丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
某日，与新晋茶友D先生讨论到冲泡问题。
作为新入门茶友，D先生可谓十分好学，看完岩茶课堂的文章后，提出了自己的入门问题：“看你的文章，岩茶都是要快出水，难道不分品种的吗？水仙、肉桂、大红袍都是一样的泡法？”
对，一样的泡法。
关于冲泡，不止一位茶友提及，其中有表示赞同的，也有表示怀疑的。
谁主张谁举证。
茶友端出岩茶审评之法，试图来说服李麻花：你看，审评的时候都是坐杯，所以，冲泡岩茶不能快出水，要坐杯，坐杯，坐杯。
一时间，茶友有些凌乱，冲泡武夷岩茶，到底是快出水还是要坐杯？
本文，就岩茶冲泡出水问题，来一个了断。
此处，要先作出名词解释，何为快出水，何为坐杯。
所谓快出水，即注入沸水后，盖上盖子，即刻倒出茶汤，不过须臾功夫，完成冲泡。
若是要精确时间，从注水到出汤，10秒内完成，手速快者，甚至5秒搞定。
至于坐杯，那就是茶与水要长时间接触，茶叶浸泡在水里的时间至少超过10秒，或者更长。
可以肯定一点：坐杯时间只有底线，无上限。
此处，我们可以发现快出水和坐杯的差异——茶与水浸泡的时间。
这是二者唯一的差异，也是最大的争议点。
岩茶冲泡
快出水or坐杯
快出水还是坐杯，主观能动性超强，换言之，出水快慢，全凭自己做主。
如果，你是要以专业、挑剔的眼光喝一泡茶，坐杯是最好的选择。
此处，搬出武夷岩茶的审评之法。
参加过斗茶赛的朋友，必定知道审评的流程。
准备毫升盖碗，茶5克，沸水足量。
冲泡后，开启疯狂坐杯模式。
坐杯时间依次是1分钟、3分钟、5分钟，在如此惨烈的坐杯之后，选出缺陷最少的茶，胜出，摘得桂冠。
（坐杯时间，有人会作出调整，改为1分钟、2分钟、3分钟。不论是什么时间，原则就是：茶水浸泡时间要足够长）
审评，其实就是在矮子里挑高个的。
讲真，如果不是为了能分出岩茶的好坏，正常人不会用审评的方式喝茶，真的太糟蹋自己，太浪费好茶。
喝过坐杯的岩茶，用味道“浓酽”来形容最合适不过，说的简单点，坐杯后的岩茶，喝着像中药。
在疯狂坐杯之后，岩茶中的茶多酚、咖啡碱大量释放，使得茶汤变得苦、涩，汤浓，好像在喝中药。
俗语有云：天下武功，唯快不破。
茶要好喝，请快出水。
要感受岩茶的岩骨花香，体会好茶的风骨，快出水是最行之有效的方式，也是最不容易出错的方法，尤其是对入门茶友而言，掌握快出水的窍门，才是王道。
喝一款从未喝过的品种，用快出水是最保守的方法。若是不懂品质状况，就盲目采用坐杯方式泡茶，反倒会误伤自己。
新手最常见的错误之一，就是是因为不懂把握岩茶准确出水时间，导致茶汤苦涩而浓烈。
曾有茶友问：“5秒快出水，岩茶的味道都释放不了吧。”
答案，恰恰相反。
只要茶品质足够好，即便是用快出水的方式，汤水也十分有滋味，完全不必担心快出水没有味道，泡不出风韵。
在快出水之下，岩茶的花香清雅、馥郁，滋味浓醇清甜，生津回甘，面面俱到。
为什么有的人强调茶要坐杯？
答案只有一个——茶太烂。
岩茶只有在内质严重不足的情况下，才要长时间闷泡。
内质不足的岩茶，简单的快出水无法提供足够的口感物质，茶汤空洞，单薄，无风味。
此时，唯有坐杯能拯救它！
在长时间坐杯下，岩茶物质大量释放，让汤水重新有了滋味。这种感觉，要如何形容呢？
就像回光返照，昙花一现式的有滋味，强弩之末。
有人的地方就有江湖。
这是一个老梗，却非常经典，大智若愚。
如今这段话可引申，有茶的地方……众说纷纭。
坐杯，快出水究竟谁最适合武夷岩茶冲泡？
李麻花只有一句话送给列位——要茶好喝，别疯狂坐杯。
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