当圣诞的钟声即将敲响时，面对这个当下最热门的烘焙IP，究竟该做怎样的产品，才能赢在圣诞节呢？
上周五，在南顺烘焙中心直播间，由全国技术能手杨玉凯师傅演示制作的「圣诞主题系列：两种口味史多伦制作示范」，给出了一份满分答卷。
作为年度最后一个烘焙大热门，圣诞节可以说是一个非常特别的节日，不仅有特别的故事、更有特别的氛围，所以注定了它的节日食品也并不随便。
史多伦（Stollen）——就是一款为圣诞而生的产品。
在上周五晚8:00（11月26日），由南顺烘焙中心上海市现代食品职业技能培训中心联合举办，邀请杨玉凯师傅演示制作的「圣诞主题系列：两种口味史多伦制作示范」直播，在南顺直播间准时开启。
这款由杨玉凯老师研发的史多伦，特别选用了金像牌精研日式面包粉制作，金像牌精研日式粉以其“吸水率高、面筋质量好”的卓越特性，所制成品组织细腻，口感绵柔香甜，伴有小麦清香，深受杨老师青睐。
热门的产品遇上技术派大咖的直播，你知道会是什么样吗？一款产品衍生出无数问题：
从果干如何浸泡、到发酵状态的判断方法；从干鲜酵母的换算、到杨玉凯老师的“个人心酸奋斗史”分享……
从技术、经验再到职场匠人心得，这场直播绝对看点满满。所以这些重点你一定不要错过。
配方大公开本场直播中，杨老师一共制作了两种口味的史多伦，原味+黑芝麻风味。
史多伦Stollen
▼?配方及制作步骤
种子面团
金像牌精研日式面包粉
g
牛奶
g
酵母
20g
操作步骤：
1.牛奶25~30℃加入鲜酵母拌匀；2.加入高筋粉拌匀；3.用保鲜膜覆盖，放入醒发箱发酵1个小时；
主面团
金像牌精研日式面包粉
g
砂糖
g
盐
15g
蛋*
60g
杏仁粉
g
*油
g
操作步骤：
1.*油，蛋*，砂糖，倒入搅拌机打发至*油泛白；
2.将打发后的*油、面粉、杏仁粉、盐倒入搅拌杠，慢速搅拌均匀；
3.加入发酵好的种子面团，继续搅拌至6成筋度；
4.倒入果干，继续搅拌均匀后出缸；出缸温度26~27℃；
5.出缸后松弛20min左右；
6.分割成g/个，或g/个，滚圆；
7.室温松弛10~15min；
8.面团擀平后，大面团包入50g黑芝麻馅、或50g杏仁馅，小面团包入30g卷起成长条；
9.放入模具或用擀面杖夹出造型；
10.放入发酵箱继续醒发30~40min温度30℃左右，湿度80°；
11.上火℃，下火℃，大面团烘烤30分钟左右，小面团烘烤15分钟左右；
12.表面均匀的刷*油、撒糖粉装饰即可；
果料
葡萄干
g
陈皮丁
g
蔓越莓干
g
大杏仁
g
肉桂粉
15g
操作步骤：1.葡萄干、陈皮、蔓越莓干，提前用朗姆酒浸泡，备用；2.杏仁放入烤箱℃烘烤1小时；
装饰
*油
g
防潮糖粉
g
操作步骤：
1.*油融化后与糖粉一起备用；
杏仁馅
杏仁粉
g
蛋清
g
糖粉
g
操作步骤：
1.混合均匀后备用；
黑芝麻馅
黑芝麻粉
g
细砂糖
75g
*油
25g
牛奶
g
操作步骤：1.混合均匀后备用
可以说，这是一款学会后马上就能用到的圣诞节解决方案，超级丰富有内涵，用杨玉凯老师在直播中的一句话就是：“这么多的料，能不好吃吗？”
当然话虽这么说，想要将这款经典做好可不是一件简单的事情，随着直播不断深入，问题也在不断产生。
操作Tips
▼
01.泡果干用什么酒合适？泡多久？
答：这款面包最好用朗姆酒浸泡，不同面包制作时，适合的酒类也是不一样的。如何时间充分的话，可以用保鲜膜密封，放入冷藏浸泡一夜时间。
02.发酵好的面团状态如何判断？
答：像这种果干比较多的面团，用手按上去有点塌陷就可以了，因为在烘烤的过程中还会再膨胀一点。
03.可不可以用风炉烘烤？答：建议用平炉，用风炉会把面包烤的太干。04.面团要打到什么程度加入果干？答：面团打至6分时加入。05.这款面包在制作时需要注意什么？答：制作时最好将*油打发，否则*油会很难融入面团。06.史多伦如何保存？可以保存多久？答：*油糖粉涂抹完成后，直接用保鲜膜封起来，常温大约可以存放15~30天，冷冻保存至少可以保存6个月的时间。
细心的杨玉凯老师的直播绝对是干货满满，整理出的这些问题也只是冰山一角。
还有更多的问题，甚至不仅局限于史多伦，包括欧包、日式面包等等，直播间小伙伴们提出的问题，杨玉凯老师都详细的做了解答。这些你都想了解吗？
还有机会哦！欢迎观看直播回放
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