首先，说说武夷岩茶“走红”，甚至如今称霸乌龙茶江湖，其受追捧也并非一朝一夕，一炮而红，而是在历史的洪流中起起伏伏。
溯古追今，武夷岩茶最早可追溯至唐代，宋时已是声重朝野的贡茶，然后历经元明时期的归于沉寂，到了清代又逐渐复兴，随即到了战乱纷起的民国，又陷入了低谷，建国后至20世纪初也一直不温不火，直到如今大有独霸乌龙茶界之态势。
岩茶的主要产地在武夷山的地方。
竟然还有“牛肉”“马肉”，而且现在市面上最为流行。
想必大家对武夷岩茶这种肉桂类茶的名字少有所闻吧？
牛肉是指在武夷山景区牛栏坑种植生产的一种肉桂类品种茶，是牛栏坑肉桂的简称。
也多亏了牛坑栏的大好种植环境，才培育出这么品质极优的肉桂茶，不过牛坑栏肉桂高昂的价格也让不少人望而却步。
牛栏坑肉桂香气上有着独特的“霸道高香”，茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。
马肉是指在武夷山景区马头岩种植生产的一种肉桂品种茶，是马头岩肉桂的简称。
它的产区马头岩，因外观看上去似马头而被唤之此名。马头岩地域广，它东通马子坑到游览干线，还能去到武夷宫、兰汤，南达天游峰，西边是三仰峰，北至天心峰，旁边还有似五匹奔腾骏马的“五马奔槽”磊石岩。
马头岩肉桂的香气较为张扬，表现出来的岩韵也是只增不减。它的干茶闻起来时有股甜甜的香味，待冲泡成茶汤后，更是把它特有的似奶油、花果、桂皮般的香气显现得淋漓尽致。
这两种岩茶是以不同的产区来划分的。
除了牛肉、马肉之外，在茶圈比较著名的“肉”还包括：
鬼肉——鬼洞肉桂
龙肉——九龙窠肉桂
猪肉——竹窠肉桂
心头肉——天心岩肉桂
虎肉——虎啸岩肉桂
狮肉——青狮岩肉桂
…………
我们听到的这些肉，都来自某个产区肉桂的缩写。
岩茶品类很多，多得连专业茶人都不一定能喝全、喝懂的武夷岩茶，在闽北乌龙茶深发酵、重焙火传统制法的精耕细作下，在武夷山丹山碧水国家级自然保护区一处处小气候、小山场所营造出来独特山场气息的加持下，指不定哪天武夷岩茶哪个原本并不起眼的品类突然之间呈现出令人惊艳的爆发力也不为知。
