完之后令人念念不忘，一泡茶，就能带您领略武夷岩茶的精髓，这等好茶，价高也是情理之中。
至于两三百价格的岩茶，不论是从山场还是工艺角度出发，都很难达到好茶的标准。甚至于香气单薄，不持久，汤水单薄容易有苦涩味，一泡茶，也足以摧毁岩茶在你心中阳春白雪的形象。
说两三万的茶不如两三百的茶，未免有点葡萄酸心理。
茶适口为珍不假，但茶却有好坏之分。
走遍了各大茶叶产区，深入了解不同茶类的加工制作，越发深刻地体会到一个道理——好茶，都是有共性的。
这些共性，表现在产区环境，制作工艺上。
《2》
好茶，都出自于好产区。
这一点，六大茶类殊途同归。不论是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶还是普洱茶，都讲究“正山”、“核心产区”、“高山茶”。
这些，是好茶的基础条件，都是茶叶的原生家庭，而产区的环境，直接决定了茶叶的香气、滋味，从而影响了它们的江湖地位，以及售价。
七月，实地走访了老班章村和易武山头，更加体会到山场（或者叫做产区）的重要性。
老班章茶，如今普洱茶圈响当当的茶，No.1，第一把交椅，带头大哥，可是标杆性作用的茶。没喝过老班章茶，你都不好意思说自己是普洱茶的狂热爱好者。
老班章村，究竟是怎样一方乐土，才能孕育出人人称赞的天价茶？
在去往老班章村的路上，途经一座生态有机茶园，下车拍照。
那修剪整齐的小树茶，如成年女性拳头大小的主干，以及附着在茶树上的青苔，让人产生了一种这是在三坑两涧的错觉。松软的土壤，长满了寸长的绿草，一如太姥山的高山茶园。
这哪是在云南，分明是在福建茶区！
但微弱的高原反应，又清晰地告诉你：这是在云南布朗山！
将老班章村的生态环境进行总结，可发现以下特点：
第一，老班章村海拔高；
第二，老班章村湿气大；
第三，老班章村生态好；
第四，老班章村温度适宜；
第五，老班章村光照充足。
……
这些，和太姥山高山茶区、武夷山核心产区以及桐木关的生态环境，如出一辙。
你看，好茶的成名之路，都这么相像。
高山云雾出好茶，不仅适合太姥山高山茶，也适用于三坑两涧的岩茶、桐木关的红茶，更适用于老班章茶和易武茶。
高海拔，带来了较低的温度，以及山雾和云层的遮挡。有了云雾的遮挡，太阳的直射光变为漫射光，均匀地洒落在茶山上，茶树中茶氨酸物质大量积累，从而形成更为鲜爽的口感，也会形成一种独特的韵味，人们称之为高山韵。
《3》
好茶，工艺是灵魂环节。
茶叶未来的命运走向，由工艺决定。
工艺好，茶香清晰、层次多变、持久而馥郁，汤水顺滑、甘醇、细腻、柔和，端的一杯人见人爱的好茶，万人空巷。
工艺差，茶香单调，层次单一，茶汤甚至还会变的苦涩，寡淡，品质难以服众，倒是浪费了山场的天然环境。
六大茶类的工艺，都不相同。但有的茶类，如白茶、岩茶、红茶、普洱茶，在制作时，有一个环节的重要性，却不可忽视——摊晾、萎凋。
萎调，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺，是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，随着萎调的进展，茶叶的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。
在萎凋（走水）之前，要先将茶青摊晾开来，这一环节，相当重要。它能避免茶青因为大量堆积在一起，而影响品质。
牛栏坑，为什么能成为三坑两涧中的第一？
牛栏坑肉桂，为什么品质好，被这么多茶客追捧？
