丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前的文章里，曾有人针对配图留言。
“牛栏坑肉桂如果汤色这么浅，体现不了山场韵！”
言外之意，你这杯茶看着颜色这么浅，不像牛栏坑的。
更有甚者，有部分茶客将茶汤颜色深浅与山场核心与否，并为一谈。觉得汤色红、颜色深的岩茶，看着才“有食欲”。
要是茶汤泡出来颜色太浅，总感觉是品质不足，看着不够有档次。
认为这不是山场有问题，就是工艺没到位。
总而言之，汤色浅在部分茶客眼里，就是岩茶的原罪。
实话实说，这种以汤色深浅论英雄的鉴茶方式，完全就是畸形的岩茶审美。
不可取，不可信，不可信！
小牛肉
《2》
一、汤色很浅的岩茶，看起来不像正岩?
这种判断方式很不靠谱。岩茶是不是产自正岩，光靠“看”是看不准的。
迄今为止，分辨岩茶是否产自正岩的有效方式，只有靠喝。
通过实打实试喝，将茶汤细啜入口，慢慢感受汤中的茶味层次，仔细分辨汤水入喉时是否有“岩骨”的出现，才是鉴定正岩茶真身的不二法门。
至于茶汤颜色的深与浅，与正岩、半岩、外山等山场环境，没有必然联系。
毕竟，哪怕产区环境再糟糕，原料品质再差，通过加重发酵与加重焙火的制茶方式调整，同样能泡出一杯汤色深沉的茶水。
所谓“正岩茶汤色不应该太浅”的想法，经不起反复推敲琢磨。
武夷岩茶作为半发酵的乌龙茶，标准汤色是橙黄透亮。
客观来说，买岩茶时，一味追求汤色深、茶水颜色红，实在不可取。
因为，汤色过红的岩茶，工艺上有猫腻。
极可能是做青时，做青过熟，发酵过头。
导致做出来的岩茶成品，在发酵方面偏向“红茶化”，喝起来不伦不类，难以体现岩茶的风味特性！
另外，这种做青过熟的岩茶，算是工艺不到位的表现。
会导致做出来的茶，喝起来醇厚不足，不够爽口，风味表现明显差了一大截！
中足火正岩肉桂
《3》
二、岩茶汤色浅，说明焙火不足？
将一泡岩茶拿到手，用自己平日熟悉的泡茶方式，泡开它。
标准盖碗，8克茶，沸水冲泡，前五冲“秒出”茶汤……
结果发现，这茶的汤色很浅，甚至已经达不到汤色橙黄的标准，而是接近金黄。
这是怎么回事？是不是说明这泡茶焙火不足？
先一分为二看。
岩茶里，焙火程度高低，的确会影响到茶汤颜色，论汤色的深浅，足火＞中火＞轻火。
但除了焙火外，做青发酵环节，亦有关联。
中足火正岩肉桂
揉捻偏重、发酵偏重的岩茶，茶叶内部的多酚类物质会更多转化为茶红素、茶褐素等，导致茶汤发红发暗。
结合起来看，某款汤色看起来偏浅的岩茶，有可能是发酵偏轻、焙火偏轻。
但即便如此，焙火轻≠焙火不足。
轻火茶同样属于正常的火功范畴，没必要故意抹黑它，觉得岩茶只有焙足火才是好茶。
较真说，只有那些走水焙的，从始至终没有正儿八经焙过火，根本没有半点焙火气息的走水茶，才谈得上焙火不足。
而轻火、中火、足火之间，好似牛排的三分熟、五分熟、七分熟，没有绝对高低之分，仅是风味不同罢了。
白鸡冠
《4》
三、焙火轻、汤色浅的岩茶，不耐存放？
不同焙火程度的岩茶，没有高低之分，这个大道理很多人都懂。
但实际买茶、选茶、喝茶时，还是或多或少会嫌弃轻火茶。
认为焙火轻的岩茶，香气虽好，但茶味不足。
并且，由于焙火程度偏轻，和足火茶相比，轻火茶普遍不耐放。
经常是买入手后，如果隔了三、五个月，大半年时间再去喝，那就得担心发愁，这茶是不是返青了？
白鸡冠
岩茶里，返青的确是个“老大难”的问题，涉及面颇广。从经验看，焙火足一些的茶，确实会更耐存放。
至少眼下在新茶还没出来之前，不少爱喝岩茶的茶客，日常茶叶口粮都以去年留下来的足火茶为主。
但这并非代表，轻火茶不耐放、易返青。
其实，只要选对品质可靠，做青到位，焙火到位的茶，哪怕茶叶自身火功不高，但在密封干燥避光等仓储条件下，同样能做到存放数年后，不会生出陈味和杂味。
去年底，身边有朋友还聊到，他特意存了一点老丛（水仙）。
为了更好地保留茶叶本味，特意选了轻火版的老丛。放到现在泡开喝，汤依旧是醇的，丛香依旧是凸显的，老丛的清晰特征半点不减。
按他的说法，“和以往那些焙火较足陈年岩茶相比，这种焙火轻一些茶似乎更能体现香清甘活！”
白鸡冠
《5》
四、汤色浅会导致岩茶滋味不醇，味道偏淡？
岩茶喝起来醇不醇，主要看山场。
先天原料底子好的岩茶，内质丰沛。做茶时不论火功高低，泡茶时不论汤色深浅，都能轻松喝到细滑醇厚的茶汤。
比如，四大名丛里的白鸡冠。
很多人第一次看到白鸡冠时，会觉得这茶很奇怪，看着不像岩茶。
原因是，它的汤色实在太浅。
其实这是白鸡冠的特色体现，在加工岩茶时，本着“看茶制茶”的原则，白鸡冠的焙火不会太高，以轻火、中轻火为主。
白鸡冠
由于焙火偏轻，白鸡冠的汤色看起来会略浅，偏金黄、浅黄。
但喝起来，茶味却不会淡。
四大名丛里，白鸡冠的品种特色很鲜明。
倒出茶汤，沥干茶水，揭盖闻香，能体验到白鸡冠自身的清苦药香，清郁怡人，喝入口无比鲜醇。
在一众名丛里，白鸡冠的茶味之鲜，令人颇有记忆点。
这样有个性、有特色、有亮点的茶，千万别只看图片，只看汤色，就片面认为它的味道淡。
茶味的淡与不淡，光靠眼睛去看并没有用。
自己喝过，品过，对比过，才能知道真相！
白鸡冠
《6》
武夷岩茶的众多品种里，白鸡冠属于鹤立鸡群的存在。
论茶青鲜叶，很多茶客在喝茶多年后，到了景区，进入实地，看到茶树实物后，未必能摸得着哪片是肉桂，哪片是水仙。
但春茶季时上山，白鸡冠肯定不会让人认错。
因为，和其它品种相比，白鸡冠的春季新生嫩叶偏“白化”，颜色以玉白色为主，和水仙这类叶形较大的品种相比，显得格外玲珑娇小。
由于白鸡冠的青叶相对其它岩茶要偏嫩，且内部含有的鲜味物质更丰富，所以，白鸡冠的鲜味体验更突出。
茶味里，鲜与淡的差距，堪比隔着一个光年。
喝岩茶，并非是只有苦、只有涩、只有浓重刺激，才能算“有味道”。
看起来汤色清透，喝起来醇厚爽口的岩茶。不论茶汤颜色深浅，品质都不会差！
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