肉桂卷配Biscotti,配方及步骤详解 [复制链接]

美食与爱不可辜负

上个周末

RT教你春天正确享受方式！

和其中的必备元素——肉桂卷面包！

和意式脆饼！

松松软软甜甜的肉桂卷

脆脆香香的Biscotti(意式脆饼)

味道非常棒！大家都赞不绝口呢！

是不是很怀念这个味道与口感~

现在配方大放送，

朋友快快在家动手复制起来！

肉桂卷小小个，先说两个要点

1、揉面团不是个小工程！

2、二次发酵！一次都不能少！

面团揉好啦，第一步是分面团，将手上的面团均分成10(12)等份，用擀面杖擀平宽4cm左右的长面条

面条状态如上图所示，开始刷油

刷油是为了更好的上糖~

内馅有绝招，除了白砂糖和肉桂粉这种标配！

还有！！

红糖！这就是RT的肉桂卷面包好吃的秘密！

大概~要这么多糖~颜色很好看对吧~

糖还是要适量多一点，会香甜一些~但也别太多！适量！

薄薄一层平铺好面条表面就好啦~

加好糖之后加点葡萄干，会更可爱更好吃~

有没有发现面包卷有变大一些！是的！

RT放在烤箱里38度湿润环境里让他们充分二次发酵啦！~

上蛋液！为了更美的颜色！

肉桂卷宝宝们进烤箱又进一步变大啦！

表皮颜色金*金*，好美丽！

肉桂卷宝宝的美人麻麻在焦急细心的观察颜色变化，等待肉桂卷出炉~

说啦！每个烤箱都有自己的脾气！一定要观察颜色变化来判断时间！

当当当~成品图~~

口感满分！！停不下来！！

肉桂卷面包（10—12个）配方

面团：高粉克，酵母7ml糖50克（此糖不能减），橄榄油，牛奶克鸡蛋1个盐3克

夹馅：肉桂粉5ml，细砂糖20g，红糖20g，植物油少许

详细步骤

1、揉面：用30度左右温水将酵母化开，然后与高粉、糖、盐、肉桂粉、油混合揉成光滑的面团，继续揉面5到10分钟，揉面团至有手套膜即可。发酵：盖上保鲜膜置于冰箱冷藏，一般8小时左右，面团发酵到原来两倍大即可（关于如何揉面大家去看另一篇文章，一定要看！）

2、将面团均匀分成10-12份，将每一个面团用擀面杖擀成长片，宽约一个小指头

3、细砂糖，白糖，肉桂粉混合均匀

4、在面皮上上刷上植物油

5、将肉桂粉细砂糖均匀洒在表面

6、卷起，边上收口

7、放入容器内

8、放入烤箱内进行二次发酵（38度，高湿度，可以放一碗开水在烤箱内）

9、面团膨胀后，用刷子在在面包表面刷上全蛋液

10、放入已经预热的烤箱进行烘烤，度约15分钟