白癜风治疗最好医院 http://www.paisufa.com/m/昨天的文章中，我们聊到了武夷岩茶的香气分类。
所有茶叶的种类，都会有两方面的体现，一曰香气，一曰水路。
武夷岩茶也不例外。
今天这篇文章，我们一起聊一聊武夷岩茶的水路。
水路可简单理解为：茶汤在视觉和味觉给人的感受。
武夷岩茶的基本思路是重水求香，由此可见，武夷岩茶制作的第一目标是水，在水路合格的情况下，再将香气表现出来。优质的岩茶，应该是水路很优秀，香气很明显。
（武夷山水帘洞景区图片来源网络）
水路，可以从以下几个方面去观察：外观、口感和香气。
本篇我们先谈谈如何从外观看一款岩茶的优劣。
根据国家标准的规定，合格的岩茶汤色应该是清澈，透亮，不应该有浑浊感。不同的品种，对颜色的规定是有区别的。
大红袍的汤色应是金*色、深橙*色；
名丛的汤色应是深橙*色；
肉桂水仙二者的汤色应是金*色、橙*色；
奇种的汤色应是金*色、橙*色。
（岩茶茶汤的色泽）
看过以上国标的要求，大家能看出来一个较为统一的要求，即*色是主色调。
在以往的文章中，我们介绍过，武夷岩茶属于乌龙茶系列，半发酵茶，发酵程度约为30%左右。
乌龙茶的茶多酚经氧化作用、缩合作用等化学反应，形成了茶*素，它是乌龙茶茶汤主要的呈色物质。
我们看国家标准对岩茶茶汤的色泽要求，就可以看出规律——基本以*色为主调，颜色的深浅根据品种稍有不同。
有橙*色要求的品种，是可以略有茶红素产生。
但是，任何品种绝对不能出现深红色或者酱油色。
因为茶汤颜色的表现，是通过茶色素溶于水。深红色的茶汤和酱油色的茶汤，均是发酵过重，火功太高的表现，这种颜色没有出现国标要求的范围之内。
所以，各位朋友，岩茶的汤色如果太重，基本可以判断这款茶是不合格茶品了。
前几天，我的朋友送了我两罐武夷水仙，想让我帮忙看看品质如何。
冲泡之后，我看到茶汤的颜色，就知道这款茶的品质不会高。
因为它的颜色是深红色，颜色太过。发酵程度太高了。
岩茶的发酵程度如果过高，茶汤中茶红素很大量产生，而且茶红素本身是一种酸味的有机物，会导致茶汤的味道过酸，引起口腔的不适感。
为了印证我的推断，我尝了一口该水仙的茶汤，果然那个酸爽，简直太刺激了。
通过以上举例结合国家标准，岩茶的茶汤颜色，一定是以*色为主调。
这才是一款优质岩茶该有的色泽。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此
