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春天来了，万物生长～
尤其在海南，每年三四月份正是野菜生长旺盛的季节。
抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。
海南有哪些常见野菜呢？这些野菜有哪些营养价值呢？
海南大学园艺园林学院副教授陈艳丽博士告诉你～
陈艳丽主要从事蔬菜栽培生理和无土栽培研究，她说海南岛阳光充沛、雨露丰润，为各种野菜的生长提供了最便利的条件，目前岛上已发现的野菜就达二三百种之多，常见野菜大致有五十来种。其中，市场上可以买到的主要野菜有：四棱豆、革命菜、雷公笋、雷公根、白花菜、马齿苋、*鹌菜、车前草、野苋菜、观音菜、荖叶、芋头梗、树仔菜、蕨菜、鱼腥、野韭菜、益母草、野香菜、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶(嫩芽叶)、荠菜等。
观音菜(紫背天葵)
观音菜为药食兼用野生植物，其全草和根入药，嫩茎叶可食用，在我国民间已有悠久历史。观音菜食法多样，以嫩茎叶供食，品质柔嫩，具特殊风味。鲜菜经水焯后，切段，可调味凉拌，可炒食，可做汤，亦可做馅料，荤素皆宜，均清香味美，别具特色。用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效，但不能生食。
高良姜
又名佛手根，被称为“十大广药”之一。高良姜是东南亚以至印度咖喱常用调料，而现代药理研究表明高良姜具抗氧化、抗溃疡、抗腹泻、抗肿瘤、抗菌、抗凝血、抗血栓、降血压及镇痛等作用，临床应用于胃脘疼痛及脘腹胀满之症及改善微循环等。高良姜不仅可以入药，而且还被用作香料而制造高级香水、药酒及驱虫剂等。
我国传统医药学认为，观音菜有活血止血，解*消肿等功用，不仅营养丰富，而且还能抗肿瘤、抗病*，能治疗多种疾病，具有生血、止血之功效。
雷公根(积雪草)
雷公根 雷公根又叫连钱草，马蹄草，是一种黎族同胞经常食用的野菜。雷公根不仅味道清香，营养也很丰富，全草入药具有清热解*，利湿消肿，益脑提神的功效，是东方人的长寿药。将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。
蕨菜
蕨菜，又叫蕨、龙头菜，被称为“山菜之王”。蕨菜既可鲜炒或做汤，又能盐渍或晒成干品，备常年食用，还可入药，具有解*、清热、润肠、化痰等功效。
五指山麻竹笋
别名为甜竹，麻竹笋为我国当前产笋量最高的品种，富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维，能促进肠胃蠕动和*素排泄。鲜笋洗净切片即可生食，是含糖量最高的、品质最优良的品种之一。
树仔菜
俗称为五指山野菜，产自海南五指山腹地，当地人取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。树仔菜具有很高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，其嫩梢细嫩多汁、肉质脆、无渣滓、味道鲜美，炒食、煮食均可，由于粗生耐长，种植不需施用化肥和化学农药，保持了原有天然属性，是富有山区特色的“绿色食品”。树仔菜在海南常见菜肴有清炒树仔菜、树仔菜鱼汤等。
雷公笋
别名为水蕉花，遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下，每逢四五月春风化雨时破土而出，是黎族地区的野菜之一。茎笋约食指般粗细、筷子般长短，将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。此外，酸雷公笋汤又是清热解*良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是具有白沙山区特色的“绿色食品”。
革命菜
又叫野茼蒿，是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。据说当年冯白驹将*统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极美，可做成凉拌野茼蒿、野茼蒿炒肉丝等。
芋头梗
芋头梗性平味甘辛，入肠胃经，能益脾胃，调中气，软坚散结，化痰和胃，既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心;近年也将其叶柄(芋头梗)作为蔬菜炒食。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。
*鹤菜
又叫*瓜菜，在海南各地均可经常看到，富含粗蛋白、粗脂肪等多种营养成分，味道清凉，略有苦味，性寒，助消化，利肠胃，解热*，活血化瘀。它的细苗、茎叶和花枝都可食用，可青炒或蘸面粉蛋汁、油炸。
车前草
车前草，又叫车轱辘菜，生长在田野、花圃、池塘、河边等地。每年4-5月份采摘嫩茎叶或幼苗，先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以用来凉拌、炒食或与面蒸食。它含有桃叶瑚甙、车前甙、能果酸等药用成份，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰之功效，并具有抗菌作用。
四棱豆
四棱豆含多种氨基酸，是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。
四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味四棱豆及菜肴。嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋，味道鲜美。百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
温馨提示
第一，建议大家不要轻易在野外采摘野菜，最好到市场上购买现成的，因为采摘野菜需要有一定的常识与经验，辨认不当容易误食有*野菜。
第二，提醒大家，野菜虽好，可不要贪吃哦。由于多数野菜均具有药性，如前面提到的荠菜等野菜，性均偏于寒凉，不仅脾胃虚寒者不宜食用，健康的人如果长期或者大量食用，亦有可能造成脾胃受损，因此要酌情食用。
来源：海南日报
记者：徐晗溪
小编：实习生小云
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