小
乳
香
菇
小香菇又名“北方小蘑菇”，菌盖直径3-10cm，近肾形或贝形，半肉质，稍韧，表面干有细绒毛，暗褐色、肉桂色或红褐色。边缘薄而色浅，较光滑，有浅裂瓣。后期表面近光滑而基部绒毛较多。
菌肉强韧，色浅至白色，后色深，厚0.15cm。菌褶由近似柄状的基部发出呈放射状，白色，乳*至棕灰色，稍密，宽达0.7cm，褶缘锯齿状。孢子印白色，孢子光滑，无色，近球形至宽椭圆形，3-4.5μm×2-3.5μm。形态特征子实体中等大。生态习性夏秋季在桦木等阔叶树腐木上覆瓦状生长。经济用途引起木材腐朽。
小香菇具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中国已有多年的历史，中国已是世界上香菇生产的第一大国。干香菇食用部分占72%，每g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙mg、磷mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
药用价值一：香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
药用价值二：现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病*能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
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