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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
直播间里有茶友表示，他正在喝保温杯里的足火坑涧肉桂。
啊，不会吧，你竟然用保温杯泡岩茶！！！
正当众人纷纷不解时，那位茶友连忙解释。
不，不，不，我没有，只是将昨晚喝剩的茶汤装进保温杯罢了。
啊，不会吧，你竟然喝隔夜茶！！！
众人再一度不解。
不仅如此，围绕隔夜茶话题，还展开了无数讨论。
有人觉得隔夜茶不能继续再喝。
也有人认为，隔夜茶不是不能喝，只是变得没那么好喝，喝岩茶最好是现喝现泡。
最后，茶友出来解释了。
一再表态，自己就是现喝现泡的。
只不过晚上喝茶没有伴，自己一个人喝不完，太晚了又不想摄入太多水分，于是将前几冲的精华茶味喝过后，剩下来的茶汤怕浪费就灌入保温杯里，第二天中午倒出来喝，茶水还是温的。
热闹围观到这里，麻花发现了问题的本质。
大家根本就是弄错了重点，重点既不在保温杯，更不在隔夜茶。
而是你在遇到一泡内质丰沛、特别耐泡的足火正岩好茶时，得找个伴一块喝，要不然就可惜了好茶呀。
不过足火岩茶虽好，但圈内却有不少“问题足火茶”参差其间。
茶友们在选茶时，还得提前擦亮双眼，这3类足火茶千万要慎选。
《2》
一、用病火茶冒充的“假足火”
“足”这个词，含有满足、充足、足够的意思。
岩茶在焙火焙到足之后，往往就不适合再往下焙。
因为，再焙下去就要焙焦了。
就像炒肉片，已经炒熟的一道菜要是没有及时出锅，肉片就该炒老、炒焦了。
早两年，岩茶圈内盛行这样的谣传，称越好的岩茶越耐焙火，只有正岩茶才能焙到足火。
在对超级火功的盲目崇拜下，诞生出不少焙火焙到极致，甚至已经滑向危险边缘的病火茶。
岩茶里，足火茶和病火茶有着本质区别。
论香气，足火茶会有焦糖香、烤坚果香等焙火气息，但病火茶却是浓浓的焦糊味，闻着像什么东西被烧焦了那样。
论干茶，病火茶接近炭黑色，少有光泽。
论汤色，病火茶的汤色暗沉，带有标志性的“酱油汤色”。
论茶味，病火茶的内质已经被“焙空”，喝入口没有醇厚饱满的汤感，相反是苦涩薄居多。
论叶底，病火茶颜色偏黑，叶底僵硬没弹性，甚至会有泡不开的迹象。
当你遇到这类打着足火茶的旗号，实际却是病火茶的冒牌货时，该早点看清真相了。
真正的足火岩茶，可不长这样!
《3》
二、没有落水香的足火茶
接触过这样的茶客，他们不喜欢足火茶的原因是认为足火茶不够香。
这倒情有可原。
从理论上，岩茶在高温焙火的过程中，难免会损耗部分低沸点的芳香物质。
在足火肉桂、足火水仙、足火大红袍身上，你很难喝出清鲜明媚、馥郁妖娆的花香。
要喜欢茶香缤纷、香气多元、茶香高扬款型的岩茶，更建议选中轻火、轻火的。
尤其轻火奇兰、轻火瑞香、轻火雀舌、轻火金牡丹、轻火*观音等，茶香浓郁之极，绝对能投其所好。
但近期麻花听到一个新说法，足火岩茶压根不提香不香，只看重醇不醇，他喝到的足火茶里就没有遇到落水香的。
咦，奇怪，岩茶焙到足火后却没有落水香？
从选茶角度看，这是一个危险信号。
讲真，足火岩茶的香气，只是没有轻火茶来得那么高调，并非是变得一点都不香。
在经历重重高温焙火的考验后，岩茶的花香、果香等香型会变得更沉稳。
比起闻起来香，更侧重在落水香上发力，每啜一口茶，都能感受到茶汤细滑饱满绵柔之余，还裹挟着不少香氛，在口腔里盈然而绽。
在你咽下茶水后，在浮起回甘时，在细细回味之余，都能感受到徜徉在唇齿与喉咙之间的留香。
《4》
三、浓苦煞的“三道水”足火茶
曾经在朋友那，见识过一罐据说很受老茶客喜欢的口粮岩茶。
特点是焙火足、茶味浓、茶味有冲劲。
味道很猛，估计新手会喝不习惯。
只可惜，这样的茶只能泡3次数，再接着往下泡，味道很快就落下去了。
刚听完介绍，朋友就顺势烧水泡了茶。
接过来一喝，差点让人刷新饮茶观。
茶味极苦、极涩、极浓。
咽下茶汤的瞬间，还感觉刺刺的。
这种“刺”绝非是肉桂的辛辣感。而是一种类似饮茶锁喉，喝茶后喉咙不舒服的表现。
喝完茶之后，没有回甘就算了，甚至还从喉间涌起一股苦苦的回味。
不会吧，这么浓、苦、煞的茶汤，明摆着就是刺激性茶味物质含量很重，竟让有人愿意将它当成口粮茶，隔三差五泡开喝？
大家要明确一点，足火茶不等于是重口味茶。
茶汤不醇，汤感不厚，没有浆感，喝茶后没有回甘生津，算不上好岩茶。
尤其是只能泡出三冲重口味茶汤后，滋味感快速变弱的岩茶，不论从哪个角度看，都不是合格好茶所为！
《5》
话说到夏天喝足火岩茶，茶圈内总有一部分人很敏感。
什么，大热天的竟然喝足火茶，不怕上火嘛？
夏季高温炎热，不是应该喝点清新清香风味的绿茶和白茶更加应时应景？
先说上火问题。
武夷岩茶是经过焙火不假，但大家在喝茶时，只要在褪火后喝，就能避开上火风险。
再不然，从双重稳妥的角度看，一年四季里，只要在褪火后喝，再加上适量饮用，不要一天之内喝掉十几泡茶，不必担心上火困扰。
至于说，什么季节适合喝什么茶？是不是要照搬“冬红夏绿”的老规矩？
麻花的想法只有一点——尽信书，不如无书。
喝茶这件事，以个人口味为重。
只要自己喜欢，一年四季都喝岩茶，那也无妨。
非要从应时应景的角度来解释的话，夏天适合喝足火岩茶的原因，无非以下几点。
按照老一辈的观念，夏天养阳，冬吃萝卜夏吃姜，夏季喝足火茶更能顺应“养阳”的传统。
结合实际情况来看，去年的足火岩茶放到现在，风味正好。
偏燥的火气一早就已经褪得干干净净。
泡来喝，大可让人安心享用足火好茶的甘醇绵柔风情。
务实来看，对很多喝岩茶偏好火功焙足一些的老茶客而言，现在的武夷岩茶新茶，焙火程度相对偏轻，不符合老茶客、老茶饕、老饕餮们对岩茶的风味审美追求。
对一年四季只爱喝足火岩茶的老茶客来说，所谓夏季不适合喝足火茶的质疑声，不过是浮云。
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