郑州白癜风治疗中心 http://m.39.net/news/a_7004425.html东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来听创始人说，说他们精彩的创业故事。
??中国匠人店系列等你来，欢迎投稿！13
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面粉，用时间去揉捏，用温度去发酵，最后送入烤箱烘烤。面粉变成了面包，这就是时间的味道。
鹿松，你好！
在杭州跑马场路上，有一家“不起眼”的小店，不仅仅是店面很小，店铺正门前，还有一棵郁郁葱葱的“小树”，把门牌结结实实的藏起来了。
口味玩家、禁止摆拍、低调又高级、美式街头店、漫画中的面包店......
这家“不起眼”「RUSONBAKESHOP鹿松」究竟有什么魔力，会被大家贴上这么多标签？
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01.
“不起眼”的小店
初见「鹿松」，让人恍惚间有种“我到美国了吗？”的疑问。
▲图源：大众点评
侵删
装修升级后的「鹿松」，复古的美式装修，窗玻璃旁堆叠的面包，格外引人注目，牢牢地锁住路人的视线。以风格感的门头和装修成为了网友打卡之地。
红黑的“RUSONBAKESHOP”字体，木制的面包橱窗，跨越了地域的距离，交汇了美的文化，光影斑驳的街边，怎么拍照都好看。
这是一家没有座位的面包店，前场、后场加起来也就三十几个平方，街坊邻居络绎不绝。
每位顾客都不会空手而归，一炉接着一炉的面包，把玻璃柜占的满满的，就像是美国街边的社区烘焙店一样。
▲洛神花全麦/切片
可颂、可露丽、鹿角、夏巴塔、佛卡夏，在软面包打天下的市场上，主打欧包也算是超大胆的尝试。
「鹿松」的咖啡也非常出色，作为面包的最佳CP，特调咖啡也会随着季节变换。寒冷的冬天，一口特调姜汁拿铁，驱散一身寒冷。
▲图源：大众点评
侵删
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02.
禁止摆拍
还记得那个标签吗？“禁止摆拍！”
▲图源：大众点评
侵删
主理人Mark认为，“食物是用来吃的，希望大家不仅是为了拍照而来，更多地回归食物的本质，真正吃到好吃的面包，不要浪费。”
正是他们的坚持，把全部重心都投入产品中，才会让传统的欧包，在杭州激烈的市场占有一席之地，让大众越来越熟悉传统欧包，接受欧包。
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03.
跑马场三明治
在美国留学过的Mark，回国后非常怀念在美国留学期间的日常，一心想开一家小卖店。
“就像国外一样，小小的街头店，买点现烤三明治，很日常的那种。”
就这样机缘巧合下，Mark又开了一家三明治店，就在「鹿松」的隔壁，取名「跑马场三明治」。
这里延续了「鹿松」的“美式复古”风格，白色的门头上写着亮眼的红色字体。店内4组简单的折叠桌椅，冰柜里则是饮品、酱汁和小菜。
竟如此随性的摆着，又不失风格，因为这里的主角只有三明治。
顾客可以根据自己的喜好添加酱汁，新鲜的面包、熏肉、酱汁、配菜都是手工制作而成。
在这里真切的感受到，经典欧包与料理结合也可以非常日常。欧包吃起来很有嚼劲，但与料理结合会产生奇妙的化学反应，成为一份非常好吃的三明治。
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04.
“佛系”经营
开店五年，来光顾的的大多是在附近的上班的白领，和小区里的邻居们。说它是网红店，感觉它更想安静的做个社区店。
Mark从不主动做推广，凭着口口相传积累了些人气，每天都将面包调整到最好的状态，再自信的推荐给客人。
在做面包这件事情上，「鹿松」从来没有懈怠过！
1.鹿角
店内原创招牌--鹿角，几乎没有人可以抵挡得住刚烤出来的鹿角，外形俏皮可爱，口感微咸中带着甜，边缘酥脆，内部还可以吃到颗颗核桃粒。
2.肉桂卷
在国外常见的面包，一层层吃下去，可以吃到满满的肉桂粉，香气十足，每一层撕开都是惊艳，让人爱不释口。
3.法棍
越简单的配方，越考验面包师的技术。这里的法棍外皮酥脆、内心柔软坚韧，每一口都充满小麦的香气，越嚼越香。
4.国王饼
每到1月，就会看到国王饼的身影，传统的国王饼中都藏着象征幸运的小瓷人。喏，现在店里正忙着烧瓷人，为1月做准备。
▲国王饼
当天剩下的面包丢掉好浪费，就联系街道组织公益活动“粮食银行”，将每天剩余的面包，分发给需要帮助的人。
▲《面包与酒的循环计划》
面包除了可以吃，还可以做什么？深深思考后，想到面包与精酿啤酒都是一个发酵的过程，两者可以互为循环，就此开启了《面包与酒的循环计划》。让面包可以持续发展渗透到我们身边。
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05.
产品，还是产品
“想让大家更了解国外日常的面包”这一简单的想法，让Mark坚持了5年。尊崇内心的“佛系”经营，让店铺更有风格。
对于未来，Mark说：“一直以来，我们把重心都放在了产品与技术上，即使在未来也是把产品放在第一。”
问
国内对于硬欧接受度不是很高，未来还会坚持做硬欧吗？
答
我们坚持做了四五年，发现顾客对于欧式面包的接受度是在提升的。
之前很多顾客不知道该怎么吃，在我们开了三明治店后，大家知道了面包可以在家二次加工，会变的非常美味。最近开始有人专门来买酸面包，这个是一个非常好的现象。
问
开店到现在有没有遇到瓶颈？
答
有的，在之前，我们在商场里开了一家店，发现商场店的经营模式与我的理念并不相符，那段时间对自我产生了质疑，最后选择了关掉它，反而非常轻松，开店就需要选择取舍。
问
对于想要开店的人，有什么建议吗？
答
扎实做产品吧，如果只是为了赚钱这一个目的开面包店，可能需要再思考一下，现在网红产品这么多，来的快，消失的也快。想要发展的长久，就要能够一直坚持着做产品。
不要一味复制别人的！
欧包一直以来都是面包师心中的“白月光”，想触碰，又怕市场不接受。
其实，好的产品，永远不会被市场抛弃。
欢迎探店
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