北京白癜风治疗哪家好 http://bdfyy999.com/如果你是印度穆斯林Mamak摊的拥护者，大概对那入口即化的羊膝咖喱（GhatiMuttonCurry）印象深刻。羊肉是个既骚又腥的食材，需要耐心久熬，一如苏东坡所言：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”但香料中若独缺肉桂，一切则枉然。
肉桂有两种，以手触摸表面光滑者称为锡兰肉桂（Cinnamon），著名的产区位于斯里兰卡（古名锡兰），占世界总出口量的60%。另一种触感较为粗糙，犹如树皮，常见于参药行的中国肉桂（Cassia），又称桂枝或桂皮，产区除了中国广西外，其余大多分布于东南亚的印尼、越南等地。两种肉桂最大的不同点在于前者从树上撷取下来后经过发酵24小时，并除去外面一层皮，后者则直接晒干出售，这就是为什么中国肉桂较锡兰肉桂浓郁、辛辣的主要原因。
肉桂是世界上古老的香料之一，古埃及人早在年前就知道利用它的“酚”（Phenol）自然化学成分来为木乃伊防腐。古罗马人更是天生的实践家，利用肉桂制作香水，进贡国王，当时拥有肉桂是炫富象征，其芬芳气味带来欢愉感官感受。
在古希腊神话中象征爱情、美丽与性欲的阿芙萝黛蒂女神深信肉桂绝对是催情香料的不二选项，每当举行庆典或祭祀活动，大量使用肉桂焚烧，他们借由美妙香氛缭绕、烟雾袅袅，引领人们进入虚无飘渺的梦幻境界并达到人与神沟通的目的。
现代研究发现，肉桂含有桂皮醛、肉桂醛，这些物质皆具有中枢神经兴奋与调节单胺能神经元的活动作用，当时古罗马人会产生兴奋的情绪反应也就不足为奇了。
作为古老的阿育吠陀医学，对肉桂的著墨不亚于中国黄帝内经，西方医学尚未盛行的年代，人们把肉桂当止血药、除胀气跟退热剂，也可改善食欲不振等问题。
话说肉桂虽然医疗效果颇佳，在烹作运用上到底角色为何？公元前8世纪，中国《周礼·内饔》提及制作“修”（注：肉干）需使用肉桂保鲜防腐，也开启了人们对馝馞香气的追求。
在这漫漫的历史长河中，肉桂从前世到今生所扮演的神圣祭祀角色到食疗面向，最后成为全世界华人餐桌上赫赫有名的调味品：五香粉。两种香料虽然是近亲，但若错把冯京当马凉就糗大了。未经发酵的中国肉桂精油含量较锡兰肉桂高出许多，适合烹煮中国料理，如杭州的东坡肉、粤菜的萝卜牛腩煲、上海菜酱鸭、鲁菜九转肥肠、四川麻辣锅等。
中亚、南亚及欧美国家的人几乎都是锡兰肉桂的爱用者，去除一层皮又经过发酵之后，味道轻盈细致，适合制作甜品、面包类或直接洒于咖啡上增添风味，印度人把肉桂组合成GaramMasala成为增香剂或调配各式各样的咖喱粉让平凡食材晋升美味佳肴，还有别忘了印度奶茶及土耳其咖啡还需差肉桂调和才算到位！
镜头再回到印度穆斯林的羊膝咖喱为何总少不了肉桂系因为其蕴含一种特质称为桂皮鞣质（Cinnamtannin）的元素，具渗透及软化肉质的功能，羊肉绵密入味不说、酱汁充满胶质，吃来过瘾又超下饭，在众多香料加成下即便在炎热的赤道气候，不保冷也不会发酸腐败。
肉桂还能做什么？如果你是手工皂的爱好者，别吝于试试利用肉桂粉、蜂蜜、肉豆蔻粉作出属于你个人专属的保健香皂喔！
