好久没教大家做面包了对吧？今天就来个基本的甜面包面团吧，再来6种以它为基础加工的不同面包。更多的可能性，就要看你的脑洞了哟。
基本甜面包面团
总计时间：1小时35分钟（外加过夜启发）
成品为1个一斤六两的面团
牛奶1/2杯(ml)
活性干酵母1/4盎司(7g)
糖1/4杯(59ml)
无盐黄油4大勺(59ml)
蛋黄1个大的
香草精1又1/2茶匙(7.4ml)
普通面粉2又3/4杯(ml)
盐3/4茶匙(3.7ml)
现磨肉豆蔻粉1/2茶匙(2.5ml)
1、半杯水、半杯牛奶倒锅里中火热到40度上下，然后离火，撒上酵母，再撒一小撮糖，泡5分钟。不要搅拌，等它自己冒泡。
2、往酵母水中倒入融化的黄油、蛋黄、香草精搅打均匀。拿个面盆，倒入面粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉拌匀，中间挖个洞，倒入酵母水混合物，然后用木铲搅拌成浓稠的黏糊糊的面团。将面团挪到撒了面布的面板上，动手揉6分钟以上，揉到光滑柔软有弹性就可以了。将面团揉成个球。
3、往面盆里刷一层黄油，放进面团，稍稍转一转让面团滚满黄油。包上保鲜膜，室温启发1小时15分钟左右，看面团胀成原先两个大就是启发好了。
4、将面团从面盆中取出，揍扁，重新团成球，再放回面盆中。往一张大的保鲜膜上刷上薄薄一层黄油，然后直接盖在面团表面，再用另一张保鲜膜将面盆整个仔细封好，送冰箱冷藏启发至少4小时，过夜也可。
经典肉桂卷
总计时间：2小时15分钟（外加制作面团时间）
成品为12个
{面包}
无盐黄油g
砂糖1/3杯(78ml)
肉桂粉2大勺(30ml)
普通面粉适量
基本甜面包面团1个
{挂浆}
糖粉1又1/4杯(ml)
无盐黄油4大勺(59ml)
牛奶3大勺(44ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
盐一小撮
1、先做面包。往一个23cmX33cm的烤碗里刷一层油。糖、肉桂粉混合均匀。往面板上撒一层面布，将面团擀成一个25cmX45cm的长方形，在长方形上刷上黄油，周围留出2.5cm宽的边，然后在黄油上撒上肉桂粉混合物，再往留出的边上刷上水。将长方形卷成一个45cm长的紧紧的卷，然后摁一摁外缘，让面团封紧。
2、拿根没有味道的牙线或者干净的棉线，将面筒切成大约4cm厚的一个个的卷。具体操作就是把线垫在面筒底下，然后将线卷上来，交换两只手的线，一使劲。此处可以脑补一下自己的仇人，你最想勒死谁，就把面筒脑补成他的样子。我脑补的是灭霸。如果洛基在复联3或复联4挂了，还会多一个KevinFeige。
3、就这么一直重复，加工出12个卷。然后将卷卷们一个一个码进之前准备的烤碗里。
4、往烤碗上松松的盖一张保鲜膜，放在温暖的地方启发1小时10分钟，发成原先两倍大就可以了。
5、预热烤箱到度。揭掉保鲜膜，将烤碗直接送进烤箱，烤25到30分钟。差不多到点了就伸手进去摁一摁（别烫着），能回弹就是烤好了。取出晾10分钟，浇上挂浆。冷冻可以保存最多2周，当然冷冻之前你要把它彻底放凉，吃之前也要提前回暖到室温，然后加热，临上桌前浇上挂浆。
6、制作挂浆。糖粉、融化的黄油、牛奶、香草精、盐搅打顺滑，淋在热乎乎的卷卷上即可。
墨西哥巧克力包
总计时间：1小时50分钟（外加制作面团时间）
十二人份
{面包}
无盐黄油85g
巴旦木切片1/3杯(78ml)
糖1/3杯(78ml)
无糖可可粉1/2杯(ml)
蛋黄2个大的
肉桂粉1又1/2茶匙(7.4ml)
普通面粉1茶匙(4.9ml)
卡宴辣椒粉(cayenne)①一大撮
基本甜面包面团1个
{顶料}
糖1/4杯(59ml)
肉桂粉1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油4大勺(59ml)
