辽宁白癜风医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_5824577.html家乡揽锅菜04:17来自厦门日报
家乡揽锅菜
作者/九星
原载于《厦门日报》城市副刊
即便在厦门生活了七八年，我还是念念不忘家乡豫中平原的揽锅菜。
揽锅菜是一道平民菜，食材易得，做法简单。做揽锅菜的食材主要有猪肉、豆腐、粉条、肉丸、蕨菜、白菜、萝卜等，虽说食材普通，可选料却也讲究：猪肉要选肥瘦相间的新鲜土猪肉；老豆腐切成长条后需用豆油焖过；粉条得选老家当地上乘的红薯粉条；肉丸是猪肉拌上红薯淀粉、面粉油炸出来的；当然还少不了家乡的地道山货蕨菜，以及金针菇、白菜、萝卜等。
做揽锅菜，需要的调料也不少，豆瓣酱、老抽、花椒、胡椒是必备的，还得有用白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数十种中草药配制的香料。加热油锅，放入带皮五花肉片，加葱、姜、酱油、五香粉爆炒，待五花肉煸出油来便可盛起备用；锅中放入大白菜，炒至半熟后加入开水，再依次将肉丸、粉条、豆腐等放入；文火煮十五分钟后，将爆炒过的猪肉倒入锅中，待粉条绵软即可出锅。揽锅菜集川味的麻辣与豫味的绵醇于一体，麻辣适度、荤素搭配，而且做法简单，很受人们欢迎。
我在老家时常去一家开在山半腰的农家菜馆吃揽锅菜。那个农家菜馆将山泉引流进院内，用完的碗筷便扔在溪水里清洗。菜馆的木架子上放了十几个大盆，里面全是做揽锅菜的食材。店主是对夫妻，掌勺的是男人，他不像城里的厨子，揽锅菜一份一份地做，而是一下子就下够做十几碗的食材，揽锅菜炖好后，女人备碗，男人一碗一碗热腾腾地盛。男人真是神手，十几碗，碗里的内容几乎一样，再看那切菜的刀功也不一般。我们好奇地问女人，果然她说老公在县城揽锅菜馆当过师傅。
坐在农家小院，举目四望，周遭全是深深浅浅的绿色。热气腾腾的汤水里，带皮的五花肉片、*白色的豆腐、软滑的粉条、香喷喷的肉丸、香甜的蔬菜……配着白面馒头，我吃得十分畅快。
这些年在厦门，我也常做简化版的揽锅菜——用猪肉、白菜炖粉条，但和老家的揽锅菜比起来，味道实在太寡淡了。看来，想吃正宗的揽锅菜，还得回到家乡去。
作者
王九星，河南省作家协会会员，长期在文化系统工作。出版有长篇小说《没有这回事》。小说、散文、特稿散见于全国三十多家报刊杂志。现居集美。
朗读者
孙翔，原南京*区文工团话剧演员，现任市青少年宫戏剧教研组组长，儿童剧团导演。
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