超级喜欢肉桂，咖啡、茶、面包里、甜点里，这是国外的朋友给要来的方子，试验了好多回。
◆用料◆
百合花克（或者高筋粉克低筋粉70克）
细砂糖25克
盐3克
鲜酵母12克
牛奶75克
水克
*油40克
内陷儿
涂抹用*油（无盐）50克
肉桂糖
红糖40克
肉桂粉10克
烤香的核桃克
奶油霜
*油20克
奶油奶酪20克
糖粉克
香草精1小勺
牛奶2大勺
◆做法◆
1.面包体的食材，除*油以外全部放入主锅，先放液体类，再放粉类，盐不要接触酵母，在面粉上挖个小洞放入，设置30秒/速度3-6，让面粉和水逐渐混合成团。天气热请冷冻液体类，成冰碴儿状态最好，或者液体用一半冰块儿代替。
2.混合好，开启揉面5分半，之后放入软化好的*油，揉面2分钟。
3.面团揉到扩展状态，如图，纹理和破洞都不光滑，这时再放入*油。
4.面团半完全状态，肉桂卷不用成很薄的手套膜，揉到半完全就可以了。
5.面团取出，团圆，放入抹油的大盆，盖保鲜膜室温发酵，22度室温大概60分钟左右，到时间用手指戳面，面团轻微回缩或者不回缩也不塌陷，说明发酵好了。
6.面团取出，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。之后将面团擀成长方型，擀面团的时候如果回缩很厉害，就继续松弛，松弛好的面团擀的时候只会轻微回缩。
7.松弛的时候，把涂抹用*油化成液体，微波炉或者小美45度都可以，用刷子将*油涂抹在面团上，长边留出一条空白处，稍后封口用。
8.红糖颗粒很大的话需要打碎，设置5秒/速度10，将红糖打碎，之后和肉桂粉混合，即成肉桂糖。
9.将肉桂糖撒在抹了*油的面团上，也注意留一条长边。
10.撒烤香的核桃或者葡萄干，不放也可以，或者换成你喜欢的干果。
11.把预留的长边，用手或者擀面棍压薄，方便一会儿封口。
12.从长边轻轻卷起面团
13.把长面团卷平均分成6份或者8份，切开，切口朝下，用手掌按压一下。
14.整形完放在烤盘上，如果你不想烤出的肉桂卷挨在一起，就拉开距离。
15.放入烤箱，烤箱下层放一盆50度左右的热水，关门二发，大概40分钟左右，至用手指沾面粉按压面团，面团缓慢回弹，二发完成。在二发30分钟左右将面团从烤箱拿出来，盖上保鲜膜，预热烤箱。
16.烤箱上下管度中层烤20分钟，每家烤箱脾气不一样，按自己的经验调整。
17.正在长个儿的肉桂卷们。
18.面包烤制时，将奶油霜的材料除牛奶外，放入主锅，开3分钟/50度/速度小勺-速度2，将材料混合均匀，放入牛奶，继续混合1分钟。
19.面包出炉后，用勺子将糖霜淋在肉桂卷上，等面包凉后，糖霜就定型了。不喜甜的可以不加，撒点儿杏仁片就已经很好吃了。
小贴士
面包中如果加葡萄干，用热水泡10分钟，沥干，再用厨房纸擦一下。或者做酒渍葡萄干。将50g葡萄干10g葡萄酒或者朗姆酒混合，盖保鲜膜放冰箱冷藏7天左右，至酒精挥发，这样的果干放在面包里特别好吃，不用担心，没有酒的味道。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
