《1》
去年岁末的时候,身边有位朋友拿了几泡肉桂过来PK。
当时想着喝茶交流为主,没怎么特意挑茶。
从平时经常喝的几款肉桂里找出几泡茶后,就直接到外厅招呼客人了。
闲聊几句,直奔喝茶主题。
当时茶桌上的主角,是肉桂。
一泡是老友特意带来的获奖肉桂,另一泡则是麻花准备的足火流香涧肉桂。
特意准备了两套相同的烫金字岩茶盖碗。
然后分别剪开两泡肉桂,让它们同台竞技。
那泡获奖肉桂的火功,整体不高,揭盖最先飘出来的是花香。
闻起来不像是肉桂的调调,反而像拼进去了不少高香品种。
果不其然,这拿去参赛的肉桂,看来都是走网红路线的。
麻花在心里暗暗吐槽。
《2》
喝肉桂,麻花的个人口味和大多数老茶客一样。
别的不提,就喜欢喝有内容的。
具体的火功不提,但底子一定要好,山场一定要正。
过了一个阶段后,香气太轻飘,花香太过轻浮的肉桂,还真让人欣赏不来。
相比下,还是那泡传统焙火工艺做出来的流香涧肉桂,茶香闻起来更舒服。
有焦糖香,桂皮香,以及发酵到位的花果香,汤感喝起来也更厚。
抛开口感先不提,肉桂在武夷岩茶里以香气著称。
香不过肉桂。
武夷肉桂的品种香,是桂皮香。
喝岩茶,品种特征明显是最低要求。
如果一泡岩茶,连自身辨识性都消失了。
让人喝不准它究竟是水仙,是肉桂,还是。
那麻花觉得,这样的肉桂没有高级感。
在岩茶圈子里,不大上得了台面。
那天朋友带来的获奖肉桂,喝起来就是这种感觉。
花香分外妖娆,像流俗的网红脸,没有个性特征。
细啜起来,不论是汤感还是香气,都缺了几分大气的感觉。
花香奔放,汤水无韵,也没有辛辣感的“肉桂”,丝毫没有武夷岩茶当家花旦的风范嘛。
《3》
那天喝茶交谈时,老友发表了一番居中派的意见。
他带过来的那泡获奖肉桂,花香够浓郁,很多人都喜欢喝。
但也觉得麻花拿出来的流香涧肉桂,汤感更淳滑浑厚。
聊到最后,他感慨了一句。
肉桂就是喝香气,所以那泡花香重的获奖肉桂,他觉得更好。
麻花向他打趣,原来你喝茶就专门喜欢网红脸啊。
然后和那位对岩茶不大懂行的朋友,解释了什么是品种香。
并且向他提到那泡网红脸肉桂,拼进太多高香品种的情况。
结果朋友听完后,觉得很不可思议。
“我带来的那泡茶,可要比大多数的正岩肉桂,还贵五六倍。”
“从价格上看,那泡获奖肉桂就算没比你的茶好五倍,也该高出两三倍吧。”
“要不然,它怎么敢叫这个价钱嘛。”
听完那一番话,麻花就知道他陷到了一个怪胡同里。
在他的理解里,岩茶的好坏按的是价格区分。
原本从一分钱,一分货的角度理解,这样的想法大致没有错。
但遗憾的是,他可太轻视了外面卖茶人的“雄心壮志”了。
将加了一堆外山高香品种茶增加香气的肉桂,卖出来的价格比三坑两涧的茶还贵。简直是太坑人了。
曾经见识过,外面某款花名取得特别奇葩的拼配茶。
既不标明山场(非正岩),也不标明工艺(没有大师茶背书),甚至还没有标明品种(不知道是水仙、肉桂、还是其它)。
然而就是这样的一泡“三无”岩茶,价格却飘上了天。
有朋友奔着它的价格,带着满满的好奇去尝试,结果翻了车。
可见,喝岩茶不能太任性哇。
单是冲着价格定胜负,那岩茶可就一点没意思了。
《4》
喝茶这么久以来,麻花见过不少“喝价格”的人。
很多不同茶的朋友,平时在外面喝茶时,实在说不上来**茶好在哪。
除了表示“好香,茶特别香,特别好喝”等看法外。
大多就是,**茶特别贵,要认真喝。
喝越贵的茶,就代表着越有档次。
但其实,麻花觉得这种以价格区分茶叶好坏的方法,太容易坑人。
特别是容易坑到不懂岩茶的新人。
所以麻花的看法是,喝岩茶不能唯价格论。
分辨一款岩茶的好坏,要多从实际入手。
剪开岩茶的泡袋,倒出干茶条索观察。
揉捻到位的岩茶,条索要紧结、要匀称。
如果条索明显大小、粗细不一,那说明太过花杂。
拼配的痕迹太重,外观不统一协调,品质不高。
另外,正常火功的岩茶,干茶上面能闻到舒服的烘焙香、焦糖香。
反之如果干茶香闻起来偏弱,杂味重,那就说明品质不好。
最后在冲泡后,更是可以详细的分辨。
从汤色,到盖香,再到汤感滋味和落水香、回甘韵味、叶底情况等等。
一泡好茶,茶汤清澈透亮,没有杂质是基本硬性要求。
而盖香上面,要求能闻到清晰的品种香。
肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、金牡丹的栀子香、北斗的木质香。。。。。。
该是什么样的特征,清晰明了。
闻香过后,细啜感受茶汤,好茶要求汤水入口顺滑、细腻、汤质丰沛。
汤质丰沛,指对茶汤内容物的要求。
将茶汤放在舌面上掂量,能感受到汤水的份量感,有不少细腻的滋味。
像一出文官武将俱全的大戏,特别精彩。
如果是不好的茶,喝起来汤感很寡淡,像清汤挂面那样,没有可看点。
喝完茶之后,好茶的回甘生津感,迅速且明显,持久性强。
伴随着回甘,喉咙能还能感受到花香、桂皮香等舒服的香气。
喝茶的感觉,特别舒坦、通泰、满口生香。
等到最后将一泡茶的滋味喝尽、品尽后,可以细细的观察叶底。
优质的武夷岩茶,叶底具备软亮鲜活的特性,可以自然舒展。
但如果是劣质的岩茶,特别是那些焙焦的茶,就会出现泡不开、叶底僵硬的情况。
从喝茶的实战经验来看,形色香味等方面能够做到四角俱全的岩茶,才能担当好茶的名号!
而不是随随便便炒作出来一款天价茶,就能把它捧上天。
《5》
今天的文章,麻花是和大家闲聊。
其实看价格来喝茶,在茶圈不是稀奇事。
除了岩茶有,别的茶也会存在。
有一回在外面,麻花喝到了朋友从云南特意挑来的老班章。
然后,不巧有位新朋友过来蹭了一杯茶。
简单喝了两口,就放下了杯子,连说生普太苦了受不了。
后来的后来才知道那天喝的茶,原来要近六位数一斤。
她知道了后表示,喝这么贵的茶,哪怕是刮刀子那样的苦和烈,也不能浪费啊!
可见,这种唯价格论,一点不少见。
不过麻花认为喝茶的本质目的,喝的并不是它有多贵,而是它的滋味。
好喝与否,才最关键!