①西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
1、制作面包。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。黄油室温软化，倒入搅拌机，再倒入巴旦木、糖、可可粉、蛋黄、肉桂粉、面粉、卡宴辣椒粉搅打成糊糊。
2、往面板上撒一层面布，将面团擀成一个25cmX45cm的长方形，在长方形上刷上糊糊，周围留出2.5cm宽的边，然后再往留出的边上刷上水。将长方形卷成一个45cm长的紧紧的卷，然后摁一摁外缘，让面团封紧。接口朝下放在烤盘上，冷藏30分钟。
3、在面筒底下垫一张烤盘纸，然后纵向切两半。
4、将面筒的一头摁紧，然后将切口冲着自己。
5、将两半面筒扭成一个麻花，然后摁紧两头，将接口轻轻掖进麻花里。松松的盖上保鲜膜，放在温暖的地方再启发30分钟。
6、预热烤箱到度。戒掉保鲜膜，将烤盘送进烤箱，烤30到35分钟。中间转一转烤盘，烤到变成金棕色就是烤好了。或者你可以往面包最厚的部位插入一根温度计，差不多内里到76到79度就是烤好了。
5、制作顶料。糖、肉桂粉混合均匀。往温热的面包上刷上融化的黄油，撒上肉桂糖。等放凉后，再多撒点肉桂糖。
芝麻柠檬卷
总计时间：1小时20分钟（外加制作面团时间）
成品为12个
{面包}
普通面粉适量
基本甜面包面团1个
黑芝麻馅料①1杯(ml)
{挂浆}
糖粉1又1/2杯(ml)
无盐黄油4大勺(59ml)
鲜榨柠檬汁1大勺(15ml)
柠檬皮擦的蓉1茶匙(4.9ml)
牛奶1大勺(15ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
盐一小撮
①原文用的是超市卖的成品罂粟籽（poppyseeds）馅料。出于众所周知的原因，这东西在中国是不可能买到的，连代购的也没有。但我们有非常相似的替代品，那就是汤圆里的黑芝麻馅料啦。淘宝一搜，一把一把的，而且巨便宜。
1、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到度。往两个大烤盘上铺上烤盘纸。
2、制作面包。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。黄油室温软化，倒入搅拌机，再倒入巴旦木、糖、可可粉、蛋黄、肉桂粉、面粉、卡宴辣椒粉搅打成糊糊。
3、往面板上撒一层面布，将面团擀成一个25cmX45cm的长方形，在长方形上刷上黑芝麻馅料，周围留出2.5cm宽的边，然后再往留出的边上刷上水。将长方形卷成一个45cm长的紧紧的卷，然后接口朝下放在面板上。
4、拿把刀，将面筒横切成12个4cm厚的卷卷。
5、蘸湿双手，将每个卷卷抻长。
6、然后扭一下，扭成一个“8”，放到烤盘上。松松的盖上保鲜膜，放在温暖的地方再启发20分钟。
7、揭掉保鲜膜，检查一下面包形状有没有改变，必要的话继续动手扭一下。送进烤箱烤20分钟，中间交换一下两个烤盘的位置。变成金色就取出，放架子上稍稍晾一小会儿。
8、制作挂浆。糖粉、融化的黄油、柠檬汁、柠檬皮蓉、牛奶、香草精、盐搅打顺滑，包上保鲜膜送进微波炉转45秒，取出搅打顺滑，刷在热乎乎的卷卷上即可。
蔓越莓丹麦圈
总计时间：2小时45分钟（外加制作面团时间）
成品为2个
奶油奶酪8盎司(g)
砂糖1/2杯(ml)
鸡蛋2个大的
无盐黄油少许
普通面粉少许
基本甜面包面团1个
面包屑2大勺(30ml)
覆盆子1杯(ml)
糖粉少许
1、制作馅料。奶油奶酪中加糖，电动打蛋器中高速搅打到顺滑蓬松，然后倒入鸡蛋继续打匀。往两个烤盘上刷上黄油。
2、往面板上铺一大张烤盘纸，撒上面布。将面团切两半，将其中一半放在烤盘纸上，擀成一个40cmX15cm的长方形。撒上1大勺面包屑，然后刷上一半的奶油奶酪馅料，周围留出2.5cm宽的边，然后再往中间撒上半杯蔓越莓。借助烤盘纸，将长方形卷成一个40cm长的紧紧的卷。
