一篇文章看懂如何区分调料桂皮与中药肉桂 [复制链接]

桂皮在众多资料记载中都等同于肉桂，但是肉桂和桂皮是一样的吗？

如果不一样的话肉桂和桂皮的区别又有哪些呢？

针对众多疑问，下面我们就来诠释一下肉桂和桂皮的区别，相信大家看完以后对肉桂和桂皮的区别会有更深刻的认识。

1、植物来源

肉桂和桂皮二者均为樟科植物。肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮。

在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（*油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。

桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

肉桂是人类最早发现并应用的香料之一，肉桂原产于斯里兰卡和印度南部一带，是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。

现在我国广西省防城、平南、容县、桂平、藤县、岑溪、钦州、博白、陆川、北流、苍梧；广东省高要、郁南、罗定地区有推广种植，野生的肉桂树高10米以上。

肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3-4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。

肉桂历史沿革

桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。

中国、缅甸、越南等地都生产桂皮。

2、外观性状

二者均为槽状或卷筒状。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条*棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有*棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

3、主要成分

肉桂和桂皮二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，桂皮还含有丁香油酚等。

肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。

肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80％肉桂醛和8％-15％的丁香酚，而在桂叶中含有70％～90％的丁香酚，肉桂醛仅为0-4％；树根中只含50％樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。

4、功能与主治

肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。

5、总结

一般肉桂以入药为主；桂皮以菜肴佐料为主。

使用时，如症见上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；

如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一医院均有出售，且价格便宜。

肉桂厚，桂皮薄。肉桂色浅，桂皮色深。肉桂卷小，桂皮卷大。肉桂味浓，桂皮味淡。