开篇
梁章钜曾盛赞武夷岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下。”从岩茶横空出世以来，焙火这个词就随之而生，武夷山的碧水丹山赋予了岩茶独特的“岩骨”，精湛的制作技艺造就了它的“花香”，非遗传承人传统制茶工艺的坚守拓展了岩茶的根骨！
首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、北岩茶业创始人吴宗燕，始终坚守一辈子做好一件事的初心，在武夷岩茶传统制作技艺传承这条路上，不断精进提升，坚守传统焙火技艺，坚持匠心制茶，保留传统内涵，看茶焙火，看火焙茶，茶变则变，一气之变，所适万形。以火入茶，化为气，生成味，藏于水，成就韵，变幻无穷，遗味万方……
什么是焙火
焙火，是武夷岩茶制作的重要步骤。
早在唐朝，就有了初步的焙茶。用无焰之温火轻烤，以维持茶的干燥。炭火交织茶香，让茶别有韵味，受到皇室推崇。
焙火即以火为工具，通过焙这一动作将茶叶中水分蒸发，传统手工炭焙的火功表达，是高标准的武夷岩茶的神秘核心所在，焙火固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存……
为什么要焙火
正如武夷茶人常说的：好茶都在一把火。
除了我们众所周知的延长保质期的作用之外，借助焙火的温度，可以让岩茶的茶叶内产生系列的热物理化学变化，产生独特的焦糖香、烘焙香等香型。形成独特的高香、浓味、耐泡、以及特别的口感韵味。恰到好处的火功，能焙透茶的内里，酿成恒定的茶香。
好的焙火工艺，不仅为岩茶增资添彩，更激发出了岩骨花香。同时，通过焙火也可以调和原料的拼配，使其多元归一，达到协调和谐。这也是《本草纲目拾遗》中说道的“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
岩茶的焙火不仅熨帖了茶人们的身心，同时也涤荡着其灵魂，这份武夷岩茶独特的内功修炼，堪称是茶叶世界的经典。
焙火的时候我们在焙什么
好茶不易做，好茶不易得。
要求如此高的焙火，究竟是在焙什么呢？
武夷山的正岩山场的茶，是最经得住火的历练的，在足够的火工下，让茶充分吃透火，把最饱满的滋味都呈现在茶汤里。
制茶师们所做的文火慢炖，正是将茶内最深处的草青味彻底焙透，根据每款茶不同的特性，由炭焙的火候，调整茶的浓淡。而这文火慢炖，失之毫厘差之千里，通过对火功的微妙调整，将茶的香气因子重新排列组合，鬼斧神工般调制出千变万化的香。
焙火焙出来的，除了香气，还有滋味。焙火程度不同，口感也有所不同，正如北岩传统碳焙工艺的代表作之一行大韵，经由传承人的匠心雕琢，在文火慢炖中炮制出真正意义上的传统武夷岩茶。
行大韵·肉桂，初闻幽然花果香扑面而来，肉桂果香显著，果香与水的融合让汤感厚实且饱满，随着每道水的冲泡熟果香转为鲜果香，最后又呈现出北岩茶特点的甘蔗香，从喉底泛上来的香气微带清甜感。这份由非遗传承人匠心手作的名岩厚韵，岩骨花香，鸿运天成，韵质称绝。
传承是一份责任，不仅仅是制茶的工艺，更是一种匠人的精神和做茶的态度！北岩因为世代制茶，所以更懂工艺，对于品质的要求，也更为严苛。北岩岩茶，汲取正岩山场的日月精华与一方水土的天地灵气，经由传承人和制茶师之手，融汇成厚重的时光之韵，不断延续那份独有的“岩骨花香”。
除去青涩，焙出甘香；炖掉轻浮，焙出醇厚；复焙合宜，退火有余；则其时机，共享精妙，经过数十道细致繁复的工序，一款好茶，才得以问世。武夷岩茶传统制作技艺，通过“火”的表达，完美将武夷岩茶的精髓部分全部注入其中，带给味蕾愉悦而又饱满的品鉴体验。
坚守传统，匠心传承！作为武夷岩茶（大红袍）传统技艺的代表人物之一，吴宗燕先生一直将坚守并传承传统武夷岩茶（大红袍）制作技艺为己任，北岩茶业更是始终坚持以“传统工艺，品质保证”的产品定位标准，充分展现武夷岩茶的“岩骨花香”，不断为茶行业的发展贡献自己的力量，共同力促武夷岩茶茶产业健康可持续发展。
