您是家庭中使用，想要使用香料，首先要明白香料的用途。香料的作用一般就是给原料增香提味，去腥增色的作用。下面我给大家介绍一下各个作用的香料有哪些。增香的香料我们常用的有香叶，草果，八角，桂皮，丁香，陈皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，红豆蔻等，
增色的有红曲米，*栀子，姜*粉等，所以说每一种香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一样。首先要了解他的习性和能够起到的作用。每一种肉类的味道，不一样，所以我们也需要给他搭配不一样的香料来烹饪出好的味道，经过多年的使用我给大家分享一下各种肉类所对应的香料。牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等
鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。
孜然是世界第二大调味品，仅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他调味料。若要论起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉烧烤，没有之一。“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产。和我们的茴香有区别。炖肉时香料有四大功能。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主。第二提香，以八角，草果，丁香，毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主，烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成，有的兼具各种功能，但炖肉都应少放，放多了喝汤像喝中药，卤肉时可多放点，煮肉时还是大葱大姜，干辣子，盐，绍酒少许即可，大道至简，汤鲜肉美!
炖肉想要香味更加浓郁，就需要一些增香型香料的辅助，既要香味好又不能盖压食材本身的鲜味，香料使用的比例必须要精准，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹饪过程中的功效和作用，今天我们就来了解一些常用的香料功效与作用；常用香辛料：出香味的香辛料（16种）；八角、香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、山*皮、百里香、甘松、香菜籽、小茴香香砂仁、丁香。去血腥味（异臭）的香辛料（6种）；积壳、草寇、良姜、三奈、白芷、木香。去土腥（4种）；白扣、红蔻、毛桃、山楂。出回味的（3种）；毕波、山*皮、当归。上色的香辛料；红栀子、*栀子、红曲米。代替白糖的香辛料；甘草
孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用。第二大用途是治病的药物，效果也很突出。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用。最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级*品的。当然这是胡说。炖肉给香料，炖出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蛊术之一，唬得人们一愣一愣的，偏就有很多人跟风相信。
蔡澜先生昨天发了一篇文章，详细说了他在成都老字号《松云泽》吃的几道传统川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽饼”、“肝油辽参”，馋的人口水肆流。其中的“回锅肉”做法，与流行的截然不同。文章明确提醒人们，别把火锅当成四川菜了。以为火锅就是川菜代表，就是“江湖菜”蛊惑的结果，其实是最普通不过的家常菜，没任何技术含量，根本上不得大席面。
中国菜系，严格的划分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利为目的的菜，包括大小酒店、饭馆、农家乐，都属于“江湖菜系”。正是为了赚钱，才要做得好看好闻，以此吸引食客。很多情况下，背离了食材的性质，拼凑出稀奇古怪的外形和香味，极尽哗众取宠之能。炖肉给香料就是典型做派。
要知道生肉的味道就是腥臭，这是动物蛋白的本来味道。做熟后的肉自然鲜香，这也是动物蛋白的本质味道。就是说，不加任何香料，炖熟的肉才是最本质的香。所谓的“蛊惑”，就是混淆了人们对动物肉这一特性的概念，偷换了前提，拿八角桂皮的香掩盖生肉的腥，然后炖出的肉只剩香料味了。所以，炖肉不需要添加任何的香料，包括炖鱼。只需要葱、姜、蒜、甜酒、盐、胡椒六大食用类调味料，足可以压住所有鱼肉异味，并且激发动物蛋白的鲜香。譬如清炖羊肉，洗净切块，凉水下锅，不给任何调味料，包括葱姜盐，水开撇去浮沫，中火50分钟，再给葱花胡椒碎和盐调味，一定的比比用一大堆香料炖出来的好吃很多。
再譬如炖鸡，三岁的土鸡，如同上述羊肉炖法，不给任何调味料，小火2小时，再给胡椒碎和盐调味，绝对的比很多香料炖出的味道好许多。有不相信的尽可以试试，哪种味道更好。
