丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶，盲猜是最好玩的。
某次在外面喝茶，有位朋友堵车，姗姗来迟。因为迟到，我们罚他猜猜看，桌上的主角是什么。
他端起茶杯，喝入一口，若有所思。
半信半疑间，再吞下一口，才开腔表扬。
“这泡口粮茶拿来当‘开胃菜’不错啊，虽说茶味里掩盖有涩苦，水不够厚，但喝到嘴里还是满口甘香……”
此话一出，负责泡茶招待的主人，面色不是很好看。
因为那天我们喝茶，一开场便是重磅主角——牛栏坑肉桂！
从牛栏坑肉桂，到品质还行的口粮茶，这差距也是没谁了。
虽说，造成这场尴尬大乌龙的原因，一部分是因为朋友喝到的，已经是泡到了6冲之后的尾水，醇厚度略有下降，并且茶汤还被泡涩泡苦，会影响判断。
另一部分还少不了“泡法不当”来背锅。
说句心里话，泡茶方法要是没用对，奥迪亏到奥拓，“牛肉”亏成口粮茶，也不是没有可能！
《2》
一、盖碗容量稍大。
那天下午在喝茶时，人比较多，很热闹。
六、七人坐在一起喝茶时，负责主泡的人，招待压力比较大。因为要接二连三、不间断冲泡。
至少让每位客人都喝过4-5杯茶水，没那么渴，喝茶频率稍微放缓，才能稍微歇一歇。
与此同时，考虑到在场喝茶人数多，负责做东泡茶的熟人，特意取来一个容量稍大的盖碗泡茶。
和平日常见的标准盖碗不同，这个盖碗造型没那么敦实，而是上宽下窄的，更显文艺范。
论容量，它要比标准盖碗明显大一圈。
通过目测，估摸着这个盖碗容量，少说也有毫升。而那天泡的某某牌牛栏坑肉桂，一泡茶只有8.3克。
按老规矩，盖碗泡岩茶，毫升标准盖碗内，投茶8克，注水注到接近碗沿，茶水比例刚好完美。
用毫升盖碗，泡8.3克“牛肉”，茶多水少，牛栏坑肉桂的稠滑汤感与饱满茶味，难免要被稀释掉一部分。
这让麻花想起，有一年去杭州时，带了刚寄下来的金柳条出门。
去了狮峰，到了梅坞，晚上约了朋友吃饭时，想起这袋子茶，一时兴起，就找店家要来一壶热水，往里投入干茶，用大壶闷茶佐餐。
结果泡出来的茶汤，倒出来一看，浅*浅*的。跟那天饭桌上的姜丝*酒差不了多少，喝到嘴里也是仅剩淡淡的茶味。
然后就恶作剧地给武夷山*发去消息，今年的金柳条，茶味怎么这么淡？吓得他连忙发来数条语音消息解释。
话说回来，从大盖碗泡茶，到大茶壶闷茶，再到大杯泡茶，其本质都是类似的。
因茶具容量大，注水多，泡茶时会明显稀释茶味。
大容量泡茶法，更适合泡点普通口粮茶，提供带有茶味的水。
但对于牛栏坑肉桂之流的好茶，还得选择小锅小灶的精致化冲泡，不能粗糙化凑合。
要不然，茶水比例失衡，泡出来的茶汤变了味。
汤感厚度不足，体现不出顶级正岩好茶的应有风采，那就太遗憾了！
《3》
二、习惯性坐杯。
盖碗泡岩茶，不少人有闷泡的习惯。哪怕没有刻意闷泡，但倒出茶汤的速度，也是偏慢。
那天在喝茶时，麻花留了神，特意观察那位熟人的泡茶手法。
果不其然，他的泡法姿态，和他的性子是一模一样的，属于慢条斯理派。
烧水泡茶，水沸后提起烧水壶，照常注水。
但注水完成后，他专门腾出手，取放置在“盖置”上的杯盖。
取盖后，再合盖一刮，留足出水口后，再拿起盖碗倒出茶汤。
论出汤速度，他的泡法明显要慢不少。
虽说从主观上，他并没有闷泡，而是参考我们建议的快出水。
但在客观上，从注水到出汤，在找盖、合盖、刮茶的过程中，起码坐杯了10秒以上。
由于盖碗容量稍大，那泡牛栏坑肉桂虽说在头道茶汤里，出汤速度稍慢，但茶味并不会太浓，相反是茶味比较饱满甘醇。
但继续往下泡茶，没过多久就出现了茶味断层。
“茶味不足，闷泡来凑”是不少人在泡茶时，想出来的折中之策。
也是啊，大盖碗泡岩茶，想让茶味不至于明显掉队，必然要适当闷一闷。
但一开场就闷泡，必定要牺牲掉耐泡次数，导致茶味在前4-6冲左右大量集中。
泡到尾水后，茶味表现难以为继。
一前一后，茶味断层明显，滋味感落得快。
也难怪那位后面进来的朋友，在喝桌上已经泡淡的“牛肉”尾水时，半点都没将它联系到“牛肉”上。
毕竟，在茶味大量被稀释泡淡的尾水里，正岩好茶的真实风骨难以体现！
《4》
三、茶水没沥干。
前面有过铺垫，那天在泡牛栏坑肉桂，用到的盖碗器型较奇异。
它是细细高高、上宽下窄的。和标准倒钟器型的盖碗相比，泡茶难度更大。
因为盖碗身高过于“苗条”，倒出一冲茶，平均用时会更长。
标准倒钟器型的盖碗，可视作“大肚子”盖碗，造型敦实。合盖出汤时，稍微倾斜，盖碗内的茶汤就能倾泻而出。
而细高型的盖碗，身高较长，在倒出茶汤时，茶水流经盖碗内壁的时间更长，会耽误出汤速度。
因为上宽下窄的造型，导致出汤过程不是那么顺畅，待在最底部的茶水比较难沥干。
和标准盖碗相比，容量大的盖碗，相对来说手感会更沉重。
在沥干茶汤时，更考验巧劲与技巧。
要是倒出大量茶水后，就放下盖碗，没有进一步检查。
这些没有被沥干的茶水，会继续浸出茶味，将残留的底汤闷得格外浓烈，下一冲注水难免会“嚯嚯”下一冲茶汤的滋味。
导致茶汤越泡越苦涩，爽口程度明显下降。
也难怪在喝茶时，那泡牛栏坑肉桂表现最好的，反而是前两冲。
泡到三、四冲后，从理论上茶味应当是处于渐入佳境的好状态。但那天喝到的茶味却偏涩口。
越喝，越不如一开场时表现惊艳！
《5》
泡岩茶，仅需基础款的白瓷盖碗，绰绰有余。
那些器型丰富、容量不一的新鲜盖碗，泡茶时需要经历磨合期。
专门为了多人喝茶，待客专用买入手的盖碗，平日泡茶用不着。
偶然间用一次两次，泡茶手感肯定不如自己惯用的茶具好。
当你在驾驭一个新盖碗时，从拿盖姿势，到注水位置，再到合盖角度，要经历一个适应期。
磨合适应期间，更适合泡点口粮茶练手。
泡牛栏坑肉桂来练手就太奢侈了，一旦泡茶动作发挥不理想，太浪费好茶的绝美风采。
很多时候，越是好茶，越不能胡乱冲泡。
不然从牛栏坑肉桂跌落至普通口粮茶，个中巨大落差，怎是一个尴尬了得！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
