芋头杆能吃不芋头梗可以做什么刨芋头痒怎么 [复制链接]

一说起来地瓜、山药、南瓜就想起了芋头、芋艿，既可以当作食物吃以果腹，又可以当作菜来下饭。

清人徐荣在《岭南劝农诗》注：“谤云：六月六，开芋屋，耕者切芋成粒，和米煮为饭，不全食稻也。”据此，乡邻间有了“六月六，开芋屋”的谚语。意即农历六月六以后，可以开挖芋头吃了。

六月的芋头，苗壮叶撑，招招摇摇，薯块还在长个中。新鲜莲藕湖中采，白露芋头好尝鲜。到了白露前后，才会“开芋屋”，大吃特吃。

芋头叶子极似荷叶，有着河流般的脉络和细不可闻的清香。其实很多人不知道芋头的茎也就是梗（杆）是很好吃可以食用的。芋头梗洗净切段可以炒着吃，也可以腌着吃做坛子菜酸爽开胃的“酸芋头荷子”，能让人们品尝到独有滋味。

把肥硕修长的茎剁去叶子，均匀摊在地上晒着。茎晒得软软的时，细细切成丝，浸在米潲水里。雪白浓稠的潲水，碧绿可爱的芋茎，十来天的样子，芋茎泡得温软温软的。

用竹篱爪把茎丝捞到布袋里，压在小石磨下，让水分尽可能挤干。然后，把茎丝一把把腌在坛子里，拌上鲜红的剁椒。最后，在盖子上压块石头，往坛沿里注上水。

这样芋丝紧紧密密地挨在一起，舒舒服服地睡了一周甚至更久的时间，通过发酵蜕变成另外的模样。

把坛盖打开，一种酸香扑鼻而来，挠得人心痒痒的。夹住一根带着红椒的芋丝，又酸又脆，真是让人食欲大振。

挖出来的芋头（芋艿）又圆又大的叫“芋头娘”，环绕在它身边的茸茸小芋头叫“芋头崽”。一个芋头娘，往往围着三四个小芋头崽，就像母亲拉扯着我们。我们扳开芋头，芋头娘便与崽生生分离。每扳下一个崽，芋头娘上便剥开一道裂口，如同母亲撕心裂肺地分娩。芋头娘无法阻止崽女硬生生地从自己身上剥离，这种无奈中包含着多少凄凉与心痛？村里人将懦弱无能的母亲引申为“芋头娘”，大约也是这意思。大约因为哺育了芋头崽后，变老变涩了，直接吃麻口。便把“芋头娘”剥皮，切丝，晒干，腌在坛子里。随便夹些腌芋头丝，我们便能扒两大碗饭。芋头崽则只有五六岁孩子拳头那么大，或煮或蒸或炒，味道都极好。

“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我”。写这诗句的据说是一位山野之人，爱芋头也真是爱到骨头里去了，香甜可口散发着香热之气的煨芋头让人饱腹，让人知足。烤芋头的味道，松而腻，粉而糯。

火灰里煨芋头我是没有尝试过，但是蒸芋头、煮芋头、熬芋头粥等，是我在家里是经常做的，尤其是芋头米粥，把芋头洗干净、刮掉外皮，切成小块，乳白色的芋头块和黄澄澄的小米、洁白的香米一块儿熬粥，熬得芋头软软的、糯糯的，有种入口即化的感觉，喝的时候如果放些白糖，就更加香甜可口、美味无比了。

现在一想起就流口水，那么一起看看芋头还有其它好吃的做法：

芋头蒸排骨

材料：排骨克、芋头克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再有热油炸至上色捞出。

芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出．

用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟．

芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

腊味芋头糕

材料：芋头g、腊肉40g、腊肠半根、粘米粉g、肉桂粉2-3g、油25g、盐2g、水约g

做法：芋头切成丁状，腊肉腊肠切成小丁，下油锅炒香。

加入芋头，翻炒，干锅时加点水炒，炒至再次干锅再加少许水炒，加入少许盐和肉桂粉，炒至芋头转色。

粘米粉加水拌匀，趁热酱芋头拌入。蒸的容器最好是宽些的，材料倒入后高度大概是2-3cm左右，这样易熟些。下锅蒸20分钟，晾凉再切成块状。

将切成块的广式腊味芋头糕装盘即可食用。

反沙芋头

材料：芋头(1只，克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)、油(2碗)、白糖(克)、盐(1汤匙)。

做法：芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

倒出锅内余油，倒入克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

芋头丸子

材料：芋头公克、白油30公克、糖2公克、太白粉30公克

做法：芋头去皮洗净切块后，放入蒸笼里蒸熟后取出。

把芋头块压成泥状，再加入所有的调味料一起混拌均匀后，最后加入白油搅拌均匀，即为芋头生丸子。

香芋蒸排骨

材料：猪肉排克，香芋克。

调料：盐5克、味精8克、糖3克、吉士粉3克、鸡蛋黄2个、香菇1个、玉米粉50克、高汤克。

做法：将香芋洗净去皮，其中克切成条备用，另外克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。

锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。

取出蒸碗，碗底放入炸香芋条，再放入香芋排骨，摆上香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。

注意：炸香芋排骨时，低油温浸炸，三成热即可，否则容易炸焦，影响成品色泽。

红烧芋头

材料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；

锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；

鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

芋头崽(芋艿)好吃却难刨皮，麻手。那时我们常常在路边捡一片碎瓷片作工具，左手捏住芋头崽，右手轻轻用瓷片刮。刮着刮着，手指麻酥酥的，又痒又疼。刨干净的芋头切片，用油炸得半熟，再加水煮汤，上锅时洒点蒜叶，极香。

芋头虽好吃但是刨皮麻手又痒怎么办？

由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。

可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。

不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。