肉桂

注册

 

发新话题 回复该主题

小小一碗家常牛肉面,味道不输面馆大厨另 [复制链接]

1#
儿童医院白癜风外用药 http://m.39.net/pf/a_4349562.html

牛肉面要想好吃必须做到牛肉好吃,面条劲道,面汤美味;只有做到这三点,才能算是一碗好吃的牛肉面。

为了做一碗上好的牛肉面,先要把牛肉炖好,为了炖好牛肉,必须有一锅好的卤汁,今天分享的这款红烧牛肉面虽然是家常版的,但味道非常正宗,不输面馆。

主要食材:

牛肉克,红萝卜1根,蒜1头,小葱一束,姜适量,鸡骨头几根(鸡骨头可以用平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的,用来煲汤入味)。

辅助调料:

郫县豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把。

如果家里没有老汤,可以用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,加以炖煮就成老汤了。这里面用的这几味香料是一个五香粉的配方,本文末尾会再附几个五香粉的配方,这样以后想吃牛肉了,就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。

主要步骤:

1、小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红萝卜切滚刀块,蒜剥粒,姜切丝;

2、牛肉清水浸泡半小时,中间换几次水,洗净切块,鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;

3、冷水入锅,把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫,温水冲净

4、另起一锅,锅中放少许水,再放入冰冻的老汤大火煮开,之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开,小火炖制1个半小时;如果老汤是头天刚用过的,就不用添加任何香料,味道也相当香醇,如果是用过三次以上的老汤,一定要记得添加新的香料,否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

5、炒锅中放油,放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,放入郫县豆瓣三大勺,放入剁椒一勺,加入清水大火烧开,小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料,只剩下一锅红汤备用;

6、从老汤中捞起牛肉,放入红汤中炖制30分钟,之后放入红萝卜块;

7、放入红萝卜之后再炖15分钟,放入少许糖调味,就是炖好的汤头;

8、另起一锅,放入清水煮面,捞起面条之后放一把上海青烫一下,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。汤头是面的精华所在,汤头好吃,面自然也就好吃。

五香粉绝密配方大放送,以后炒菜再也不用买五香粉了,自己在家就可以做。以后想吃五香牛肉再也不用摸不着北了,直接按方子下料,出来的味儿绝对正宗。

五香粉的配方:

此配方可以用来炖肉,磨成粉后可以用来炒菜,总之出来都是五香味。

配方一:

砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,山奈12克;

配方二:

八角20克,干姜5克,小茴香8克,花椒18克,陈皮6克,桂皮43克;

配方三:

八角52克,桂皮7克,山奈10克,白胡椒3克,砂仁4克,干姜17克,甘草7克。

看了这些方子之后,大家可能会问五香粉为什么不是五种香料呢?其实所谓五香粉,是指以5种或者5种以上的香料加工而成的粉状调味品,因配料不同,有多种不同的口味。

五香粉的制作原料在没有磨成粉之前可以用来做卤水,做好的卤水可以炖肉,如果磨成粉之后,可以在烤肉之前涂抹在肉上入味,也可以和食盐一起使用调制成蘸碟,常见的菜有五香萝卜干,五香牛肉,五香兔肉等。总之这种味型很家常,是居家必备之良品。

(以上文字内容源自网络,如有侵权请联系删除)

宏德香料商行丨把优质香辛料销往世界

宏德香料网店

淘宝

微店

宏德香料商行

??

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题