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烘焙笔记巧克力肉桂辫子面包 [复制链接]

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这个辫子造型的面包是一款味道浓郁的甜面包,面团配方来自大师彼得·莱因哈特的书,《跟彼得学手做面包》里的“巧克力肉桂巴布卡(ChocolateCinnamonBabka)”,外形我做成了辫子的形状,我比较偏爱辫子的造型,大概是因为编辫子是女性的童子功吧。我的这款面包就叫巧克力肉桂辫子面包。据说巴布卡这个名称源自俄语"baba",本意是"祖母"。是一款有着传统和家庭风味的甜面包。用味道浓郁的酵母面团包裹以巧克力肉桂为主的馅料。想想就让人满口生津。成品呈棕色,味道和口感介于面包和咖啡蛋糕之间。所谓咖啡蛋糕并不是含有咖啡成分的蛋糕,而是指和咖啡搭配的甜点蛋糕。烘烤的时候可以用吐司模具,也可以独立烘焙。因为和家庭的传统有关,所以造型也是多种多样的。这也是我选择编辫子的原因。立冬之后天冷了,想吃一些热量稍高的食物来补充能量,除了肉类,我觉得巧克力也是不错的选择,我用的巧克力是可可脂含量较高,糖分较低的黑巧克力,用了普通的肉桂粉,加了砂糖混合成肉桂糖。彼得·莱因哈特在介绍这款面包时说:“这个配方是我最喜欢的版本,馅料中用到了巧克力和肉桂。当然,也可以不使用巧克力,只使用肉桂糖,或者只使用巧克力而不使用肉桂。但是我想说的是,为什么不两种都加能?”是啊,为什么不两种都加呢!我把大师的配方抄在下面,供有意者参考。面团:酵母粉19克牛奶克熔化或室温无盐黄油85克砂糖85克香草精7克蛋黄4个面粉克食盐7克馅料:黑巧克力克切碎肉桂粉7克冷藏无盐黄油56.5克提示:因为砂糖和黄油的含量较高所以酵母粉的用量加大。没有香草精,可以不加。我的馅料里没有添加黄油。我自己的做法把发酵好的面团分成三份,擀开成长形,包裹馅料,编成辫子,继续最后发酵至两倍大,度烘烤50-60分钟。烤好的面包冷却至少90分钟后享用。巧克力常温冷却凝固后是面包最佳食用时间。

照片:兰若/王瑞庆

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