白巅风 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。”——张源《茶录》武夷岩茶肉桂的香气，一般可分为桂皮香、花香、果香、奶香。这些香气，一方面来源于岩茶的品种，一方面又来源于岩茶的制作工艺。所以也被归结为“品种香”和“工艺香”。什么是品种香？在武夷岩茶的历史上，记载有一千多个品种。而这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异，产生了不同的品种香。虽然不是说每个品种香都相差很大，但从这个方面也可以看出，武夷岩茶的品种香是如此之丰富。肉桂茶初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是苦快就化开了，而且留韵长久有回甘。正是因为香型强势，有很高的辨识度，所以形成了如今肉桂在岩茶里的当家地位。对于“肉桂”的香气，众多茶客给了它一个统一的评价——“霸气”！“霸气”？若你没喝过岩茶，大概很难理解，是怎样的一杯茶，能用“霸气”这个词来形容？何为霸气？从字面理解，是勇武雄伟，是强悍与刚毅，是强横霸道。而霸气一词应用到肉桂的口感上，则代表这款茶的茶汤，给人的感觉是很有气魄的，是气场强大的，茶与热水接触的瞬间，香气从茶汤中喷薄而出，满室生香、是劲道的，它们给口腔一种很阳刚、刚猛的感觉，茶气张牙舞爪，一点也不安分，自入口后，就不断在你口中萦绕，根本停不下来。咽下茶汤后，口腔内的香气依旧狂野持久，也就是我们常说的，齿颊留香。也正是这近乎霸道的口感与香气，让肉桂一跃成为了武夷岩茶中最受欢迎的品种。
什么是工艺香？
当然，光品种香还是不足以让武夷岩茶自成一系。而是在品种的基础上，看天做茶，看茶做茶，形成独特的工艺香。比如茶叶的成熟度、茶叶的采摘时段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，这些都是决定香气多变的后天因素。老一辈制茶人都说：“鲜叶是基础，加工才是关键。”通过做青与焙火两大工序，将茶叶中的芳香物质提取出来，让香气产生更多的变化。这也是肉桂除了品种香之外，还含有更多样的花香，果香，奶香等香气的原因。“肉桂”名字的由来：第一个品尝梨子的人“肉桂”的名字由来，其实已经有很长的历史了。清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，是当时年间武夷山最知名的茶人，他为武夷山茶撰写了传记《晚甘侯传》。一年初夏，蟠龙岩主从一株未命名的茶树上采了茶叶制成茶，请蒋蘅和慧苑寺住持、马枕峰茶主一起为它命名。蒋蘅啜咽一口，顿觉香气新锐，口齿清香凉爽，便说：“此茶有明显肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”肉桂因此而得名，而肉桂本身便是名贵药材，有了这份依托，再加上茶香怡人，慢慢的这款茶到了今天变成了炙手可热的好茶，可以说是岩茶入门的必饮茶。
茶饮平和心，方得身静气！
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