秘密就在于牛栏坑距离天心村的茶厂，是最近的，这能节省运输距离，为茶青的走水赢得黄金时间，及时加工，将影响品质的风险降到最低。
茶青采摘下来之后，挑出坑口，装上车，能以最快的速度达到茶厂，及时摊晾开，晒青，让走水顺畅进行，避免茶叶长时间堆积在一起，产生闷味，也避免了茶多酚在茶叶、茶梗中累积，产生不该有的化学变化，从而影响茶叶的表现。
当年，为了不耽误摊晾和走水，在牛栏坑中，建有岩茶厂，为的是第一时间加工。只是后来因景区建设以及其他因素，茶厂搬迁了，现如今在牛栏坑里，还能看到遗址。
在白茶中，更重视萎凋环节。这是形成白茶香气和口感的重要一步。
茶青从茶山运回之后，要第一时间将茶青摊晾在水筛上，利用风能和光的热量，让茶叶中的水分蒸发。
白茶的萎凋中，比较推崇日光萎凋。利用太阳能的热量，让水汽蒸发，茶叶变软、变干后，在文火烘干。
并且日光萎凋时，还要根据太阳光的强烈进行调整，避免暴晒，晒坏茶叶品质。
普洱茶，也是讲究摊晾和萎凋的。在老班章村，家家户户都盖起了宽敞明亮的阳光房。甚至于在阳光房里的摊晾、萎凋工具，都与福鼎白茶一致。
用的是竹制的水筛，也讲究离地70公分晒茶。
萎凋（走水）顺畅的普洱茶，茶多酚不会在茶叶中大量累积，避免涩味的出现。这样做出来的茶，才有鲜甜可口，清爽清香的特点。
普洱茶和白茶、岩茶，虽相隔千里，但工艺却美欧如此悬殊的差距。
这，是文化的魅力，是几千年茶文化的浓缩。
《4》
好茶，香气、滋味都有共性
满足了产区好和加工到位的这两个前提条件，茶的香气、滋味表现，有共同之处。
香气特点：
1.清爽
2.清晰
3.清纯
4.芬芳
5.持久
6.层次多变
这些香气的整体特点，不论在桐木红茶、老班章茶、太姥山高山白茶或是正岩茶当中，都能感受到。
香气的形成，离不开产区，更不能脱离工艺。
产区好，芳香物质含量高，自然有机会生成各类的香气，花香、果香、陈香、木香、桂皮香……要是产区条件太差，芳香物质少，还如何让茶叶形成各种香气？
这不是“强茶所难”？
再者，香气的表现，还离不开工艺的成全。
要是工艺不好，暴力制茶，也只会让香气物质大量损耗，辛苦积累的花香、果香，最后都消失的无隐无踪。
如岩茶，在焙火时温度太高，焙火太猛，芳香物质在短时间内大量蒸发，茶的香气就消失的毫无踪影，最后只剩下一股焦炭味以及烟火味，实在是浪费了好山场的资本。
口感特点：
1.清纯
2.醇厚
3.清透
4.柔和
5.香气落水
6.顺滑
口感，也就是茶汤给味蕾的触感。
山场与工艺的双丰收，汤水的表现不会让人失望。
山场，为茶汤积累下了足够多的内在物质。如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、果胶等呈味物质含量高，这才有了或是鲜爽、或是甘醇、或是鲜甜的风味。
工艺，则保留或者促使物质的生成，汤水表现好，不会有刺激感。
工艺太差，一切都是枉然。
《5》
茶有好坏之分，区分茶叶品质的关键因素，一是产区，二是工艺。
这两个重要因素，对所有茶类影响深远。
喝岩茶，说山场，推崇三坑两涧。
喝白茶，讲产区，太姥山高山茶脱颖而出。
喝普洱茶，更讲究山头，老班章、易武、冰岛崭露头角。
工艺，更是茶类精髓所在，各家拥有独门秘籍，为做出好茶，自然要不遗余力。
所谓的“茶无好坏，适口为珍”，有的时候，只是为茶叶品质不好找的借口罢了。
好茶，有谁不喜欢呢？
喝茶买茶，讲究丰俭由人，多寡随意。
但我们对好茶的要求，却不能降低。
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