白癜风个体化治疗方案 http://news.39.net/bjzkhbzy/180423/6185417.html为了及时收到我们的内容，请在文末点击
“姜还是老的辣”，这是一个化学课题。新鲜的姜饱含姜醇，经干燥后，姜醇脱水生成姜酚，姜酚比姜醇辣。但姜一旦受热，环上侧链断裂生成姜酮，辛辣味便消减。姜的辛辣程度为：姜酚姜醇姜酮。
作为理工科学生，写菜谱常常难免写成论文。虽然偶尔也想煽情一番，什么“用心”“用爱”去烹饪，但骨子始终里坚持：好的菜肴=合适的材料+正确的方法。所谓“正确的方法”，就是利用各种物理和化学关系。科学，是最高级别的热情投入。
（小编注：更多食品与化学内容，看这里：《烤肋排配可乐Glaze了解一下-①》图片来自网络）
言归正传，说说姜。鲜姜分嫩姜和老姜(生姜)。
（图/Pixabay）
嫩姜产在夏季，皮薄，肉嫩，味淡薄，皮色偏紫，可调味、炒菜、做姜糖、做酱菜。日本人尤喜腌制嫩姜。
(图/Taste）
老姜(生姜)产在秋季，水分少，纤维多，味浓，用于调味。
（图/Pixabay）
另外，
沙姜不是姜，而是山奈，广东菜里很常见。
（图片来自网络）
（图/MichelinGuide）
洋姜(菊芋)也不是姜，而是地槐，八宝酱菜的原料。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
南姜(良姜)也不是姜，肉桂香型，味甜辣，用于潮汕及东南亚菜肴。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
*姜也不是姜，用于化工、燃料和医药，东南亚一带也用于姜*粉和咖喱。这是日常烹饪中的区别。
（图片来自网络）
（小编注：用到姜*的料理看这里：《MadrasCurry和顶厨雷蒙德的夏日海鲜料理－》图/RaymondBlanc）
再有就是姜母和子姜。姜母不是老姜，而是鲜姜的“妈妈”。
（图片来自网络)
姜是无性繁殖，选用壮实的生姜作为种姜，催芽，然后切开，每一块留有两个芽，种下地。种姜生出很多子姜的同时，自己也会长大一些，叫姜母。新生成的则为子姜。
姜母皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如鲜姜，产量比较少，晒干后有药用价值，价格也贵一些。姜母鸭用的姜母。
（图/小妞的生活旅程)
有一些地方将带芽的“嫩姜”叫“子姜”或“紫姜”“浇姜”，是指口感而非“辈份”。这是农业生产上的区别。
生姜性温，温肺止呕，适用于感冒、咳嗽、呕吐人群。
（图片来自网络）
生姜泡制成为泡姜。泡姜温经止血，适用于虚寒体弱的产妇。
（图/TheSpruceEat）
生姜或姜母干燥成为干姜。但现在干姜的主要来源是药姜，而非我们吃的菜姜。干姜性热，适用于脾胃虚寒的老胃病人群。
（图片来自网络）
干姜砂烫至鼓起，表面呈棕褐色，为炮姜，性温，能止血，治疗腹痛。
（图片来自网络）
这是医疗保健上的区别。
(小编注：以姜著名的养生料理料理很多，例如还有猪脚姜。图片来自网络）
（小编注：还有姜撞奶。图片来自网络）
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请