3、将面筒放进一个烤盘，封口处朝下，然后围成一个圈。就这么把第二个圈也加工好。
4、松松盖上刷了黄油的保鲜膜，放在温暖的地方启发1小时30分钟，启发到原先两倍大。
5、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到度。揭掉保鲜膜，在圈圈上每隔2.5cm就横切一刀，然后动手从切口轻轻将面团分开。
6、1个鸡蛋里加1大勺水打散，刷在圈圈顶上。送进烤箱烤30到35分钟，变成金棕色就取出。中间上下交换一次烤盘。室温放凉后，临上桌前撒上糖粉。
卡布奇诺卷
总计时间：2小时35分钟（外加制作面团时间）
成品为12个
{面包}
无盐黄油4大勺(59ml)
砂糖2/3杯(ml)
浓缩咖啡粉1大勺(15ml)
基本甜面包面团1个
{挂浆}
糖粉1又1/4杯(ml)
浓缩咖啡粉1大勺(15ml)
浓奶油①1/4杯(59ml)+2大勺(30ml)
①买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
1、制作面包。融化的黄油装小碗。糖粉和咖啡粉混合，装另一个小碗。
2、往一个12孔的玛芬模具里刷上一层黄油。将面团均分成12份，每份搓成一根20cm到23cm长的棍。
3、将面棍一一蘸黄油，顿掉多余的，然后进咖啡糖里滚一圈，再打个结。
4、将结的一头朝下，塞进玛芬模具。就这么把所有的都加工完，放在温暖的地方启发1小时15分钟，变成原先两倍大即可。
5、预热烤箱到度，将模具送进烤箱烤30分钟，面包变成金棕色、变得蓬松就取出，放架子上晾10分钟。
6、这期间准备挂浆。1杯糖粉中加1大勺咖啡粉搅匀，倒入1/4杯浓奶油搅打顺滑。领取一个小碗，倒入剩下1/4杯糖粉和2大勺浓奶油搅打顺滑。然后将白色的挂浆装进一个塑封袋。
7、面包脱模，挨个蘸咖啡色的挂浆，晾5分钟。将塑封袋的一个角剪掉，这样就成了一个小小的裱花袋，往面包上横着淋上几道细线即可。
翻转猴子面包
总计时间：3小时50分钟（外加制作面团时间）
十二人份
山核桃1杯(ml)
无盐黄油g
浅色红糖①1杯(ml)
浓奶油3/4杯(ml)
香草精1茶匙(4.9ml)
苹果醋1茶匙(4.9ml)
黑朗姆酒2大勺(30ml)
犹太盐②1/8茶匙(0.6ml)
砂糖1/2杯(ml)
基本甜面包面团1个
①浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
②犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
1、预热烤箱到度。往烤盘上撒上剁碎的山核桃，烤8分钟，取出放一边备用。
2、锅中倒入g黄油，中火融化。倒入红糖和浓奶油煮开，继续煮4分钟左右，收浓就离火，倒入香草精、苹果醋、朗姆酒、盐、烤山核桃搅匀，然后倒进一个直径20cm、深7.5cm的蛋糕模具里（留出半杯来）。送进冰箱冷藏15分钟，到差不多要定型了就取出。留的那半杯就室温放着就可以了。
3、剩下的57g黄油送微波炉转到融化。另取一碗，倒入砂糖。揪下一块面团，滚成直径2.5cm的小球，然后挨个蘸融化的黄油，顿掉多余的，再进砂糖里打个滚。
4、将小球一个个放进蛋糕模具，两两间留点空隙。
5、再铺一层，放在温暖的地方启发1小时30分钟，变成两倍大就可以了。
6、预热烤箱到度。把模具送进烤箱，烤大约55分钟，面包整个蓬起来、变成金棕色就是烤好了。或者你可以往最厚的部位插一根厨房用温度计，到达80度就是烤好了。如果顶上上色太快，就盖上一张锡纸。出炉后，浇上刚才留的那半杯山核桃混合物。放架子上晾10分钟，然后翻转进一个盘子里，吃的时候揭开吃。
