丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋意逐渐加深了。
在福州的8月中旬，白天仍然极热，但是晚上便凉了许多。
午时之后，会有微风拂动，把阳光从树叶间筛下来，光影摇曳，树木婆娑，风情万种。
凉下来之后，可以喝肉桂了。
选择这时候喝肉桂，是有讲究的。
其一，此时已入秋，虽然气温仍高，但节气发生了变化，万物的属性和身体的机能也随之发生着细微的变化，此时喝岩茶，喝肉桂，即使体质极热之人，也不再怕上火。
其二，此时，中火的肉桂的大多已经焙好，中足火的肉桂也有一部分可以上市了。火功达到中火的肉桂，它的品质渐趋稳定，可以从中去选择一些自己喜欢的，再加工成足火，或者高火。
其三，等了大半年，等不及了，想尝新！
嗯，第三个理由，是所有吃货的心声，也是所有爱茶人的通病。
《2》
今天得到了两款肉桂，一款中轻火，一款中足火。
山场蛮正的，但还是不要预先剧透，免得列位看官没兴趣看下去。
其实村姑陈是特别不推祟山场论的，但为什么在这里要闲闲一笔写一句山场呢，确实，好的山场，汤水会甜一些，清澈通透一些。
好山场的茶汤，仿佛一个单纯的少女，是“倚门回首，却把青梅嗅”这一款的。
好茶的人，拿到手就想品一品，真是一刻钟都等不得。
像唐朝那个多情的“江州司马”，本来都上了船，结果听到美妙的琵琶声，惊为天人，立刻多事去结识了人家，还把人家邀请到自己船上来，“添酒回灯重开宴”。
于是，这个秋夜的浔阳江头，本是一片萧索，却因这琵琶声而风光旖旎。
白居易听到好听的弦乐歌声，就迈不动步子了。
村姑陈看到有好茶，姓啥都忘记了。
马上烫壶温杯，洗手泡茶。
《3》
条索
光看外表，两款肉桂的条索，都不错，细长，瘦窄，紧实。
颜色都是好看的栗色，只在浓淡上有差别。
中轻火的淡几分，稍带几根秋色，条索紧。
中足火的浓几分，稍带几片檀色叶片，叶张略有不紧之处。
光看条索，是不是就能判断一款茶好还是不好呢？
当然不能，以貌取人，失之子羽。
我们当年看章子怡，与国内国外的知名人士，青年才俊，王孙公子，都闹过极大的绯闻。
当时“国际章”入日中天，谁能料到她会成为一个好妈妈？
在大众的眼睛里，这是一个不停炒作，爱慕虚荣的女人。
然而，自从她生了女儿之后，她的微博沦陷为晒娃博，连名字都改成了“醒醒妈妈”。
不但一心扑在女儿身上，她还与丈夫前妻生的女儿关系极好，每次家庭聚会，过生日，晒出来的照片，十来岁的小姑娘一脸灿烂的笑，不似作秀。
故而，光看条索，是看不出来一款茶好喝还是不好喝的。
只能看出来这款茶在揉捻的时候是不是用心。
一个不用心揉捻的茶师，能不能作出一款好喝的肉桂呢？
当然可以。
中轻火肉桂
中足火肉桂
《4》
闻香
闻香是喝岩茶的必经环节。
闻香分为两步骤，一是闻盖碗上的香气，二是闻茶汤中的香气。
肉桂的香气，最本原的，是桂皮香，桂皮香也是它名字得名的缘由。
当然有人喜欢把它做出花香，做出果香（蜜桃香），但是，猴子穿上衣服，它仍然是猴子。
再说猴子的天性，就是不穿衣服。
因而，村姑陈还是偏爱桂皮香的肉桂，原因无它，只是喜欢它不化妆，单纯，素面朝天的样子。
桂皮香，是一种类似中药肉桂的香气，但又没有中药的气味那么浓，那么冲，那么刺激。
村姑陈曾经煮过中药肉桂，满屋气味，鼻子差点废掉。
当然岩茶的桂皮香，只是类似香味，近似而已，浓度和厚度，仍然是茶叶所基本的浓度和厚度。
正常的肉桂，第一冲，就会在盖子上闻到桂皮香，是明显的，突出的香气，不会掩盖在其他别的香气之后。（除非水温达不到沸腾的标准）
水香，第一冲只能喝到淡淡的桂皮香，它被火焙过之后，身体细胞处于沉睡状态，第一冲只能唤醒它，要到第三、四冲，它才会尽情释放香气在汤水中。
盖香上的桂皮香气，在第3冲的时候达到峰值，第4冲之后会弱下来。
