水肉大就是水仙肉桂大红袍，同属于闽北乌龙，也是武夷岩茶的代表。香不过肉桂，醇不过水仙。商品大红袍是允许拼配的。水仙是小乔木，成品茶条索肥壮、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，香幽长似兰花，浓醇，汤色呈深橙*色或金*色，耐冲泡。
肉桂又名玉桂，是灌木，武夷名丛之一。香气辛锐持久，品种香桂皮香明显，极品带乳香，久泡犹存。入口醇厚而鲜爽，汤色澄*清澈，叶底*亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
大红袍，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色橙*明亮。香气馥郁，香高持久，“岩韵”明显。冲泡七、八次仍有香味。大红袍和前两款茶比较，是更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加富有变化感和层次。
那么，俗话说武夷山喝茶的人很多，找到一位精通焙火的师傅却不容易。作为有非物质文化遗产之称的武夷岩茶加工技艺，其中有一道很独特的工艺就是焙火，了解焙火先要知道火功，是指武夷岩茶独特的“焙火工艺”所形成的风格特征。
固结条索，发展茶香都要依靠干燥工艺去获得。因焙火的时间和温度不同，火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。根据不同的茶，不同的品种，不同的采摘时间，焙火的时间和程度是有区别的。
目前常见的有机器烘焙和传统碳焙，机器的话又分为烘干机和烘箱两种。而手工碳焙的方法，是宝贵的文化遗产。是武夷岩茶焙茶的最高最难技术，采用碳焙的岩茶多数能达到“活、甘、清、香”的特点，需要大量的实践经验才能熟悉。
