大家好，之前一直都是发五黑鸡之类的文章和视频，这一期我们讲一讲这个鸽子（乳鸽）。
鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽。从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
我们来到鸽子养殖场，这里养有成千上万的鸽子，我们今天要做的是卤鸽子，选18-23天左右的乳鸽。这个时间段的乳鸽肉质鲜嫩肥美。选好鸽子以后，我们来到河边，杀好清洗干净备用。
接下来所用到的香料：肉桂12克、良姜12克、白芷12克、草果6克、草豆蔻4克、陈皮5克、砂仁5克、丁香2克、香叶3克、八角4克、把所有的香料（十香）放到香料包里，这样汤底不会有太多杂质。
调味：酱油克、盐80克
接下来就是制作步骤了：
1.用鸽子骨架、猪骨头熬出的浓汤，用筛网滤掉汤渣，然后把香料包、盐和酱油放入汤中，中火煮半个小时。
2.每次用手拿住2只鸽子，放入熬好的热滚汤内淹没鸽子身半身，再慢慢全部浸没整只鸽子。
3.大火煮开后小火煮15分钟，关火浸泡闷10分钟入味。时间到用筷子戳看看如果鸽子肉软了可以捞出。晾干表皮水分，大约30分钟左右。
4.半个小时表皮水分干了以后，我们加入事先调好的红酒汁（把蜂蜜加入苹果汁和红酒中搅拌均匀，比例是1：1这样），这部分是上色，为了等下卤出来的表皮颜色更好看，和更加脆。鸽子全身涂均匀后，晾干5分钟。
5.热起油锅，这里比较讲究，我们不能整只鸽子直接放入油锅中。需要用滤勺托着，然后用热油慢慢淋过全身。注意这里要全身均匀受热，不然会出现颜色不均匀，影响食欲。
我们是在村里稻田边做的美食
经过了一番油淋后，整只金黄色的乳鸽就已经卤好了。今天的卤鸽子做的还不是很好，因为时间太匆忙了，颜色感觉还是差了点。不过也已经达到标准了。
现在开始把乳鸽做白切，今天现场有个朋友是专业厨师，刀法一流。让他大显身手了一番。
切好的乳鸽全部转盘，看这刀工和摆盘方式，没有一定功底，切不出来。
然后几个朋友一起抬张桌子，在草地上，开始愉快的享用美美的野餐了。
看着餐桌上的乳鸽，已经控制不住要开餐了，抓起一个鸽子腿就开始啃着吃了，几个人可以把一整桌的菜吃的光光的。就这样，我们度过了一个愉快的周末。
鸽子肉也有很多功效与作用的，鸽子肉具有滋肾益气，健脑补神，美容养颜等作用，经常熬夜，记忆力差和气血不好的人可以多吃。
另外，鸽肉既是名贵的菜肴，又是高级滋补品，鸽子肉对病后体弱、有外伤和手术病人都可以吃鸽子肉补，有很好的补益治疗作用。
好了，这期就是我这周的美食故事啦，不知道大家对鸽子有了解吗，可以留言探讨，我们下一期见！