而水中的桂皮香气，通常比较坚挺，到第8冲，若仔细啜，还是能啜到桂皮香。
如果肉桂被做成了花香和果香，盖子和水中，仍然能闻到香气，所不同的是桂皮香变成了花香和果香。
若一款肉桂，只有火味，其它香气都没有，那只有一种可能，它被焙死了。
中轻火肉桂
中足火肉桂
《5》
尝汤
色、香、味，色为先，香为次，味为末。
观过条索的色，闻过盖子和水中的香，接下来，该尝汤的滋味了。
一款正常的桂皮香的肉桂，是什么滋味呢？
它应该汤水圆润，不苦不涩，有清甜感，有饱满度，含在嘴里，感觉是丰富的，有内容的。
若一款肉桂的茶汤，给你的感觉是单一，枯燥乏味，如同空白纸张一样枯索，它一定不是一泡完整的肉桂。
至少，不是一泡值得认真品尝的肉桂。
如同有些女子，你只想跟她调笑一番。
而另一些女子，你却想好好坐下来，跟她喝一杯茶，说一说沉寂无人知的心事。
今天的这两款肉桂，中轻火的比较单纯，如豆蔻年华的少女，《天龙八部》里的钟灵，脸上还挂着泪珠，嘴角却浮起了笑容。
中足火的肉桂，比较内敛，汤水丰沛，珠圆玉润。像是饱读武学秘籍，遍览天下武功绝学的王语嫣，有才有貌，气度高华。
初学者，当喜欢中轻火的这款肉桂，喜欢它的清冽，甘醇，清淡，朴实。
茶龄老一些的，当喜欢中足火的这款肉桂，喜欢它的醇与厚，风韵与风采，是历经重重焙火之后散发出来的岁月风味。
中轻火肉桂
中足火肉桂
《6》
汤色
上佳的肉桂汤色，该是橙红色系的。
中轻火的肉桂，是轻橙红的，软软的，清澈透亮的汤，带着温暖的光圆。
中足火的肉桂，是清透的，橙红的，如同夏夜里初升的月亮，咸蛋黄般，散着油浸浸的味道。
无论是哪种火功的肉桂，它的汤色，都是清澈透亮的，这是对火功最基本的要求，也是对制茶工艺最基本的评判标准。
如果茶汤的颜色，是黑的，污的，混沌的，那这款茶还是不建议喝。
茶汤的清透与否，直接关系到这款茶的内容物多少，有没有杂质。
所以，茶汤的清澈度，是茶可不可喝的最基础指标。
中轻火肉桂
中足火肉桂
《7》
叶底
喝到9泡之后，可以看叶底了。
此时的叶底，完全舒展开来，如同一个人心情愉悦，眉目全然舒展的舒服样子。
经过了多冲滚水的侍弄，肉桂的叶片们，在制作的时候被揉捻成条状的叶片，完全舒张开了。
这是一款肉桂最放松的状态，也是它最原形毕露的时候。
茶师的功力，制茶时的工艺，武夷岩茶制茶过程中的全部流程，都能在岩茶的叶底上，找到痕迹。
叶片的完整度，叶片的颜色，叶片的色系分布，都能在叶底里探到端倪。
摇青有没有到位，绿叶红镶边是否刚好，初焙的火候，复焙的火候，时间有没有足够，我们看叶底就能看出来了。
村姑陈的朋友小蔡先森，每次都说，你把这泡茶的叶底，浓浓闷一碗给我喝。我就能知道这茶怎么样。
叶底，是一款茶的强弩之末。
到最后关头，才能看出一个人的潜力。
茶也一样，到最后关头，才能看出它的制作水平。
若到9泡之后，叶底仍然没怎么打开，那这款茶就是焙死了。
若完全张开，汤中仍有品种香，恭喜您，喝到一泡好茶。
好的肉桂叶底，要柔软，亮泽，灵活，如果用手的揉就烂，那就不是好茶。
今天这两款肉桂的叶底，中轻火的褐黄与深秋色交映，叶片柔韧有光泽，端的是好茶的底子。
而中足火的肉桂，叶底油亮鲜艳，有弹性，带蛤蟆背，是中足火的标准样子。
中轻火肉桂
中足火肉桂
《8》
审茶，就像选美。
我们不必选最美的，也不必选最有才华的。
最终雀屏中选的，一定是集才华与美貌于一身的，综合分数最高的女子。
内外兼修，才是现时代的审美标准。
对于肉桂，香气最锐的，不一定是最好的。汤水最醇的，也未必是最棒的。
难得的是，香气又高扬，汤水又醇滑，这才是肉桂中的极品。
所以，集宝钗与黛玉之长的可卿，才成为宝玉梦中最完美的女子。
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