今年的秋天真是说来就来,突然—场秋雨，一波降温，就正式和夏天说再见了。
降温又下雨的天气，就好想吃点暖暖的东西。
今天小优为大家分享温暖的教程~
首先我们来了解一下这款点心的基本信息~
肉桂卷是北欧和北美地区很常见的烘焙点心，尤其是在肉桂卷的发源地瑞典，人们对它有近乎痴迷的热爱。
柔软的面包一圈圈包裹着肉桂糖浆，烤出来像含苞待放的花朵，散发着滋润而温暖的甜香。肉桂苹果焦糖面包，搭配一杯热热的红茶尽享秋日悠闲下午茶时光~
苹果焦糖肉桂卷
AppleCaramelCinnamonRoll
制作时间：5小时所需食材：约20种
小优今天为大家带来的这款「苹果焦糖肉桂卷」教程，虽然涉及到的食材和步骤会比较繁多，但吃过它的人，都纷纷表示可能是这辈子吃到过的，最好吃的肉桂卷！
面团部分，使用布里欧面团取代传统美式面包面团，由于布里欧面团加入了鸡蛋和黄油，整体风味更类似磅蛋糕，增加了面包基底的风味；
在馅料部分，加入了焦糖苹果和酒渍葡萄干，增加了馅料的层次，使肉桂卷的味道更饱满有厚度……
如此做出来的肉桂卷，不管是放凉后冷吃，还是刚出炉趁热吃，一口咬下都是满足和幸福~想时间永远停留在这一季里，就快把如此美味的肉桂卷学起来吧~
详细配方步骤
▼食材表A：苹果肉桂馅▼
苹果丁g
细砂糖67g
发酵黄油29g
柠檬汁3g
黄糖50g
蛋糕屑29g
杏仁粉29g
肉桂粉12g
酒酿葡萄干g
焦糖苹果汁g
焦糖苹果粒72g
划重点：此处制作的苹果肉桂馅需冷藏保存哦。
制作步骤
1/将细砂糖煮到焦糖化后，加入发酵黄油拌匀。
2/加入苹果粒，和柠檬汁搅一搅，煮到苹果粒变软。将焦糖苹果丁滤出备用，剩余的就是焦糖苹果汁，留下制作肉桂馅使用。
小贴士：柠檬汁用量要很小心，若使用太多（超过25克）会造成整锅只剩柠檬味。
3/将焦糖苹果汁、黄糖搅拌均匀后，与酒酿葡萄干、焦糖苹果粒一起倒入调理机，打粗碎即可。
4/再加入杏仁粉、肉桂粉、蛋糕屑搅拌均匀即可备用。
▼食材表B：面团制作烤制▼
高筋面粉g
自家培养酵母（小白）74g
鲜酵母7g
细砂糖27g
牛奶g
蛋黄42g
蛋白82g
高筋面粉g
稀奶油27g
发酵黄油27g
牛奶g
细砂糖59g
盐7g
海藻糖28g
黄油g
蛋液些许
盐之花海盐一点点
此配方可制作20颗肉桂卷。*「自家培养酵母」可用葡萄种或老面代替，但面包的风味会有所不同。
制作步骤
1/将前段面团所有材料搅拌均匀，至看不到干粉即可。
2/放入钢盆中盖上湿棉布，基本发酵至2倍大（约3小时）。
3/再将前段面团和后段面团的所有材料（除发酵黄油与黄油外）拌匀。
小贴士：加入前段面团的方式，不要把面团扯碎切断丢入，这样会将面团里面蕴含的香气提早散逸。最好的加入方式，事先将液体材料秤好倒入搅拌盆，接着才放入完整的前段面团，然后覆盖上其他秤好的材料与面粉，才开始搅拌（此做法同样适用于所有使用中种面团的面包）。
4/搅拌至面团不粘手时，即可加入两种黄油。
小贴士：因为每一种厂牌的面粉的吸水性都不同，搅拌时面团有时会过于湿软，可以在步骤3种先加一半的糖，另外一般则与黄油分次加入。
5/将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基本发酵60分钟。
6/把面团秤重，依每份克分割，滚圆，放入冷藏30分钟。
7/面团取出擀平呈四方形，均匀抹上肉桂馅后卷起，切块（每块约85g）。
8/将面团断面朝上放入纸杯或模型，盖上湿布放置在室温下或发酵箱里，最后发酵大约50分钟或面团膨胀接近一倍大。
9/面团表面刷上蛋液，放上一块焦糖牛奶糖（可用市售牛奶糖代替），再撒上一点盐之花海盐。
10/烤箱预热设定上火℃、下火℃，再放入面团烤制约13~16分钟即可完成。
出炉后的肉桂卷放置冷却后，表面还可以挤上糖霜，配上一杯暖暖的黑咖啡，大口享用，是秋冬里难得的幸福时光。
